Nadat het restaurant in Meadowood grotendeels was verwoest in de September 2020 Bosbranden in Californië , de Wine Spectator De winnaar van de Grand Award duikt op in Ojai Valley Inn voor een culinaire residentie van twee maanden. Chef-kok Christopher Kostow en zijn team zullen van 3 maart tot en met 28 april een dinerserie organiseren in het resort in Ojai, Californië, waar de winnaar van de Best of Award of Excellence Olivella
'Hoewel gepland ruim voor de glazen brand die het restaurant in Meadowood verwoestte, zal onze tijd in Ojai dienen als een kans voor het team om te blijven koken en samenwerken', zei Kostow in een verklaring gedeeld met Wine Spectator Hoewel het team is van plan om het restaurant in een bepaalde hoedanigheid te heropenen , het is onduidelijk wanneer dat zal gebeuren, dus de pop-up is voorlopig de focus. “We kijken ernaar uit om menu's samen te stellen die het afwijkende omvatten terroir van de valleien van Napa en Ojai, en om ons werk met een nieuw publiek te delen. '
beste rode wijn niet droog
Voor $ 475 per persoon omvat elk diner zes gangen door Kostow en zijn chef de cuisine, Jacqueline Dasha. De gerechten bevatten producten afkomstig van de overgebleven boerderijruimte van Meadwood, aangevuld met andere boerderijen in Napa en Ojai. Menu-items zullen in april veranderen, maar het openingsmenu van maart bevat een langoest 'a la presse' met pompoen-geconserveerde tomaat en rijst-kojiroom met gepofte wilde rijst. De ervaring omvat wijnarrangementen gekozen door Meadowood-drankregisseur Micah Clark. Gasten hebben de mogelijkheid om extra flessen te kopen van Olivella's uitgebreide wijnkaart met 900 labels, die het sterkst is in selecties uit Californië, Frankrijk en Italië.
Ojai Valley Inn bevindt zich ook midden in een samenwerking met chef-kok Nancy Silverton , de officiële culinaire ambassadeur van de herberg, die afhaalopties aanbiedt van haar Pizzeria Mozza-concept in Los Angeles.— Taylor McBride
Grote bekroonde Altamarea Group opent Osteria Morini in Miami
Osteria Morini is eerder deze maand geopend in het Kimpton Palomar South Beach-hotel in Miami. Het is het eerste Magic City-restaurant van Altamarea Group, met onder meer de winnaar van de New York Grand Award Naar de bloemen en winnaar van de Best of Award of Excellence Getij Er zijn vier andere Osteria Morini-locaties in New York, New Jersey en Washington, D.C. 'Miami staat al een tijdje aan [onze] horizon', vertelde Hristo Zisovski, directeur wijn en dranken van Altamarea. Wine Spectator via e-mail, door Morini een 'buurtrestaurant het hele jaar door' te noemen.
Drankmanager Shanna-Marie Beattie houdt toezicht op het wijnprogramma, dat 50 labels aanbiedt met de nadruk op Italië. 'De wijnkaart richt zich [op] duurzame wijnen van kleine familiebedrijven die prioriteit geven aan milieubescherming [en] sociale verantwoordelijkheid', zei Zisovski, erop wijzend dat het team van Morini ernaar streeft de wijnkaart uit te breiden tot ongeveer 100 selecties. Deze lijst is sterk in Lambruscos, Italiaanse blanken, Barolos, Barbarescos, Brunellos en super Toscanen van toplandgoederen zoals Ornellaia Er zijn ook rode wijnen van minder bekende appellations zoals Valtellina en Cerasuolo di Vittoria
Julio Cesar Ramos fungeert als chef de cuisine van het restaurant met de steun van Altamarea executive chef Bill Dorrler, die hielp bij het openen van Morini's andere locaties. Op het menu staan kenmerkende Morini-gerechten en seizoensgebonden en lokale specialiteiten. Dit omvat kleinere hapjes zoals steenkrab, ricotta gnocchi en artisjokken in Romeinse stijl, maar ook hartige items zoals droge gerijpte eendenborst met pistache, inktvispasta, gezouten vlees en verschillende gegrilde visopties.
Diners kunnen van deze gerechten genieten in de eetzaal van Morini of op het terras met uitzicht op het Collins-kanaal. 'De sfeer is warm, gezellig en leuk', zei Zisovski. 'Het ontwerp is intrinsiek Miami-meets-New York-gevoel dat het rustieke ontwerp van een Italiaanse boerderij combineert met strakke lijnen en kamerhoge ramen.' - Collin Dreizen
Prolific New York Group debuteert Dagon aan de Upper West Side
Chef Driven-groep, die acht Restaurant Award-winnaars bezit, waaronder de Grand Award-winnaar goede morgen , heeft deze maand een ander eetcafé in New York aan zijn portfolio toegevoegd. Dagon opende 14 februari in de Upper West Side van Manhattan met een Israëlisch gericht mediterraan menu en een goed afgeronde wijnkaart. 'Het openen van een restaurant tijdens een pandemie is een enorme uitdaging, maar ook een geruststelling dat onze groep hier voor de lange termijn zal blijven', aldus Aviram Turgeman, de drankendirecteur van de groep.
Hij houdt toezicht op het wijnprogramma met 100 labels, dat is gericht op oogst uit het Middellandse Zeegebied, met een sterke vertegenwoordiging uit zijn thuisland Israël. Griekenland, Libanon, Marokko en andere nabijgelegen landen zijn ook vertegenwoordigd, evenals klassieke regio's in de VS, Frankrijk en Italië. De lijst is ingedeeld op stijl in plaats van op regio, met kopteksten als 'Rond / Hartig' en 'Aromatisch / Kruidig'. De overgrote meerderheid van de selecties is geprijsd onder de $ 100, waarvan er ongeveer 15 per glas verkrijgbaar zijn. Maar Turgeman laat doorschemeren dat duurdere aanbiedingen zich bij de lijst zullen voegen. 'Wees niet bang, de oudere jaargangen waar onze groep bekend om staat, zijn eerder dan later onderweg!'
Chef-partner Ari Bokovza, die ook van Israëlische afkomst is, presenteert de keuken van de regio via een menu met mezzes en kleine schotels, plus een handvol grotere voorgerechten. Er zijn eclectische gerechten zoals eendenmatze-ballensoep en harissa-barbecuekip, maar ook meer traditionele opties zoals tajine met korte ribben en Israëlische salade. Het wordt allemaal geserveerd in een kleurrijke ruimte met levendige groenblauw accenten, tegelvloeren met speelse patronen en een open keuken. Julie Harans
Cote Korean Steakhouse uit New York komt naar Miami
Restaurateur Simon Kim's Cote Korean Steakhouse deze maand uitgebreid naar Miami met een nieuwe locatie in het Design District. De oorspronkelijke buitenpost in New York City heeft een Best of Award of Excellence ontvangen voor de wijnkaart die wordt beheerd door drankendirecteur Victoria James, die ook toezicht houdt op de Miami-lijst. Ze beschrijft het programma als 'het beste van Cote New York met een beetje Miami-flair.'
Net als zijn broer of zus restaurant, belicht de 1.200-label lijst van de nieuwe Côte de wijnen uit Bourgondië, Bordeaux, Champagne, Californië en Italië, met extra keuzes uit Zuid-Amerika, Zuid-Afrika, Australië en daarbuiten. James zegt dat een belangrijk verschil is dat deze lijst aanzienlijke keuzes heeft op het zuidelijk halfrond, terwijl alleen wijnen uit het noordelijk halfrond op de lijst van New York staan, aangezien consumenten daar sterk neigen naar Europese wijnen. Meer dan 20 wijnen zijn per glas verkrijgbaar, in schenkingen van 5 ounce of 8 ounce. Er zijn ongeveer 10.000 flessen inventaris, die te zien zijn bij de ingang van het restaurant.
Het menu van chef-kok David Shim toont verschillende stukken vlees zoals dry-aged New York-strip, dry-aged rib eye en filet mignon, plus opties in Koreaanse stijl zoals banchan, kimchi-stoofpot en galbi. Andere gerechten, zoals ceviche, zijn exclusief verkrijgbaar in de buitenpost van Miami. De ruimte is ontworpen door architectenbureau MNDPC (ook ontwerpers van de oorspronkelijke Cote) en heeft een ronde bar, groene cabines, tafelroosters en een neonreclame boven de voordeuren. 'We willen echt dat mensen deze prachtige, gezellige ervaring hebben waar ze eten delen over deze grill en genieten van geweldige wijn,' zei James. 'Ik hoop dat we de gemeenschap hier kunnen dienen.'
De plannen voor een locatie in Miami begonnen twee jaar geleden nadat Kim op zoek was gegaan naar uitbreidingsmogelijkheden. '[Miami is] zo levendig en er is zoveel diversiteit,' zei James. 'Het is zo'n leuke stad die echt veel belichaamt waar we voor staan, namelijk vlees, vuur, drank, glimlachen.' - CD.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards