Beste Dr.Vinny,
Hoe maak je zelfgemaakte rode wijnazijn?
—Tom, Antioch, Californië.
halfdroge witte wijnkaart
Lieve Tom,
Azijn maken is een geweldige manier om overgebleven wijn te gebruiken! Er zijn twee basismanieren om rode wijnazijn te maken: u kunt ofwel een commerciële azijn 'moeder' kopen (beschikbaar waar wijn- en bierbereidingsbenodigdheden worden verkocht) en de aanwijzingen opvolgen die u wordt gegeven, of u kunt de natuur zijn gang laten gaan. . Persoonlijk ben ik een 'laat de natuur zijn gang gaan' soort wijnadviescolumnist. De eerste keer dat ik azijn probeerde te maken, kreeg ik meer vliegen dan al het andere. Maar toen kreeg ik wat goed advies en maakte ik echt geweldige dingen - het smaakte echt vers en had meer snap dan wat ik in winkels koop.
Zoek eerst een pot, kan of kruik met wijde opening en giet je wijn erin tot de container ongeveer 2/3 of 3/4 vol is (een groot oppervlak is goed). Wijnen met een hoger alcoholgehalte kunnen de activiteit van de noodzakelijke bacteriën remmen, dus ik heb de neiging om de wijn met een beetje water te verdunnen. Als je een fan bent van wijnen zonder toegevoegde sulfiet, nog beter, omdat overtollige sulfieten het ook moeilijker kunnen maken om alcohol in azijnzuur om te zetten.
het recept voor het kauwen van pecannoten
Dek de pot af, maar sluit hem niet luchtdicht af - een stuk kaasdoek dat met een elastiekje is vastgemaakt zou werken, of bedek hem slechts gedeeltelijk met een deksel. Zoek een plek zonder direct zonlicht, maar wel warm. Schud de container een of twee keer per week goed. (Pas op dat u het niet morst!) En wacht. Het duurt ongeveer twee weken tot twee maanden voordat uw wijn in azijn verandert ... of voordat u erachter komt dat het niet werkt.
Schrik niet van je azijnmoeder, die eruitziet als een kleverige, geleiachtige klodder die op de vloeistof zit (hij zal uiteindelijk naar de bodem zinken en een andere moeder zal haar plaats innemen). Als je je nieuwe azijn begint over te hevelen, kun je verse wijn aan de bestaande azijn toevoegen, en je zult merken dat het binnen een kortere tijd - nog een week of zo - ook in azijn is veranderd. Genieten!
—Dr. Vinny