Jose Garces opent tweede restaurant in New York City, Ortzi
Na zijn debuut in New York City vorig jaar met Amada NYC, heeft de productieve restauranthouder Jose Garces een tweede restaurant in Manhattan, Ortzi, geopend op het Luma Hotel Times Square. Onder chef de cuisine Michael Han - voorheen van Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence Bouley en nu gesloten Grand Award-winnaar A Voce Columbus - Ortzi's menu zal de Baskische keuken van Spanje laten zien. Het verfijnde menu in tapasstijl biedt verschillende crudos en conservas, gestoofde ossenstaart en geroosterde koningskrab stoofschotels (Spaanse terracotta kookpotten), en borden a la planxa, zoals wagyu entrecote met salsa verde.
Ron Morgan, Ortzi's sommelier en algemeen directeur, heeft een drankenprogramma ontworpen met 125 wijnselecties, met de nadruk op natuurlijke en biodynamische wijnen uit Noord-Spanje en West-Frankrijk. 'De onderliggende visie van het programma is waarde,' vertelde Morgan Wine Spectator in een e-mail. “De meeste selecties komen voor onder de $ 100 aan restaurantprijzen. Aangezien veel van de wijnen en regio's geen bekende namen zijn, wil ik dat mensen zich op hun gemak voelen bij het experimenteren met nieuwe wijnen. '
wat voor soort wijn is cabernet
Naast de opties per glas en per fles, biedt het programma een lijst met cocktails, Sherries en porrons —Traditionele Spaanse wijnkannen voor gezamenlijk dineren — evenals bieren en ciders. “De ideale ervaring bij Ortzi begint met een Porron , Sherry of een van onze heerlijke cocktails, die sterk neigen naar hartige en aperitiefachtige smaakprofielen, ”zei Morgan. 'Dan, afhankelijk van het aantal gasten aan tafel en het soort nacht dat ze willen hebben, duiken we in een opwindend wit uit Galicië of de Loire, en volgen het op met een geweldige Mencía of Rioja.' De restaurants van Garces staan bekend om hun geweldige wijnprogramma's Rood Keer terug en Geliefd in Philadelphia en Landelijke samenleving in Washington, D.C., hebben allemaal Restaurant Awards verdiend voor hun uitstekende lijst. - V.S.
Piero Selvaggio debuteert nieuw menu met een Valentino-veteraan
Italiaanse gastronomische instelling Valentino in Santa Monica, Californië, brengt nieuwe energie in zijn eetervaring met de hulp van een oude rot. Gerenommeerde restauranthouder en wijndirecteur Piero Selvaggio heeft Valentino-veteraan Luciano Pellegrini aangesteld als executive consulting chef om een vernieuwd dinermenu te creëren voor de oude Grand Award-winnaar, die de onderscheiding heeft verdiend sinds de prijzen werden uitgereikt in 1981. Pellegrini, die de keuken leidde bij Valentino Las Vegas totdat deze werd gesloten zijn deuren in 2013, werkte de afgelopen maanden samen met Selvaggio en chef de cuisine Tommaso Tarantino om verse nieuwe gerechten te creëren voor het klassieke menu, waaronder tonijntartaar met burrata-saus met sinaasappelsmaak, ravioli met prosciutto-gevulde met meloen-roomsaus, botten Met merg gevulde kalfsschenkel en kalfsscaloppini met warme caponata en romige bottargasaus. Er zijn geen wijzigingen aangekondigd in Selvaggio's 1.900-selectielijst, sterk in flessen uit Italië, Frankrijk en Californië.
'Valentino is altijd al de trendsettende plek geweest voor creatieve Italiaanse gastronomische gerechten,' zei Selvaggio in een persverklaring. 'Nu Luciano weer toezicht houdt op onze keuken en het restaurant dat een wijnprogramma aanbiedt dat beter is dan ooit, hebben we het gevoel dat we opnieuw gepositioneerd zijn om de Ferrari te zijn in dit competitieve Italiaanse eetveld.' L.W.
Veranderingen in de keuken bij Charlie Palmer's Aureole
Op het nieuwe menu van Maggie Marguerite Photo Aureole staan gerechten als black bass tartaar.Er staat een nieuwe chef-kok aan het roer van het vlaggenschiprestaurant van Charlie Palmer in New York, het met een Michelin-ster bekroonde Best of Award of Excellence-winnende Aureool In januari nam de in Milaan geboren Gabriele Carpentieri de rol over van Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri kwam in 2013 bij het restaurant en was in zijn vorige functie de uitvoerende souschef.
Carpentieri heeft samengewerkt met Palmer om nieuwe menu's voor het restaurant te ontwerpen, verkrijgbaar in drie-, vijf- en zeven-gangen opties en inclusief gerechten als black bass tartaar met grapefruit, knapperige branzino met venkel en snijbiet, gemacereerde aardbei en foie gras Torchon en lamslende met verkoolde lente-ui. Er zijn geen wijzigingen aangekondigd in het wijnprogramma, dat momenteel wordt beheerd door hoofdsommelier Morgan Harris en 1.300 selecties biedt, met sterke punten in Californië, Bourgondië, Bordeaux en Italië. S.H.
Nu open voor de zomer: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Geniet van meer dan 50 verschillende opties voor rosé bij Eataly's zomerpop-up, Sabbia.Het dakseizoen is officieel in volle gang op de Eataly New York Flatiron-locatie, waar Sabbia, het seizoensgebonden pop-uprestaurant dat wordt gehost in de eigen microbrouwerij van Eataly, La Birreria, nu open is. Gasten kunnen ontspannen onder feestelijke parasols en een schuifdak terwijl ze genieten van zomerfavorieten, waaronder 50 verschillende rosé-opties, waaronder aanbiedingen van Donna Olga Ferrari en Bossi kasteel —Een huisgemaakte 'frosé' en een rotatie van bevroren cocktails. Het menu van chef-kok Fitz Tallon biedt lichte gerechten met zeevruchten, waaronder een bruschetta-bar, soft-shell crab en Island Creek oesterboten. L.W.
Open in Manhattan: Nur
Nieuw in de wijk Gramercy in New York, restaurant Nur uit het Midden-Oosten geeft een moderne, speelse flair aan de traditionele keuken. Gadi Peleg, oprichter van Breads Bakery, werkte samen met de Israëlische chef Meir Adoni om gasten een breed scala aan deelbare borden uit verschillende regio's te bieden, waaronder fluke kibbeh nayeh, met bulgur, harissa, yoghurt, verse kruiden, zwart Perzisch citroenpoeder met een kant van gazpacho een gerecht genaamd Horias uit de steegjes van Nablus lamskebab gegrild in pita met pijnboompitten aubergine en amba Palestijnse tartaar gemaakt van handgesneden rundvlees, gerookte auberginecrème, schapeyoghurt, baby artisjokken en rauwe tahini en gefilte garnalen met een dashi gelée, ingemaakte groenten en romige chrain. De wijnkaart biedt ook een goed overzicht van stijlen uit het Midden-Oosten, met meer dan 50 selecties, waaronder de Kasteel musar witte blend van de druiven Obaideh en Merwah uit Libanon, Alain Graillot Syrocco Syrah uit Marokko en Shvo Chenin Blanc uit Israël. - L.W.
Binnenkort geopend: Fogo de Chão's eerste locatie in de staat Washington
De eerste locatie van Fogo de Chão in de staat Washington zal naar verwachting later dit voorjaar worden geopend in het hart van het centrum van Bellevue. Met 41 locaties in de Verenigde Staten en Brazilië in Wine Spectator Fogo de Chão, het Restaurant Awards-programma, is een Braziliaanse steakhouse-keten die op open vuur geroosterde gerechten met biefstuk, lamsvlees, kip en zeevruchten serveert. Gasten kunnen kiezen voor het volledige barbecue ervaring of de markttafel, die een selectie van charcuterie en geïmporteerde kaas omvat. Met 193 wijnen per fles en 30 opties per glas, zal de wijnkaart van de Bellevue-locatie onder toezicht staan van Helio Vieira en voornamelijk gericht zijn op Zuid-Amerikaanse wijnen. Het programma zal ook private-label wijnen bevatten die exclusief zijn voor de Fogo de Chão-keten, gemaakt door de Zuccardi familie in Argentinië, zoals de Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
goedkope wijnen met een hoog alcoholpercentage
Roka Akor opent volgende maand de locatie in Houston
Het Japanse steakhouse Roka Akor van JNK Concepts zal naar verwachting volgende maand zijn eerste locatie in Texas in Houston debuteren op 2929 Weslayan St. De nieuwe buitenpost voegt zich bij een groep die Award of Excellence-winnende locaties omvat in Chicago Scottsdale, Ariz. , en San Francisco , allemaal bekend om hun sushi, steak en visgerechten die de traditionele robata-techniek van Japans grillen benadrukken. Het restaurant in Houston zal openen met een robuuste drankenselectie, ontwikkeld door bedrijfsdrankdirecteur Rob Holder en naar verwachting zullen er ongeveer 200 wijnetiketten verschijnen, voornamelijk uit Californië en Frankrijk, plus meer dan 60 sakes. Een selectie van seizoensgebonden cocktails benadrukt sochu, een Japanse gedistilleerde drank, doordrenkt met huisgemaakte smaakbrouwsels.— V.S.