Vin Santo (of Vino Santo) is een stroperige, typisch zoete dessertwijn gemaakt in Italië, voornamelijk in Toscane. De wijn is geliefd om zijn intense aroma's van hazelnoot en karamel. In combinatie met biscotti wordt Vin Santo 'Cantucci e Vin Santo', ongetwijfeld de beroemdste gastvrije traditie van Italië. Wat Vin Santo echt speciaal maakt, is het natuurlijke wijnbereidingsproces dat het een unieke smaak geeft.
TER INFO: Italiaanse Vin Santo is niet verwant aan Vinsanto, de Griekse dessertwijn, ook al hebben ze een zeer vergelijkbare naam.
Vin Santo Wijnen van Italië
Vin Santo varieert in kleur van bleek goud tot diep kastanjebruin bruin.
Vin Santo is een volle, typisch zeer zoete dessertwijn met aroma's van hazelnoot, karamel, honing, tropisch fruit, parfum en gedroogde abrikoos. Het is een van die wijnen die aan de zijkant van je glas blijven plakken en toch, als je hem proeft, is er een waanzinnig evenwicht tussen zijn delicatesse en zijn intensiteit. Vanwege zijn ongewoon hoge zoetheid heb je niet veel nodig, slechts 75 ml is voldoende om je op te warmen terwijl je in de sneeuw zit.
op welke temperatuur moet witte wijn worden bewaard
'Cantucci e Vin Santo' - traditionele gastvrije lekkernijen die op speciale evenementen worden geserveerd. Salvadonica is een hotel in Toscane dat zijn eigen hotel maakt.
Vin Santo wordt het best geserveerd na het diner ...
of bij theetijd ...
of in een bubbelbad in de sneeuw ...
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuWaar komt het vandaan? Wat is de geschiedenis?
Vin Santo wordt voornamelijk in Toscane geproduceerd, maar je kunt het in bijna heel Italië vinden en bij andere opmerkelijke producenten die zowel in Veneto (met Garganega-druiven) als in Trentino (met Nosiola-druiven) te vinden zijn. De traditie van Vin Santo is erg oud en er zijn verschillende theorieën over hoe de naam 'Heilige Wijn' werd genoemd. Onze favoriete theorie (en misschien wel de meest logische) is gebaseerd op de timing van de fermentatie van Vin Santo-druiven rond Pasen in de lente.
Hoe wordt Vin Santo gemaakt?
Druiven drogen in de spanten van Castello di Volpaiasuch in Chianti. door Chris Pencis
Het proces om Vin Santo te maken is iets van een wonder. Druiven worden op matten gelegd of in de spanten van de wijnmakerij gehangen om gedurende vele maanden te drogen in een proces dat 'passito' wordt genoemd. Vervolgens worden de rozijnen geperst en in speciale vaten genaamd Caratelli (vertaald naar 'kleine vaten') geplaatst, waar ze wachten tot een natuurlijke gisting begint. Naarmate de temperatuur van de kamers in de lente stijgt, begint de fermentatie van Vin Santo. Het is een lange en langzame gisting die met de seizoenen kan stijgen en dalen en tot 4 jaar kan duren. De Vin Santo-vaten zijn bijzonder omdat ze in de loop van de tijd hun eigen gist 'moeder' zullen ontwikkelen.
hoe je een gekurkte fles opent
Liefhebbers van deze wijn zullen opmerken dat vanwege dit ongecontroleerde wijnbereidingsproces er een grote variabiliteit is tussen verschillende producenten. Sommige wijnen zijn bijna droog (niet zoet), met een scherp smakende alcohol rond de 18-19% ABV. Andere producenten maken extreem zoete wijnen rond 220 g / L RS (denk siroop) met ongeveer 14% ABV. Let dus goed op de details bij het uitkiezen van een fles.
Pas op voor Liquorosogrote wijnfles te koop
Er is een versterkte stijl genaamd Vin Santo Liquoroso. En hoewel een paar producenten kwaliteitswijnen maken, zijn de meeste Liquoroso van lage kwaliteit.
Waar is Vin Santo van gemaakt?
Een wijnproeverij van Vino Santo uit Gambellara gemaakt met Garganega-druiven. door Fabio Ingrosso
Er zijn veel regio's in Italië die Vin Santo produceren met hun eigen unieke inheemse druiven.
In Toscane, en een deel van Umbrië en Marche, wordt Vin Santo typisch gemaakt met een mix van Trebbiano (die honingachtige smaken toevoegt) en Malvasia (die heerlijke geparfumeerde tonen toevoegt), hoewel andere witte regionale druiven kunnen worden gebruikt. Er is ook een rode Vin Santo genaamd Occhio de Pernice ('Oog van de Patrijs'), voornamelijk gemaakt met Sangiovese en een rode Malvasia druif genaamd Malvasia Nera.
In Veneto, de wijnstreek Gambellera maakt een Vin Santo met de Soave druif, Garganega.
In Trentino, er is een zeldzame aromatische druif genaamd Nosiola die ergens tussen Viognier en Gewürztraminer in smaakt en die naar Vin Santo di Trentino gaat.
wat uw wijnkeuze over u zegt
In Marche, je kunt verschillende Vin Santo vinden die vergelijkbaar zijn met Toscane, maar de unieke heet Vin Santo di Offida die is gemaakt met de zeldzame Passerina-druif die, als droge wijn, tonen van zoete Meyer-citroenen en verse venkel heeft.
Houdt u van Vin Santo? Bekijk deze alternatieven
Vin Santo is niet de enige Italiaanse wijn die volgens de passito-methode wordt geproduceerd. Als je van deze stijl houdt, kijk dan eens naar deze andere fascinerende alternatieven:
Vin Santo wordt terloops geserveerd in korte bekers. Vraag me af J
- Markt
- Verdicchio van de Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d’Alba Passito (een rode!) - Lombardije
- Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito - Piemonte en Valle d'Aosta
- Piemonte Moscato Passito
Valle d'Aosta Moscato Passito - Sicilië
- Erice Passito (Muscat of Alexandria-druiven)
- Sardinië
- Carignano del Sulcis Passito (een rode!)
Ontdek de wijnregio's van Italië
Bekijk welke wijnen waar groeien op een gedetailleerde kaart van Italië
Kaart van Italiaanse wijnregio's