Pascha is, zoals veel feestdagen, een tijd van het jaar waarin gezinnen traditionele recepten tevoorschijn halen, anticiperend op de terugkeer van bekende smaken. Maar tegenwoordig moeten gastheren niet alleen ervoor zorgen dat hun maaltijden koosjer zijn voor de vakantie, ze moeten ook rekening houden met gasten die mogelijk vegetarische, veganistische of glutenvrije diëten volgen.
hoeveel champagne voor bruiloftstoast
Met die overwegingen in gedachten heeft Paula Shoyer, de stem achter The Kosher Baker, verschillende koosjere kookboeken geschreven. Voor elke Joodse feestdag deelt Shoyer receptideeën en tips tijdens kookdemonstraties en lessen op televisie in het hele land.
Als moeder van vier: 'Ik werk er hard aan om in de schoenen van een thuiskok te staan en na te denken over hoeveel werk ze bereid zijn te doen en hoeveel tijd ze erin gaan steken - en hoeveel dingen ze doen. wil gaan schoonmaken nadat je een gerecht hebt gemaakt, ”zegt Shoyer. 'Ik probeer niet te veel van iemands tijd in beslag te nemen.'
Shoyer begon haar culinaire opleiding aan de École Ritz Escoffier in Parijs, waar ze zich concentreerde op het maken van gebak - en waar ze vele uitstekende koosjere wijnen probeerde, voegt ze eraan toe. Haar kookwebsite en vroege kookboeken waren gericht op brood en desserts voordat ze in haar boek uit 2015 overging op andere gerechten Het nieuwe Pascha-menu
Haar nieuwste boek, De gezonde Joodse keuken , duikt in vers, eigentijds voedsel dat zo min mogelijk verwerkte ingrediënten gebruikt en rekening houdt met de behoeften van een modern gezin. Maar haar naleving van koosjere richtlijnen is onwankelbaar en haar grootvader was goed onderwezen en was een mashgiah, een supervisor die ervoor zorgt dat koosjere voedselbedrijven en -producenten alle Joodse voedingswetten of kasjroet naleven.
Voor de Pesach-viering van dit jaar deelt Shoyer recepten voor een tartaar van zalm en avocado voorgerecht, gevolgd door een bijgewerkte klassieker Kip Met Witte Wijn Als toetje is er een verrukking chocoladetaart met een verrassingsingrediënt: quinoa. Wine Spectator benodigdheden negen koosjere wijnaanbevelingen hieronder.
De tartaar, een verwijzing naar de tijd die Shoyer in Europa doorbracht, vormt een gezond alternatief voor een traditioneel paasgefilte visschotel. Dit recept is eenvoudig en maakt gebruik van scherp limoensap, lente-uitjes, fijngehakte radijs, avocado, avocado-olie en natuurlijk de meest verse zalm die je kunt vinden. Het eindresultaat is mooi om te presenteren en makkelijk te verdubbelen of te verdrievoudigen voor een grotere groep.
De coq au vin blanc - die van tevoren gemaakt kan worden zonder in te boeten aan smaak - toont een mix van bruikbaarheid en creativiteit. 'Wat ik altijd doe, is proberen te vragen:‘ Is er een andere manier om dit te doen die misschien interessant is? ’”, Zegt Shoyer over het maken van recepten. Van de klassieke Franse coq au vin, voegt ze eraan toe: 'Ik hoef geen ander recept voor kip met rode wijn op de wereld te zetten.' Haar witte wijnversie is lichter en beter geschikt voor de lente, met kumquats of sinaasappelschijfjes die een verfrissende citrusachtige kick geven.
De witte wijn die in het recept wordt gebruikt, moet natuurlijk koosjer zijn, maar de bank mag er niet kapot van. 'Ik gebruik alles wat ik bij de hand heb', zegt ze openhartig. 'Ik geef mensen graag de flexibiliteit.' Hoewel ze een fan is van Bordeaux- en Loire-wijnen, houdt ze vooral van de Californische koosjere wijnproducent Verbond 's 2015 Lavan Chardonnay voor de kip.
Shoyer bespreekt koosjere wijn en wordt geanimeerd. Hoeveel van een toename van de kwaliteit van koosjere selecties heeft ze in de loop der jaren gezien? 'Honderd procent. Jarenlang zocht ik altijd naar Franse wijnen, omdat ik dacht dat dat de beste koosjere wijnen waren die er zijn. Maar Israëlische producenten - er is een heel interessante wijnmakerij in het noorden van Israël genaamd Tulip - maken heerlijke wijnen ', zegt Shoyer. Voor degenen die op zoek zijn naar iets sterkers, raadt ze Moses koosjere wodka's aan die ze een voorkeur heeft voor een die gemaakt is van dadels.
Als toetje is de chocolade-quinoacake glutenvrij, ongecompliceerd en geschikt voor Pascha. Shoyer, altijd gretig om nieuwe oplossingen te vinden voor glutenvrije desserts, koks en puree quinoa als basisgraan om de cake bij elkaar te houden. Ze experimenteerde om vetten zoals margarine of bewerkte plantaardige olie te vermijden, kokosolie, gemengd met donkere ongezoete cacao en vanille-extract, versmelt met de textuur van de gepureerde quinoa om een dicht, fudgy dessert te creëren, bezaaid met verse frambozen als garnering. Ze merkt op dat het belangrijk is om de quinoa voldoende te koken om korreligheid in het beslag te voorkomen. Voor extra elegantie kleedt ze de cake aan met een optioneel glazuur van gesmolten chocolade, gemaakt van slechts drie ingrediënten.
'Ik wilde dat deze cake echt rijk zou zijn en iedereen voor de gek zou houden', zegt Shoyer dat mensen niet zullen weten dat het glutenvrij is of van quinoa is gemaakt. 'Ik heb het gevoel dat als je een echt dikke cake hebt, je er niet te veel van gaat eten, omdat je het gewoon niet kunt - het is te rijk. Dus het is beter voor jou! '
De volgende recepten zijn overgenomen uit De gezonde Joodse keuken door Paula Shoyer. Copyright © 2017 door Sterling Epicure Co.
Zalm en avocadotartaar
Vis van Bill Milne Gefilte mag dan een vakantietraditie zijn, maar deze frisse kijk op een voorgerecht met zeevruchten past perfect bij de lente.- 1 pond van de meest verse zalm die je kunt kopen
- 3 lente-uitjes, uiteinden bijgesneden, in plakjes gesneden
- 1 radijs, fijngehakt
- Zest van 1/2 limoen
- 1 theelepel limoensap, van geraspte limoen
- 1 eetlepel avocado-olie
- 1 rijpe avocado, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 eetlepel verse basilicum, in linten gesneden
- 1 of 2 eetlepels microgreens, voor garnering (optioneel)
1. Snijd de zalm in blokjes van 1/2-inch. Doe in een grote kom. Voeg de lente-uitjes, radijs en limoenschil toe en meng. Dek het mengsel af en zet het in de koelkast tot vlak voor het serveren.
2. Als je klaar bent om de tartaar te serveren, voeg dan het limoensap, de avocado-olie, de avocadoblokjes en de basilicum toe en meng goed. Garneer eventueel met wat microgreens. Maakt acht porties van 1/3-kops
Kip Met Witte Wijn
- 1 eetlepel, plus 2 theelepels, extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1 kip, in 8 stukken gesneden
- 3 grote sjalotten, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- 2 prei, alleen witte en lichtgroene delen, in plakjes van 1/4 inch gesneden
- 1 ui, in plakjes van 1/4 inch gesneden
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 kop knoflook, teentjes gescheiden maar ongepeld
- 1 fles van 750 ml koosjere witte wijn
- 3 takjes verse rozemarijn
- 6 takjes verse tijm
- 1 eetlepel gehakte verse dragon
- 10 kumquats, elk in 4 stukken gesneden, of drie 1/3-inch sinaasappelschijfjes, intact geschild, in 8 driehoeken gesneden
- 8 tot 10 gram pareluien
soepele rode wijn voor beginners
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verhit in een grote koekenpan 2 theelepels olijfolie op middelhoog vuur. Gebruik een tang om de kip in porties toe te voegen en aan beide kanten goed bruin te bakken, ongeveer 4 minuten per kant. Plaats de gebruinde kip in een braadpan van 23 bij 13 inch.
2. Zet het vuur middelhoog en doe de resterende 1 eetlepel olie in de koekenpan. Doe de sjalotten, prei en uien in de pan en kook ze, terwijl je de gebruinde stukjes van de kip schraapt, ongeveer 6 tot 8 minuten, tot ze bruin beginnen te worden. Voeg peper en zout toe en roer.
3. Schep het sjalot-, prei- en uimengsel uit de koekenpan en leg onder de stukjes kip in de braadpan. Was de koekenpan niet. Verdeel de knoflookteentjes over de kip. Giet de wijn erover. Voeg de takjes rozemarijn en tijm toe en strooi de dragon over de stukjes kip. Leg de kumquats of stukjes sinaasappel op de kip.
4. Dek de braadpan goed af met aluminiumfolie en bak gedurende 1 uur.
5. Breng intussen een kleine steelpan met water aan de kook, voeg de pareluien toe (met schil), kook 2 minuten en laat het water weglopen. Als de uien voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, snijd dan de uiteinden af en pers ze uit hun schil. Verhit de ongewassen koekenpan op middelhoog vuur en voeg de pareluitjes toe. Laat ongeveer 5 minuten koken, waarbij je de pan regelmatig schudt, zodat de uien aan alle kanten bruin worden. Zet de pan opzij.
6. Nadat de kip 1 uur heeft gekookt, verwijdert u de folie, voegt u de pareluien toe en kookt u nog 30 minuten, onafgedekt, en serveer. Voor 4 tot 6 personen
Chocolade Quinoa Cake
Bill Milne Vochtig en rijk, deze cake slaagt voor de test voor Pascha door te vertrouwen op quinoa, waardoor het ook glutenvrij is.Voor de chocolade-quinoa-cake:
Voor de chocoladeglazuur (optioneel):
welke wijn past het beste bij zeevruchten
Om de chocolade-quinoa-cake te maken:
1. Doe de quinoa en het water in een kleine steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook de quinoa 15 minuten, of tot al het vocht is opgenomen. Zet de pan opzij. De quinoa mag 1 dag van tevoren gemaakt worden.
2. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Gebruik kookspray om een 12-kops Bundt-pan in te vetten. Strooi het aardappelzetmeel over de ingevette pan en schud de pan om overtollig zetmeel te verwijderen.
3. Plaats de quinoa in de kom van een keukenmachine. Voeg sinaasappelsap, eieren, vanille, kokosolie, suiker, cacao, bakpoeder en zout toe en meng tot een glad mengsel.
4. Smelt de chocolade boven een dubbele boiler, of doe hem in een middelgrote, magnetronbestendige kom en zet hem 45 seconden in de magnetron, roer en verwarm de chocolade vervolgens nog eens 30 seconden tot hij gesmolten is. Voeg de chocolade toe aan het quinoa-beslag en meng tot alles goed gemengd is. Giet het beslag in de voorbereide Bundt-pan en bak 50 minuten, of tot een spies in de cake er schoon uitkomt.
5. Laat de cake 10 minuten afkoelen en haal hem dan voorzichtig uit de pan. Laat het afkoelen op een rooster om af te koelen. Glazuur en / of garneer met frambozen, indien gewenst. Serveert 12
heeft witte wijn meer suiker dan rode wijn
Om de chocoladeglazuur te maken (optioneel):
1. Smelt de chocolade in een grote, magnetronbestendige kom in de magnetron of boven een dubbele boiler. Voeg de olie en vanille toe en klop goed. Laat het glazuur 5 minuten intrekken en klop opnieuw. Gebruik een siliconen spatel om het glazuur over de cake te verdelen.
9 koosjere wijnen voor Pascha
Opmerking: de volgende lijst is een selectie van uitstekende en zeer goede koosjere wijnen uit de meest recent beoordeelde releases. Meer koosjere wijnen die het afgelopen jaar zijn beoordeeld, vindt u hier in onze Wijnbeoordelingen zoeken
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Met partituur: 93 | $ 30
Dit komt nu hard aan en levert levendige kersen-, pruimen-, leer-, tabaks- en minerale smaken met een vleugje bittere amandel. Toont over het algemeen een fijne balans en expressie, met een lange, frisse afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2030. 56 kratten geïmporteerd. Uit Italië —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilea 2013 Partituur: 90 | $ 29
Een gespierde, volle rode kleur met veel aroma's van bessen, boysenbes en kruiden, geflankeerd door geroosterde elementen. Zoethout en minerale tonen worden omrand door stevige tannines in de afdronk. Cabernet Sauvignon en Petite Sirah. Kosjer. Drink nu tot en met 2022. 1.300 kisten gemaakt. Van Israël —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Met partituur: 89 | $ 40
Een volle, geconcentreerde rode kleur, boordevol frambozentaart, hartige kruiden en vlezige aroma's die goed in balans zijn met ijzer en laurierbladdetails. Volle maar geïntegreerde tannines blijven hangen in de melkchocolade-getinte afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2022. 1.000 kratten gemaakt. Van Israël —G.S.
OF HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Met partituur: 89 | $ 30
Rijpe noten van boysenbes, bes en menthol worden gedetailleerd door mokka- en zoethoutaccenten in dit geconcentreerde maar soepele rood. Hints van mineralen en kruiden geven interesse aan de matig tannine afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2023. 1.000 kratten gemaakt. Van Israël —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Boven-Galilea 2015 Met partituur: 89 | $ 17
Een pezig rood, met een geroosterd randje dat de levendige bessen- en frambozentonen omringt, met vlezige ondertonen die vers en geïntegreerd zijn, en gematigde tannines. Details van grafiet en ceder blijven hangen in de scherpe, pittige afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2022. 13.500 kisten gemaakt. Van Israël —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Partituur: 88 | $ 55
Een mollige, volle rode kleur met geplette pruimen- en kersentonen omzoomd door menthol, kruiden en minerale elementen, met gematigde, taaie tannines. Pittig in het midden van de smaak, met hints van olijfolie en kruiden op de zuivere afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2022. 1.600 kisten gemaakt. Van Israël —G.S.
LE MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Partituur: 88 | $ 19
Een helder rood met kersen-, bessen- en aardesmaak, met een levendige structuur die dit fris houdt door de matig lange afdronk. Kosjer. Drink nu t / m 2020. 56 kratten geïmporteerd. Uit Italië —B.S.
rode wijnen van droog tot zoet
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Partituur: 88 | $ 19
Knapperig en fruitig, met aroma's van grapefruit, bieslook en perzik, benadrukt door frisse zuren en onderliggende minerale en kruidige accenten. Bloemige tonen accentueren de afwerking. Kosjer. Drink nu. 750 koffers gemaakt. Van Israël —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Partituur: 88 | $ 30
Een rijke, volle rode wijn, met frambozencompote en kersentaartaroma's omzoomd door zoethout en mokka-details. Dit is heerlijk kruidig en geeft aroma's van bloemen en thee op de taaie afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2022. 2.500 kisten gemaakt. Van Israël —G.S.
Geniet van onze seizoensgebonden receptkenmerken? Ontvang geweldige recepten van getalenteerde chef-koks, een aanbevolen wijnkeuze en meer rechtstreeks in uw inbox! Aanmelden voor Wine Spectator 's gratis Sips & Tips e-mailnieuwsbrief met tips over wijn, koken, reizen en meer.