Eiken Wijn
De waarheid: eiken zorgt ervoor dat wijn beter smaakt
Van de goudkleurige Chardonnays van Montrachet tot de eerste groei Bordeaux worden de duurste wijnen ter wereld geproduceerd met eikenhoutrijping. Dit is geen mening, het is waar. De top vijftig duurste wijnen ter wereld zijn op de een of andere manier op eiken gerijpt. Eik is een cruciaal en vaak over het hoofd gezien onderdeel in de wereld van goede wijn. Alles, van het type, de grootte, de leeftijd, de korrel en de behandeling van een eikenhouten vat, heeft grote invloed op de afgewerkte wijn.
Laten we de drie belangrijkste soorten eiken die worden gebruikt voor het rijpen van wijneiken eens nader bekijken, evenals behandelingen die het perfecte 'Ik weet niet wat' tot een afgewerkte wijn.
Eiken vaten “roosteren” om houtsuikers te karameliseren. Foto door Sophie en Max ( cognac-expert.com
een glas rode wijncalorieën
3 belangrijkste soorten eiken
Franse eik
De eikenbossen in Frankrijk zijn de bron van verschillende soorten Europese eiken, waaronder witte eik die wordt gebruikt voor het maken van wijn. Franse eik (Quercus robur) komt veel voor in Europa en Wintereik (Quercus petraea) is een fijnere graansoort die schaarser is. De bossen die worden gebruikt voor vateiken zijn geselecteerd vanwege hun fijnkorrelige consistente hout. Met name goed gemaakte vaten uit Alliers, Vosges en Tronçais hebben de hoogste prijzen (meer dan $ 4.000 per vat). Limousin-eik heeft een meer losse korrel, waardoor het geschikter is voor veroudering van cognac, armagnac, sherry en whisky.
Franse eik is de populaire keuze voor eikenwijn
French Oak is erg populair voor premium wijnen op eikenhout. Het heeft de neiging om smaakstoffen toe te voegen(zie hieronder)op een meer subtiele manier dan de andere hoofdsoorten eiken. Pinot noir en chardonnay zijn een ideale match voor Franse eik omdat ze de smaak gemakkelijker 'opzuigen' dan andere soorten (zoals cabernet sauvignon).
Verschillende korrels van Franse eiken. Oude groeibomen hebben de dichtste korrels.
Amerikaanse eik
Er zijn veel soorten eiken in Amerika, maar de soort die wordt gebruikt voor het maken van wijn is Amerikaanse witte eik (Quercus alba). Quercus alba groeit in het hele oosten van de VS en wordt veel aangetroffen in Missouri. Amerikaanse coöperaties produceren voornamelijk vaten voor de Bourbon-industrie. Vanwege de vraag bezitten whiskymakers zoals de 'The Macallan' in Schotland bossen in de Verenigde Staten. Amerikaans eiken heeft de neiging om minder in trek te zijn voor het gebruik van wijnvaten.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuWaar American Oak schittert
Amerikaans eiken geeft veel smaak. Wijnexperts omschrijven de smaken van American Oak vaak als dille, kokos en vanille. Eén ding is zeker, het voegt robuustheid toe aan schoon, fruit-voorwaarts nieuwe wereld wijnen. Voorbeelden van Amerikaanse wijnproducenten die voorstander waren van het gebruik van Amerikaans eiken, zijn onder meer Zilver Eiken en 5 Star Cellars.
Korrelgroottes van Amerikaans wit eiken hebben de neiging om lossere korrels te hebben dan zowel Frans als Oost-Europees eiken (Quercus robur).
wat is een sauvignon blanc
Hongaarse / Oost-Europese eik
Hongaarse en Oost-Europese eik is hetzelfde type eik als Franse eik (Quercus robur). Steeds meer Oost-Europese eiken vaten worden bij wijnmakerijen gebruikt voor het maken van wijn. De populaire keuze voor Oost-Europees eiken is omdat het opmerkelijk veel lijkt op Frans eiken, maar veel minder kost.
Waarom Hongaars? Waar het wordt gebruikt
Na met verschillende wijnmakers te hebben gesproken over het gebruik van Hongaars en Oost-Europees eiken, gebruiken velen het graag op volle variëteiten, zoals Malbec en Petite Verdot. Ze geloven dat de wijnen sterk genoeg zijn om de rijkere, nootachtige smaken die het hout aan de afgewerkte wijn geeft, 'vast te houden'.
Europese eik wordt algemeen beschouwd als het midden tussen Amerikaanse en Franse eik.
Wat voegt Oak toe?
Behalve dat een kelder er cool uitziet, voegt eiken toe aromacomponenten aan wijn. In wezen eiken lactonen hebben kokosaroma's. Sommige eik wordt 'geroosterd' door ofwel met vuur te branden of door warmtestraling te gebruiken om verschillende aroma's te versterken.
- Vanillan
- De geur van vanille
- Eugenol en Isoeugenol
- Kruiden- en kruidnagelnoten
- Furfural en 5-methylfurfural
- Karamel en zoete aroma's
- Guaiacol en 4-Methulguaiacol
- Verkoolde en rokerige aroma's
Œnostave afbeelding geleverd door Seguin Moreau Cooperage
Eiken vat alternatieven
Hoe je het ook bekijkt, het gebruik van nieuwe eikenhouten vaten voor elk jaargang is verspilling. Het is ook erg duur. Een eikenboom levert maar genoeg hout op voor ongeveer 2 vaten, waar maar 50 kisten wijn in passen. Naarmate de vraag naar wijn wereldwijd toeneemt, zullen eikenbossen onder druk komen te staan. Alternatieven voor eikenhouten vaten zijn een goed idee en hier is waarom:
Alternatieven voor eikenhouten vaten zijn efficiënter
Veel van de aromacomponenten in nieuwe eikenhouten vaten gaan verloren in ongebruikte oppervlakken (d.w.z. de buitenkant van het vat). Eiken notenbalken, eiken chips en eiken blokjes zijn kleiner en kunnen alle kanten gebruiken om aroma's aan wijn toe te voegen.
rode wijn versus witte wijn calorieënWist je dat?
Bourbonproducenten moeten hun whisky's wettelijk minimaal een jaar rijpen op nieuw eikenhout.
Eikenhouten vaten kunnen meer dan 100 jaar worden gebruikt
Het is prima als een wijnmaker eikenhouten vaten gebruikt, ze gaan tenslotte tot 100 jaar mee. Het is geweldig om eiken vaten te gebruiken om wijn op te slaan, omdat bossen een hernieuwbare hulpbron zijn. Na de eerste 2-3 keer gebruiken, stopt een eiken vat met het op smaak brengen van een wijn en wordt het als 'neutraal' beschouwd. Zie de Life of Cask, From Wine to Whisky.
Eiken alternatieven zijn goedkoper
Alternatieven voor eikenhouten vaten zijn niet alleen goedkoper omdat ze meer van een enkele eik kunnen gebruiken, ze zijn ook efficiënter te verzenden. Eiken alternatieven nemen een veel kleinere ecologische voetafdruk in dan dure en zware vaten.
Bronnen
Afbeeldingen van eikenhouten vaten en eikenhouten balken geleverd door Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Onderzoek op Oak Compounds
Informatie over Franse eikenbossen uit Bouchard Cooperages
Quercus robur op Wikipedia
Quercus petraea op Wikipedia
Quercus alba op Wikipedia
Vicard Cooperage Oak Grain afbeeldingen
Top 50 duurste wijnen ter wereld op wijnzoeker