De voorwaarden wijn aroma en wijn boeket zijn niet bepaald wetenschappelijk, maar ze kunnen nuttig zijn om de oorsprong te classificeren van waar de geuren vandaan komen in wijn. Heel eenvoudig, een wijn aroma is afgeleid van de druivensoort (bijv. Zinfandel of Cabernet Franc ) en een wijn boeket is afgeleid van de wijnbereidingsproces van fermentatie en veroudering. Een klassiek voorbeeld van een wijnboeket is de geur van vanille, die meestal afkomstig is van gerijpte wijn in nieuwe eikenhouten vaten
Laten we eens kijken naar de 2 soorten wijngeuren (aroma's en boeketten) en een paar voorbeelden geven om te onderscheiden welke welke is.
Wijnaroma's
(ook bekend als primaire aroma's)
Van variëteit (ook bekend als primaire aroma's): Elke druivensoort biedt een unieke set aroma's die primaire aroma's worden genoemd. Deze aroma's zijn typisch in het rijk van fruit ruikt , kruiden ruikt en bloem ruikt en komen van nature alleen van de druif. Cabernet Sauvignon staat bijvoorbeeld algemeen bekend om zijn geuren van framboos, groene peperkorrels en soms violet. De geuren zijn afkomstig van aromastoffen die in verschillende niveaus in verschillende rassenwijnen voorkomen. Het is waar dat deze aromacomponenten op moleculair niveau identiek lijken aan echte fruitgeuren. Dus, bijvoorbeeld, de stof die de geur van aardbeien in aardbeienjam produceert, ziet er hetzelfde uit als de stof die de geur van aardbeienjam produceert in een glas California Barbera.
hoe lang is rode wijn goed nadat je hem hebt geopend
Aroma's die vaak worden geassocieerd met variëteiten:
- Fruit smaken (bijv. perzik, braam)
- Kruiden smaken (bijv. paprika, munt, oregano)
- Bloem smaken (bijv. rozen, lavendel, iris)
Wijnboeketten
(ook bekend als secundaire en tertiaire aroma's)
hoeveel calorieën heeft wijn
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuVan fermentatie (ook bekend als secundaire aroma's): Het fermenteren van wijn verandert in wezen druivensuikers in alcohol en wordt vaak geassocieerd met een specifieke gist genaamd Saccharomyces cerevisiae (essentieel bij het maken van wijn, bakken en bier brouwen gedurende duizenden jaren). Het fermentatieproces creëert een groep boeketten die gewoonlijk worden aangeduid als secundaire aroma's. Secundaire aroma's kent u ongetwijfeld al: vers gebakken zuurdesembrood.
Boeketten die vaak worden geassocieerd met fermentatie:
hoeveel suiker er in een fles witte wijn zit
- Cultured Cream (yoghurt)
- Karnemelk
- Boter (gewoonlijk afkomstig van een bacterieel proces genaamd malolactische gisting)
- Bier (vaak gevonden in wijnen die op de droesem zijn gerijpt)
- Biergist
- Oude Kaas (Parmezaan)
- Zuurdesem
- Paddestoel
- Grootmoeders kelder
- Horse Sweat (van Brettanomyces
- Band-Aid (van Brett)
- Wild Wild (van Brett)
- Duck Crackling / Bacon (van Brett)
Van veroudering (ook bekend als tertiaire aroma's): Rijpende wijn introduceert elementen die de aromacomponenten in wijn toevoegen (of veranderen) nadat deze is gefermenteerd. De groep boeketten die met veroudering wordt geassocieerd, wordt tertiaire aroma's genoemd. Het belangrijkste element van veroudering is het blootstellen van wijn aan zuurstof. In kleine hoeveelheden produceert zuurstof positief ruikende boeketten met de aroma's van hazelnoot en geroosterde pinda's. Het volgende meest voorkomende element is het gebruik van eikenhout. Eikenhouten vaten doen dubbel werk op een wijn door langzaam zuurstof (nuttigheid) toe te voegen en ook aromastoffen toe te voegen die in eikenhout voorkomen (op dezelfde manier als theebladeren warm water op smaak brengen). Een laatste element van veroudering om op te noemen (veel minder vaak gebruikt) is het opzettelijk verwarmen of koken van een wijn. Het koken van een wijn veroorzaakt een Maillard-reactie waarbij suikers en aminozuren met elkaar reageren, bruin worden en karameliseren. Je bent al bekend met reactiesmaken als je ooit een marshmallow hebt geroosterd, naar een aangebraden biefstuk hebt verlangd of Franse uiensoep hebt geproefd. In wijn worden reactiesmaken gewoonlijk Madeirizing genoemd, verwijzend naar de beroemdste wijn die met deze techniek wordt geproduceerd: Madeira.
Boeketten die vaak worden geassocieerd met veroudering:
- Bruine suiker
- Vanille
- Karamel
- Butterscotch
- Hazelnoot
- Okkernoot
- Geroosterde amandel (anders dan verse amandel of bittere amandel)
- Geroosterde Marshmallow
- Kruidnagel, piment, bakkruiden
- Ceder doos
- Sigarendoos
- Rook
- Gedroogde tabak
- Gedroogde bladeren
Waar wijnaroma's vandaan komen
Waarom ruiken wijnen zo veel meer dan alleen druiven? Begrijp welke aromastoffen er achter de honderden aroma's in wijn zitten.
De wetenschap van wijnaroma's