Sauternes vertegenwoordigt de zoetere kant van Bordeaux en wordt gemaakt van de zeldzame witte druiven uit de regio. Gebouwd op de dunne schil van Sémillon met een beetje heldere zuren, genereus geschonken door Sauvignon Blanc, maken Sauternes (en Barsac) uitzonderlijke dessertwijnen die een bijzondere affiniteit met eikenhout delen en tientallen jaren zullen rijpen.
Gids voor de wijnen van Sauternes
Sauternes in één oogopslag
Druiven: Meestal Sémillon met Sauvignon Blanc en Muscadelle
Regio: Graven in Bordeaux, Frankrijk
Stijl: Volle, zoete witte wijn met een late oogst gemaakt van druiven die aangetast zijn door nobele rotting
Serveertips: Koel Serveren
Voedselparen: Blauwe kaas, foie gras, desserts met een fruithema
Veroudering opties: Geniet decennia lang van jeugd of leeftijd (5–30 + jaar)
Zoete wijnbenamingen van Bordeaux: De Sauternes benamingen kunnen zijn: Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Verwacht te besteden: $ 30 + voor een fatsoenlijke fles ( 375 ml ) van Sauternes
Smaak van Sauternes
Verwacht dat Sauternes intense tonen van honingzoete abrikoos, butterscotch, karamel, kokosnoot, mango, gember, marmelade en citrusthema's vertoont, samen met tropisch fruit, kamperfoelie en geroosterde bakkruiden. Overigens kwalificeert Sauternes zich als een erg zoet wijn, met ergens tussen de 120 en 220 g / l restsuiker (ter vergelijking: cola heeft 113 g / l).
De bijdrage van elke druif
Sauternes en Barsac-wijnen bevatten aanzienlijke Sémillon in hun melanges. Dit komt omdat de dunne huidstructuur van Sémillon het een gemakkelijk doelwit maakt voor edele rot. Sauvignon Blanc draagt een royale dosis zuurgraad bij, waardoor de lagere zuurgraad van Sémillon wordt gecompenseerd. De zeldzamere Muscadelle kan ook zijn weg vinden naar de zoete wijnmengsels van de regio en staat bekend om zijn bloemige karakter.
Sauternes voedselparen
Livarot, met zijn funky-vleessmaak en kleverige textuur, is een geweldige aanvulling op Sauternes. door Alpha
Hoewel Sauternes geweldig is als dessert als je er alleen van nipt, zullen verschillende smakelijke combinaties het glas een beetje meer rekken. Overweeg allerlei soorten cheesecake ( zonder chocolade), amandeltaart, citroentaart, schuimgebak en custards. Dat gezegd hebbende, schittert Sauternes naast iets meer hartigs, zoals Roquefort- of Livarot-kaas en foie gras of terrine met gekarameliseerde uien. Een hartige combinatie zal de wijn accentueren en tegelijkertijd een mooie balans op je tong creëren. We zijn ook aanbevolen met kruiden geroosterd gevogelte of pittige Aziatische gerechten - waar het snoepje de hitte bedwingt.
rode wijnglazen versus witte wijnglazen
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuDe Sauternes Regio
De gele gebieden zijn de zoete wijnbenamingen van Bordeaux. Bekijk het volledige Bordeaux wijnkaart
Verscholen in het zuidwestelijke kwadrant van Bordeaux, ongeveer 40 kilometer van de stad Bordeaux, ligt het wijnbouwgebied Graves, dat bekend staat om de productie van zowel rode als witte wijn. Binnen Graves zijn er twee aangrenzende subregio's, Barsac en Sauternes, die zich vastklampen aan de zuidwestelijke kant van de rivier de Garonne en rond de zijrivier van Ciron buigen terwijl deze door de twee appellaties snijdt.
De twee rivieren zorgen voor een uniek microklimaat dat koele ochtendmist en zonnige, warme middagen verwelkomt waardoor nobele rotting kan gedijen.
De beste wijngaarden op deze locaties bevinden zich op kalkachtige, grindachtige bodems die op Google Earth zichtbaar zijn vanwege hun witte kleur. Vanuit een koopperspectief kunnen Barsac-producenten ervoor kiezen om hun wijnen van Sauternes of Barsac te labelen. Over het algemeen zijn de dessertwijnen van Barsac lichter en frisser dan die van Sauternes.
Houd van Sauternes? In de regio naast Bordeaux (genaamd Bergerac in Zuidwest Frankrijk ), de Monbazillac AOP zit met dezelfde stijl wijn tegen geweldige prijzen.
verschil tussen petite sirah en syrah
Andere zoete wijnbenamingen
Er zijn verschillende andere zoete wijnbenamingen in Bordeaux die dezelfde druiven gebruiken, maar waarvan niet bekend is dat ze zo lang rijpen. Deze benamingen bieden uitzonderlijke waarde als u ze kunt vinden: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux en Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Een mooie geschiedenis
De ontdekking van het wijnbereidingsproces van Sauternes wordt verondersteld te zijn begonnen met een dwaasheid tijdens de oogst in het midden van de 19e eeuw.
Er zijn twee verslagen in het midden van de 19e eeuw (1836 en 1847) die vertellen over twee kasteeleigenaren, Focke in La Tour Blanche in Bommes en de markies de Lur-Saluces in Chateau d'Yquem, die per ongeluk hun druiven aan de wijnstokken lieten hangen , waardoor de druiven gaan rotten. Wanneer dit gebeurt, gaat de schimmelaanval achter de schil van de druif aan, waarbij kleine gaatjes worden doorboord om effectief een hele tros druiven te dehydrateren die de overgebleven suikers concentreert.
Het resultaat is een tamelijk knoestige, verschrompelde druivencluster die, als je wanhopig genoeg was om wijn te maken, een heerlijke, diep goudkleurige, zoete wijn vormt. Dit is waarschijnlijk wat deze twee kasteeleigenaren ontdekten (de Yquem 1847 werd beschouwd als een van de beste aller tijden).
Witte wijnen met een late oogst waren er natuurlijk al lang geleden. Aan het einde van de 16e eeuw exporteerden Nederlandse kooplieden Bordeaux-wijnen, die vaak werden verrijkt met suiker en cognac om bij zoete Scandinavische smaakpapillen te passen. De vraag naar zoete wijnen beïnvloedde de druiventelers. Er is een document uit 1666 met specificaties voor late oogsttechnieken die worden gebruikt in de appellaties Sauternes en Barsac (hoewel er niets wordt vermeld over edele rot).
De voorloper van Sauternes
Voordat de Bordelaise zoete wijnen maakte met Sémillon, maakten de Hongaren enkele van 's werelds meest gewilde edele rotte witte wijnen in een regio genaamd Tokaj. Lees meer over deze ongelooflijke wijn, die je vandaag nog steeds kunt vinden!
hoeveel calorieën in 4 oz rode wijn