Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden. Dat is de filosofie achter onze '8 & $ 20'-functie. We hopen dat het een plezier is voor uw tafel.
Hier in New York waaide de herfst rond de eerste van de maand in een verademing, wat de jaarlijkse komst van herfstbladeren en herfstmenu's signaleerde. Qua eten is het mijn favoriete tijd van het jaar.
Ik verwelkomde het nieuwe seizoen met een karbonade gerecht dat je keuken zal vullen met de verleidelijke aroma's van bruin vlees, nootmuskaat en appelcider. Het is een huiselijk recept waarbij de karbonades worden gekookt in een hete pan, gevolgd door sudderen in cider. Terwijl de karbonades in de pan knetterden van roodroze tot goudbruin, hield ik me bezig met een bijpassende cranberrysaus, verrijkt met honing, gember, nootmuskaat en een scheutje sinaasappelsap. Vanuit de warmte van een hoekbank tilde mijn gemberkat een slaperig hoofd op en snoof speculatief.
alcoholgehalte in blote voeten witte zinfandel
Te gaar varkenskoteletten zijn een trieste, droge aangelegenheid gebruik een vleesthermometer en haal deze van het vuur zodra de interne temperatuur 145 ° F bereikt. Bot-in, dikke middengesneden karbonades zullen nog sappiger (en smakelijker) zijn dankzij een beetje extra vet.
Ik had een scala aan wijnen om uit te kiezen bij dit gerecht - varkensvlees is over het algemeen een van de vriendelijkste combinerende eiwitten, net zo goed thuis bij rode, witte, rosé en mousserende wijnen. Ik had gehoopt op een droge Elzasser Riesling, die alleen met de karbonades een mooie combinatie zou zijn geweest. De uitgesproken zuurgraad en citrussmaken bleken echter een zure mismatch met de zure cranberry-citrussaus en zoete cider. Een niet-droge Riesling had misschien een betere pasvorm gehad.
Maar een geweldige verrassing was een Tempranillo uit de Spaanse regio Rioja. Het vulde de karbonades prachtig aan met zijn medium-body structuur en lichte tannines, de kersen- en pruimenaroma's met aroma's van aardbei, chocolade en sinaasappelschil pasten prachtig bij de saus. De nootmuskaat bracht ook een kruidencomponent in de wijn naar voren.
Herfst varkenskarbonades met cranberrysaus
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 25
Combineer met een sappige rode Tempranillo-achtige Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 punten, $ 10).
- 1 theelepel bakolie
- 4 in het midden gesneden varkenskoteletten (bijna 2,5 cm dik)
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/3 kopje appelcider (of vervangend appelsap)
- 1/2 kopje hele cranberrysaus
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 2 eetlepels honing
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel geraspte gember
hoe lang duurt de wijn na het openen
1. Haal de karbonades ongeveer 15 minuten voordat u begint met koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Verhit ondertussen een grote pan op middelhoog vuur met bakolie.
2. Kruid de karbonades met peper en zet ze 3 minuten in de pan tot ze goudbruin zijn. Draai om en herhaal.
3. Giet appelcider in de pan, zet het vuur laag tot medium en dek af met een goed sluitend deksel om vocht vast te houden. Kook gedurende 6 minuten, of tot de interne temperatuur 145 ° F bereikt.
4. Combineer cranberrysaus, sinaasappelsap, honing, nootmuskaat en gember in een kleine kom en meng goed. Als de karbonades klaar zijn, zet je het vuur en de tentfolie over de pan uit om de warmte vast te houden en laat je het vlees minimaal 3 minuten rusten. (Als u zich zorgen maakt over te gaar worden, leg ze dan onder folie op een apart bord.) Serveer met de cranberrysaus en wat groenten zoals sperziebonen. Voor 4 personen.