Wat zijn de voor- en nadelen van gefilterde versus ongefilterde wijn? Lees meer over wijnfiltratie van de Duitse wijnmaker Kim Kirchhoff.
hoe champagneflessen te openen
Wijn is niet alleen een drankje, maar ook een soort spel. Het is een onderwerp waar mensen graag over discussiëren of hun kennis, gedachten en nieuws over of over uitwisselen. En, net als bij elke modieuze hobby, is het onderhevig aan trends en technieken.
Een groot ding dat momenteel in de wijnindustrie gebeurt, is de trend van ongefilterde wijn. Zie het zoals je wilt - natuurlijk, authentiek, back-to-the-roots soort ding: gezond. Het idee van ongefilterde wijn is perfect voor de alomvattende 'natuurlijke' rage van het moment.
Gefilterde versus ongefilterde wijn: wat is het verschil?
Laten we eerst eens kijken wat er technisch gaande is tussen gefilterde en ongefilterde wijn, zodat u de verschillen tussen beide kunt begrijpen. Als wijnmaker heb ik ontdekt dat dit onderwerp veel meer inhoudt dan op het eerste gezicht lijkt.
Waarom wijn wordt gefilterd
Ten eerste een dieptepunt op gefilterde wijn. Wanneer wijn eindigt met gisting, zit hij vol met zwevende gist en sediment. Het is wat we 'blind' noemen (in Amerika zou je het 'bewolkt' kunnen noemen).
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuDit onduidelijk, Blind wijn wordt normaal gesproken gezuiverd of gefilterd. Dat wil zeggen, de gistdeeltjes en microben worden voor het bottelen van de wijn gescheiden.
Dit doen we met filtratie. Wijn doorloopt meestal twee filtraties: een keer om de gist uit te ziften om de wijn te klaren, en de tweede om bacteriën te verwijderen voordat ze worden gebotteld.
Welke wijnen worden bijna altijd gefilterd?
- Zoete witte wijnen
- Bloemige of fruitige droge witte wijnen
- Grote productiewijnen
- Botrytis wijnen
Ongefilterde wijnen
Ongefilterde wijn slaat de filtratiestap over, maar dit betekent niet dat de wijn troebel blijft.
verschillende soorten moet champagne
In plaats van de gist eruit te filteren, rust de wijn gewoon een tijdje (geen schudden of verplaatsen van de tanks!). Dit bezinkt natuurlijk gistdeeltjes door zwaartekracht. Na dit punt wordt de wijn uit de droesem gehaald. Rekken is waar we de heldere wijn van de troebele wijn op de bodem van de tank of het vat overhevelen.
Het resulteert in duidelijkheid die ongeveer hetzelfde is als bij gefilterde wijn.
Verbeteren die kleine deeltjes die in ongefilterde wijnen achterblijven de smaak?
Voor het grootste deel hebben ongefilterde wijnen dezelfde helderheid als gefilterde wijnen, dus de resterende deeltjes dragen minimaal bij aan de body van de wijn (dat wil zeggen, wetenschappelijk gesproken).
Welke wijnen zijn vaker ongefilterd verkrijgbaar?
- Kleine productie rode wijnen
- Witte wijnen gerijpt op eikenhout
- Wijnen met een afgewerkte tweede (malolactische) gisting
- Droge wijnen
Ongefilterde wijnen zijn riskant
Om niet te zeggen dat ongefilterde wijnen slecht zijn, veel zijn geweldig. Wat er tijdens de tweede filtratie gebeurt, is echter erg belangrijk.
Houd er rekening mee dat wijn vanuit biochemisch oogpunt niets meer is dan een drankje in het ongewisse tussen sap en azijn. Dit betekent dat afgewerkte wijn geen stabiel medium is: het is in een constante staat van verandering. Het is ook in gevaar om slecht te worden.
thermo-elektrische vs compressor wijnkoeler
Eventuele bacteriën die in de wijn achterblijven, verhogen het risico op bederf.
We kunnen dus bacteriën verwijderen door middel van filtratie om microbiële activiteit te elimineren (de conventionele manier), of de aanwezigheid van bacteriën mogelijk maken en hun activiteit op andere manieren onderdrukken (de ongefilterde manier).
Deze onderdrukking kan worden gedaan in de tweede fermentatie (genaamd Malolactische gisting ), zodat er niets meer in de fles gebeurt. De wijn verliest zijn primaire fruitsmaken en frisheid, maar verandert in een nootachtige, romige soort wijn.
De andere optie zou zijn om een ongefilterde wijn te stabiliseren met een hogere dosering van SO2 (sulfieten).
Gefilterde versus ongefilterde wijn: coëxistentie is het antwoord
Het kan zijn dat ongefilterde wijnen meer ‘open’ en ‘natuurlijker’ zijn. Maar zoals we hierboven hebben geleerd, hangt het ervan af.
beste rode wijn voor dieet
Beide technieken moeten worden geaccepteerd voor vreedzaam samenleven. Iedereen zou beide stijlen tijdens een proeverij moeten uitproberen om een persoonlijke voorkeur en mening te creëren. We raden u aan om het in een blinde proeverij te doen!
Leuk weetje - Vraag: Ongefilterde wijn is niets nieuws!
Dus, welke ongefilterde wijn is bekend en geniet na honderden jaren nog steeds van de hele wereld?