De Only in New York-gidsen verschenen oorspronkelijk in de 15 & 31 oktober 2017, uitgave van Wine Spectator , 'New York City: A Wine Lover's Guide.' U vindt het in kiosken tot en met 16 oktober 2017 of koop een digitale editie
KATZ'S DELICATESSEN
205 E.Houston St.
Telefoon (212) 254-2246
Website www.katzsdelicatessen.com
Open Maandag t / m woensdag van 8.00 tot 22.45 uur Donderdag, 8.00 uur tot 02.45 uur vrijdag, 8.00 uur tot en met zondag, 22.45 uur
Ben Hider Zie, de beroemde pastrami sandwich.Het is moeilijk om Katz's Delicatessen te missen. Gelegen aan de Lower East Side, waar de sfeer steeds zwakker en schemerig verlicht wordt, brullen de neon tenten van Katz trots. Ze dienen als een polestar voor pelgrims die zijn gekomen om zegen te ontvangen in de hoge pastrami-tempel van de stad.
Kruimelig en rokerig, met een zoute tint, Katz's pastrami-sandwich is een van de meest bedwelmende gerechten in de stad in termen van pure smaakintensiteit ($ 21,45). Om deze pikantheid te bereiken, wordt het vlees tot een maand gerijpt, ingewreven met koriander, peper en andere kruiden, gerookt, gekookt en gestoomd tot een punt van malsheid dat het op bestelling met de hand moet worden gesneden aan het aanrecht. En dat is eigenlijk de omvang van het kenmerkende gerecht: 'Vlees en brood, misschien een beetje mosterd. Gemakkelijk. Je laat het vlees voor zichzelf spreken ', legt Jake Dell, de derde generatie eigenaar en manager van de delicatessenwinkel, uit.
Katz werd geopend in 1888 en vond al vroeg succes als een ontmoetingsplek voor de Joodse gemeenschap in de buurt in de jaren 1920, waar je na een show in het nabijgelegen Jiddische theater misschien langs kwam om 'een klopworst te houden, te zitten en te schmoozen en met je buurman te praten', zegt Dell.
Tegenwoordig komen diners binnen om een duizelingwekkende scène te vinden: een collage van bierreclame, hangende salami's en vervagende foto's van beroemdheden die de afgelopen 30 jaar langskomen, pleistert de muren. Bezoekers komen nog steeds voor de nostalgiefactor en voor het popcachet van het restaurant, met als bekendste cameo de scène 'I'll have what she's' in 1989 Toen Harry Sally ontmoette
Naast pastrami kunnen liefhebbers van de Joodse keuken genieten van de iets brinier corned beef ($ 20,45), knakworsten ($ 3,95), knockwursts ($ 7,95), kalkoensandwiches ($ 20,45), knishes ($ 5,45), latkes en zure room ($ 12,25 voor drie) en matze ballensoep ($ 7,45).
Toen de immigrantenwijken van New York dure wijken werden, leed de stad aan een grote uitsterving van delicatessen. Tegenwoordig is Katz een van de laatste originelen. (Oldtimers zoals 2nd Avenue Deli en Pastrami Queen houden vol, en een paar nieuwkomers, zoals Mile End en Harry & Ida's, passen handig het deli-script aan.) 'We zijn bang voor verandering!' zegt Dell. Het restaurant voert echter een update uit om aan de smaak van de tijd te voldoen: Dell heeft wijn-en-pastrami-combinaties getest, terwijl de beroemdste broodjeszaak van de stad zich voorbereidt om een wijnselectie aan te bieden. Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spring St.
Telefoon (212) 941-7994
Website www.firstpizza.com
Open Lunch en diner, dagelijks alleen contant
De taarten van Shannon Sturgis Lombardi worden op bestelling bijgevuld.Tegenwoordig is het in de pizzahoofdstad van Amerika niet ongebruikelijk om rijen geëngageerde pizzabezitters door hun nieuwsfeeds te zien scrollen terwijl ze wachten om toegelaten te worden tot bruisende pizzeria's. Maar bij Lombardi gaat die lijn terug tot 1905, toen pizza in de VS grotendeels bestond in de huiskeukens van Italiaanse immigranten. Lombardi's was de uitzondering.
In die tijd had Napels transplantatie Gennaro Lombardi een kruidenierswinkel in Spring Street. Voor een stuiver per stuk verkocht hij koude tomatentaarten, in papier gewikkeld en met touw vastgebonden, aan Italiaanse fabrieksarbeiders die hongerig waren naar huis. De lijnen groeiden zo lang en de vraag was zo hoog, dat Lombardi draaide en de eerste licentie van dit land voor een speciaal pizzarestaurant verwierf.
Amerika's originele pizzaiolo baseerde zijn stijl op de pizza van zijn geboorteland Napels, die is gemaakt van zeer fijn meel en gekookt op zeer hoog vuur, voor een gepolijste, gesmolten mes-en-vork-affaire. Lombardi's New York-Napolitaanse versie is op dezelfde manier verkoold, maar steviger en opvouwbaarder. De margherita-taart ($ 24 voor een grote) is knapperig en licht buigzaam, met huisgemaakte San Marzano-tomatensaus, basilicum en eilanden met verse mozzarella. Toonaangevende New Yorkse pizzamannen die deze stijl bij Lombardi's hebben geleerd, zijn onder meer Anthony Pero van Totonno's, John Sasso van John's en Patsy Lancieri van Patsy's. Tegenwoordig wemelt de pizzascape van de stad met verschillende takes, van klassieke Grimaldi's tot eigenzinnige Paulie Gee's.
Nu, een paar deuren verder van de oorspronkelijke locatie, gebruikt Lombardi's nog steeds de originele kolengestookte oven uit 1905. Onder auspiciën van de huidige eigenaar John Brescio kun je niet zomaar een plak bestellen, maar je kunt elke helft van je taart aanpassen. Het menu bevat ook een clam-pizza ($ 35) en old-school voorgerechten ($ 9 tot $ 19).
beste witte wijn om mee te koken
De weinige wijnopties worden alleen geïdentificeerd op basis van variëteit of type (Chianti, Montepulciano, witte Zinfandel) en zijn $ 8 per glas, $ 36 per fles. Laten we eerlijk zijn: jij komt hier voor de pizza. En misschien blijf je om de geschiedenis te proeven. Hilary Sims
RUSS EN DOCHTERS
179 E. Houston St.
Telefoon (212) 475-4880
Website www.russanddaughters.com
Open Maandag t / m vrijdag van 8.00 tot 20.00 uur Zaterdag van 8.00 tot 19.00 uur Zondag van 8.00 tot 17.30 uur
Met dank aan Russ en Daughters 'Appetizing' winkels hielden je vlees gescheiden van je vis en roomkaas.Er zijn twee cruciale feiten over Russ en Daughters: je zult moeten wachten, en het is het waard.
Dit emporium met gerookte vis in de Lower East Side heeft altijd een groep mensen met genummerde kaartjes die aan de deur worden gegrepen en wachten om te worden gebeld.
Tegenwerkers - sommigen peinzend, anderen met koddige brutaliteit - gaan opzettelijk te werk en bieden een voorproefje van alles waar je naar vraagt. Het is niet alleen een gebaar van vrijgevigheid, ze wachten eigenlijk tot je bevestigt dat je het wilt. Maar niemand klaagt of misdraagt zich. Iedereen in de rij weet dat de uitbetaling enorm is. Eigendom van dezelfde familie sinds de oprichting in 1914, dit is een van de laatste winkels in zijn soort, die bekend stonden als 'smakelijke' winkels.
Het onderscheid heeft zijn wortels in de regels van koosjer, die vlees gescheiden houden van zuivelproducten. Als gevolg hiervan, als je vlees wilde, ging je naar een delicatessenwinkel voor vis en roomkaas en bagels ging je naar de smakelijke winkel. Daar zou je prachtige gerookte zalm van verschillende oorsprong vinden en witvis, haringkuit en kaviaar verwerken, met name zijdezachte roomkaas in een aantal variaties en mijn favorieten, gerookte steur en hele gerookte forel.
Natuurlijk zijn er andere bronnen. Sommigen geven misschien de voorkeur aan uptown-leveranciers Barney Greengrass, Zabar's of Sable's. Maar we hebben allemaal onze genummerde kaartjes hier, we weten dat we nergens beter gerookte vis kunnen krijgen.
Dit is waarom we wachten.- Owen Dugan
WAVERLY RESTAURANT
385 Sixth Ave.
Telefoon (212) 675-3181
Website www.waverlydiner.com
Open Dagelijks 24 uur per dag
Shannon Sturgis Waverly Restaurant staat nog steeds als een bewijs van de Amerikaanse droom.Het klassieke diner is een van de meest inspirerende restaurantconcepten in de Amerikaanse geschiedenis. Het is de originele fastfood-joint: een met chroom afgewerkte, neonverlichte baken met 24 uur per dag goedkoop snel gekookt eten. Norman Rockwell en Edward Hopper werden geïnspireerd om het op canvasfilms te zetten Diner Goodfellas Terug naar de toekomst en Pulp Fiction zet het op het grote scherm Gelukkige dagen en Seinfeld bracht het in onze huizen. Het diner biedt een cultureel referentiepunt waar iedereen gelijk is en de Amerikaanse droom een specialiteit is.
Waverly Restauranteigenaar Nick Serafis, nu 74, emigreerde in 1968 naar New York City. Als bakker in Griekenland vond hij werk bij het afwassen en wachttafels. In 1975 had hij genoeg geld gespaard om zijn restaurant te openen waar een rustige West Village-straat Sixth Avenue ontmoet. En sindsdien is er niet veel veranderd. Een renovatie en uitbreiding in 2011 was meer een restauratie dan een verbouwing - saffraangordijnen, verbrande sienna-kunstleercabines en gietijzeren hangende lantaarns geven de ruimte nog steeds een nep-chophouse-sfeer. Het kenmerkende grootschalige schilderij van het restaurant van Jefferson Market Courthouse (nu de bibliotheek verderop in de straat) kreeg een update, maar het originele neonbord gonst nog steeds en Serafis komt nog steeds elke dag om 6 uur 's ochtends naar zijn werk.
Ook het 24-uursmenu blijft ongewijzigd. 'Je kunt ontbijten voor het avondeten, je kunt eten voor het ontbijt', zegt Serafis.
Waverly is een dorpspictogram en je weet al wat het te bieden heeft. Bestel een patty melt ($ 11) en een chocoladeshake ($ 6). Bestel een omelet met bacon en cheddar met huisgemaakte frietjes en een Engelse muffin ($ 14). Bestel zeker de zelfgemaakte spinazietaart ($ 13). De voormalige burgemeester van New York Ed Koch was hier ooit een vaste klant, en senator Chuck Schumer komt ook langs. Serafis herinnert zich echter een beroemde vaste klant met meer liefde dan de rest: Zorba de Griek ster Irene Papas.
Eens alomtegenwoordig, is het New Yorkse restaurant een bedreigde diersoort geworden, maar archetypen als Waverly blijven bestaan: Old John's Luncheonette en Lexington Candy Shop in de stad Joe Junior, La Bonbonniere en Cosy Soup 'n' Burger in de binnenstad van Junior in Brooklyn, de Bel Aire in Queens. Serafis heeft de gedachte om ooit de winkel te sluiten. 'Waarom zou ik met pensioen gaan? Zodat ik thuis kan blijven en niets kan doen? ' hij vraagt. 'Je blijft thuis, je gaat dood.' Zo blijft Waverly bestaan.- Robert Taylor