Waarom smaakt wijn zoals hij smaakt? Als u van wijn houdt, heeft u ongetwijfeld talloze beschrijvingen voor wijnproeven gelezen, zoals deze:
'Bosbessenaroma's en accenten van kamfer, anijs en de geringste florale hint ...'
Wine Advocate 2010 Penfold's 'Grange' Shiraz
Je vraagt je misschien ook af: mengen wijnmakers bosbessen in hun wijn? Het antwoord is nee. Het geheim schuilt in aromastoffen.
De oorsprong van wijnsmaak
Van vanille en appel tot aarde en krijt, wijnaroma's kunnen worden georganiseerd in 3 hoofdgroepen: Fruit / bloemen / kruiden, specerijen en aarde.
is sherry een witte wijn
Met speciale dank aan Geoff Kruth van meester Somms en Matt Stamp , die de aromastoffen in deze gids hebben georganiseerd. U kunt naar hun luisteren gratis podcast en leer hoe u dit kunt toepassen op blind proeven.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuFruit / bloemen / kruidenaroma's
Esters: fruit en bloemen
Wijnesters zijn afkomstig van zuren. Esters worden veel gebruikt in de smaakindustrie voor alles, van etherische oliën tot snoep. In wijn leveren esters de bouwstenen van fruitsmaken.
heeft witte wijnazijn alcohol
- Appel:
- Chardonnay, enz.
- Framboos:
- Grenache, enz
Pyrazines: Kruidachtig
Pyrazine is een aromatische organische verbinding
- Paprika:
- Cabernet Franc en Carménère
- Gras:
- Sauvignon Blanc
Terpenen: Rose & Lavender
De geur van kerstbomen en woestijnsalie zijn twee klassieke voorbeelden van terpenen. In wijn kunnen ze overal ruiken, van zoet en bloemig tot harsachtig en kruidachtig. Terpenen zijn trouwens een zeer gewilde eigenschap van het maken van hop en bier.
- Lychee:
- Gewürztraminer
- Roos:
- Witte Muscat
- Lavendel:
- Grenache en Côtes du Rhône
- Eucalyptus:
- Australische Shiraz
Thiols: bitterzoet fruit
Een thiol is een organozwavelverbinding dat in kleine hoeveelheden fruitig ruikt, maar in grotere hoeveelheden naar knoflook ruikt en wordt beschouwd als een wijn fout Thiolen zijn ook een bouwsteen van aardsheid.
- Grapefruit:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Zwarte bes:
- Rode Bordeaux en andere Cabernet Sauvignon & Merlot
Aardse smaken
Zwavelverbindingen: rotsen
Zwavelverbindingen kunnen het geheim zijn van mineraliteit in wijn. Sommige zwavelverbindingen ruiken fantastisch, zoals het krijtachtige aroma in prima Chablis Sommige zwavelverbindingen zijn slecht, zoals de geur van natte wol, die wordt veroorzaakt door een wijnfout door UV-schade.
- Krijt:
- Chablis & Champagne
- Metalen:
- Jonge, Vers Geopende Rode Wijn
welke wijn te drinken met pasta
Vluchtige zuurgraad: balsamico en augurk
Bacteriën die aanwezig zijn bij het maken van wijn kunnen een vluchtige zuurgraad veroorzaken (ook bekend als azijnzuur). zeer fijne wijnen
- Balsamico:
- Chianti en Amarone della Valpolicella
- Augurken:
- Rode Bourgogne
Brettanomyces: Kruidnagel en spek
Fenolen zijn een groep chemische verbindingen die lijken op alcoholen. Fenolen komen van nature voor in veel dingen, waaronder sesamzaadjes, paprika's en zelfs cannabis. In wijn is een type fenol wanneer a wilde gist genaamd Brettanomyces kan een heerlijk aroma (kruidnagel en spek) of een zeer verfoeilijk (paarden) aroma aan wijn toevoegen.
- Kruidnagel:
- Châteauneuf-du-Pape en Côtes du Rhône
- Spek:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Earth & Mushroom
Geosmin is een organische verbinding van een soort bacterie. Het is misschien wel de meest aardachtig ruikende verbinding die er is. Als je van bieten, paddenstoelen en de geur van potgrond houdt, dan is Geosmin je vriend.
wat voor soort wijn past bij het Thanksgiving-diner
- Bodem & Paddestoel:
- Veel voorkomend in oude wereldwijnen en sommige nieuwe wereldwijnen
Pittige smaken
Rotundone: Peperkorrels
Rotundone is een soort terpeen dat wordt aangetroffen in de etherische oliën van zwarte peper, marjolein, oregano, rozemarijn, tijm en basilicum. Het geeft dat klassieke peperige aroma dat je waarschijnlijk hebt geproefd bij geweldige rode wijnen.
- Peperkorrel:
- Syrah, Grüner Veltliner en Cabernet Sauvignon
- Basilicum:
- Droge Riesling
- Roze peperkorrels:
- Viognier, Gewürztraminer
Lactonen: vanille en kokos
Lactonen, en vooral gamma-lactonen zijn esters die worden aangetroffen in zoet en romig ruikend voedsel zoals honingtarwebrood, perziken, kokosnoot, geroosterde hazelnoot, boter en zelfs gekookt varkensvlees!
- Vanille & Kokos:
- Eiken gerijpte rode en witte wijn
- Hazelnoot:
- Oude mousserende wijn
beste boeken over Franse wijn
Thiols: rook en chocolade
Thiolen kunnen smaken als grapefruit-merg en passievrucht, maar in hogere doses ruiken en smaken ze naar rokerig, skunk, teer en chocolade.
- Koffie:
- Sonoma Pinot Noir
- Chocola:
- Argentijnse Malbec
Botrytis: honing en gember
Botrytis Cinerea of ‘Noble Rot’ is een soort schimmel die rijp fruit en groenten eet. Je hebt het waarschijnlijk al eerder gezien op een doos met rotte aardbeien! Ondanks zijn negatieve connotatie met vers fruit, voegt het rijkdom en een milieu van verbazingwekkende aroma's toe aan dessertwijnen. Er zijn een paar verbindingen die verband houden met Botrytis die u mogelijk heeft geproefd:
- Sotolon: Honing, fenegriek, curry
- Furaneol: Karamel, ananas, aardbei
- Fenylacetaldehyde: Roos, kaneel, gember
- Marmelade:
- Sauternes, Tokaji
- Gember:
- Spätlese Riesling
Wijn proeven Slimmer
Denk er de volgende keer dat u wijn proeft over na hoe de smaak een van de bovenstaande fundamentele wijnaroma's kan zijn, of een combinatie daarvan. Als je wilt weten hoe je smaken beter kunt uitkiezen, bekijk dit dan eens handige gids voor het proeven van wijn