Vraag: Wat zijn de veiligste wijnen voor iemand met een milde allergie voor tannine (uitslag, gezwollen lippen)? Zijn er speciale wijnbouw- of productietechnieken die het tanninegehalte in wijn kunnen verlagen? —Greg F., Bethel, Conn.
NAAR: We hebben uw vraag doorverwezen naar Dr. Timothy Mainardi van Hudson Allergy, die ook adviserend allergoloog is voor Memorial Sloan Kettering. Dit is wat hij te zeggen had: 'Als je er echt een reactie op hebt tannines , dan zijn er nog wat rode wijnen die je nog kunt drinken. Hoe weet je of het echt tannines zijn? Als een sterke kop zwarte thee vergelijkbare symptomen veroorzaakt, dan zijn het waarschijnlijk tannines, aangezien zwarte thee een hoog gehalte aan tannines heeft. Tannines zijn tot op zekere hoogte in alle wijnen aanwezig - dat zijn ze ook geconcentreerd in druivenschillen - maar sommige wijnen bevatten van nature meer tannines dan andere.
Rode wijnen, die met hun schil worden gefermenteerd, hebben veel hogere tannines dan witte wijnen , en extra tannines kunnen aan wijnen worden gegeven terwijl ze rijpen in eikenhouten vaten. Met toestemming van een arts, ongeweekt witte wijnen zoals Sauvignon Blancs, Pinot Grigios en Rieslings zouden de eerste plaats zijn om te beginnen voor iemand met tanninegevoeligheid. Rosés, die gemaakt zijn van rode druiven maar niet veel in contact komen met de schil, zijn ook veel minder tannine dan traditionele rode wijnen. Voor rode wijnen suggereert Dr. Mainardi dat een goede vuistregel voor het schatten van het tanninegehalte is dat hoe langer een wijn kan rijpen, hoe waarschijnlijker het is dat hij een hoog tanninegehalte heeft (dit zijn sleutelcomponenten van de structuur en beweeglijkheid van een wijn Drink-nu-rode wijnen die meestal lager in het tanninespectrum staan, zijn druiven zoals Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir en Valpolicella die geen langdurige eikenhouten rijping hebben ondergaan.