Welkom in de wondere wereld van ijswijn, een van de zoetste fouten die de natuur ooit heeft gemaakt.
Het is moeilijk te weten hoe iemand deze wijn ooit doelbewust zou maken. Echte ijswijn is een van de moeilijkste, meest ellendige wijnen om te produceren. Stel je voor dat je buiten bij temperaturen onder het vriespunt, in het donker, op een gladde heuvel, midden in een bevroren winter, druiven probeert te oogsten.
Dit is ijswijn.
Ice Wine, je bent zo goed
Het is een van die wijnen die sommigen van ons beweren te haten. Het heeft tenslotte bijna het dubbele van de zoetheid van Coca-Cola. Toch is het moeilijk om het geweldige geschenk van druiven en een koud klimaat te verachten.
Een mooie geschiedenis
Er wordt aangenomen dat in Franken, Duitsland, tijdens een bijzonder koude winter in 1794, wijnmakers waren gedwongen om een product te maken van de druiven die beschikbaar zijn voor de oogst. De resulterende wijnen uit die vintage hadden een verbazingwekkend hoog suikergehalte en een geweldige smaak. Zo werd de techniek populair in Duitsland. Halverwege de 19e eeuw maakte de regio Rheingau wat de Duitsers noemden eiswein.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
is zinfandel een witte wijnWinkel nu
IJswijn maken
Het geheim van ijswijn is het verwerken van bevroren druiven bij ongeveer 20 ºF (-7 º C). Ingevroren druiven worden bevroren op de wijnstok geplukt en komen de wijnmakerij binnen.
Stel je voor dat duizenden harde, ijzige knikkers in de druivenbreker en druivenpers vallen. Au! Veel erfgoedpersen breken onder de druk van het persen van bevroren druiven!
In ieder geval wordt slechts ongeveer 10-20% van de vloeistof in deze bevroren druiven gebruikt voor ijswijn. Het sap is zo zoet (overal van ~ 32-46 Brix ), dat het 3 tot 6 maanden kan duren om ijswijn te maken. (Dit is een lange, langzame, kieskeurige gisting!)
Als alles klaar is, hebben wijnen ongeveer 10% ABV en een zoetheidsbereik van ongeveer 160-220 g / l restsuiker. 220 g / L is twee keer zo zoet als een cola!
Wijnsoorten met een koel klimaat die worden gebruikt om ijswijn te maken, zijn onder meer Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner en Vidal Blanc (een Franse hybride verscheidenheid).
Druiven die worden gebruikt om ijswijn te produceren
De druiven die goed groeien in koude klimaten vormen de beste ijswijnen en deze omvatten: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc en Vidal Blanc. Cabernet Franc verbaast met zijn schitterende oranje-robijnrode tint, maar het is moeilijk te vinden buiten Ontario, Canada.
verschil tussen de smaak van rode en witte wijn
Druiven moeten bevroren van de wijnstok worden geplukt om een echte ijswijn te worden genoemd. Wijngaarden in Michigan door Andrew McFarlane
Echte ijswijn
Echte ijswijn vereist een koud klimaat waar druiven bevroren op de wijnstok worden geoogst. Gelukkig mogen dessertwijnen in Canada, Duitsland, Oostenrijk en de VS niet als ijswijn worden bestempeld als druiven commercieel worden ingevroren. U zult deze producten meestal zien met het label 'ijswijn' of gewoon 'dessertwijn'. Dus, als u op zoek bent naar echte ijswijn, wees dan op uw hoede en lees de etiketten of zoek de productie-informatie op.
Voedsel combineren met ijswijn
Omdat ijswijn een dessertwijn is met explosieve fruitsmaken en aan de zeer zoete kant van het spectrum, wil je hem combineren met ietwat subtiele desserts die voldoende vet bevatten om het smaakprofiel in evenwicht te brengen Als u de voorkeur geeft aan meer hartige snacks 's avonds laat, is een goede combinatie met ijswijn zachtere kazen.
Een paar desserts die goed passen bij ijswijn: cheesecake, vanillecake, ijs, kokosijs, panna cotta met vers fruit en witte chocolademousse.
Verwacht meer dan $ 30 te besteden
IJswijnen zijn duur om te maken. Voor ijswijn zijn 4-5 keer zoveel druiven nodig. Bovendien zijn ze allemaal met de hand geplukt. Toch is de markt voor deze wijnen klein, het is mogelijk om geweldige deals te vinden rond de $ 30 (voor een fles van 375 ml).
Helaas zijn veel geweldige Canadese ijswijnen meer dan $ 50 voor een fles van 375 ml. Als je ijswijnen goedkoper ziet, zijn ze waarschijnlijk gemaakt met commercieel ingevroren druiven (‘ijswijn’ of ‘Riesling-ijs’) of op de een of andere manier vervalst.
Bekijk dit bericht op Instagramis het slecht om oude wijn te drinken?
Verouderende ijswijn
De meeste mensen denken dat ijswijnen slechts ongeveer 10 jaar oud kunnen worden, maar bepaalde soorten (Riesling en Grüner Veltliner) verouderen langer.
Maar als je houdt van de tinteling van zuur in een ijswijn, ben dan niet van plan om hem te lang te laten rijpen. Die sprankeling neemt na verloop van tijd af en onthult een stroperige, rijke, diep bronskleurige wijn. Verwacht smaken van melasse, esdoorn en hazelnoot in een ijswijn die langdurig is gerijpt.
Volgende: Dessertwijnen
Lees meer over de belangrijkste classificaties van dessertwijnen en vind nieuwe favorieten.
Zie Gids