Verbeter uw vermogen om wijnproefnotities te schrijven met een eenvoudig proces.
Door betere aantekeningen te maken, verbetert u uw vermogen om lees wijnbeoordelingen en recensies. Uiteindelijk kun je deze kennis gebruiken om betere wijn te kopen (en te drinken).
is merlot een droge rode wijn
Dus waar wachten we op? Laten we eens kijken hoe we het goed kunnen doen.
Waarom het maken van aantekeningen u slimmer maakt
Op het eerste gezicht lijkt het maken van aantekeningen een beetje banaal. De praktijk bouwt echter krachtige observatie- en herinneringsvaardigheden op. Bovendien kan het zelfs goed zijn voor je hersenen.
In een gerelateerde studie , Toonden Master Sommeliers verhoogde hersenactiviteit in geheugen en cognitieve functie.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuDus, als je al regelmatig wijn drinkt, waarom zou je het dan niet gebruiken als een kans om je hersenen te oefenen?
Ja, u moet sceptisch zijn als u proefnotities leest. Sommigen van hen zijn pure pluisjes.
Een wijnproeverij in vier delen
- Kijken: Observeer wijn in je glas.
- Geur: Identificeer vijf unieke aroma's in uw wijn.
- Smaak: Kwantificeer de kenmerken van zuurgraad, tannine, alcoholgehalte, zoetheid en body.
- Denken: Zet het allemaal samen en verfijn uw mening.
Bekijk onze Proefdagboek of Wijnproeverijmatten voor meer details.
Kijken
Rood, wit, roze, oranje… Het lijkt eenvoudig genoeg! In feite kan de kleur van een wijn ons veel vertellen over wat er in het glas gebeurt.
Een witte achtergrond helpt veel! Deze wijn lijkt in de buurt van medium granaat van kleur te zijn.
TINT: Bekijk de tint. Als het een rode wijn is, is hij dan meer roze of roodachtig? Deze eenvoudige kleurwaarneming is vaak een grote aanwijzing voor de variëteit (en) en het klimaat waarin de wijn is gemaakt.
- De algemeen aanvaarde tinten voor rode wijnen zijn: paars, robijn, granaat en tawny.
- Gebruik van witte wijnen: stro, geel, goud en amber.
- Roséwijnen gebruiken: roze, zalm en koper.
Bekijk vervolgens de kleur van de rand tot het midden van het glas. Hoe ondoorzichtig is het? Dit is de kleurintensiteit.
En hoeveel verandert de kleur van de rand naar het midden? Deze 'randvariatie' is vaak een indicator van de leeftijd in een wijn.
VISCOSITEIT: Wervel je glas en kijk hoe het tranen (ook wel 'poten' genoemd) vormt aan de zijkant van het glas. Zijn het dikke, langzaam bewegende tranen of snelle? Dit vertelt ons dat de wijn ofwel een hogere alcohol, een hogere zoetheid heeft, of beide. Het is eigenlijk een fenomeen genaamd Het Gibbs-Marangoni-effect.
DUIDELIJKHEID: Is de wijn helder, troebel of troebel (troebel en dik met zwevende deeltjes)?
Duidelijkheid is een hint naar enkele wijnbereidingstechnieken die op de wijn worden gebruikt, waaronder beboeten en filteren.
Zie meer kleuren
Gebruik deze grafiek voor een nauwkeurige kleurbeoordeling.
Geur
Deze stap is misschien wel de belangrijkste. Het geeft onze hersenen de kans om een aromatisch profiel van een wijn te ontwikkelen voordat we proeven het.
Wijn bevat honderden verschillende aromastoffen. Deze verbindingen geven aanwijzingen over wat de wijn is, waar hij vandaan komt en hoe hij is gemaakt.
Sommeliers verwijzen naar sommige van deze aroma's als 'Impact compounds', omdat ze geheimen in het glas onthullen!
Dit is wat u zoekt, in het bijzonder:
- Fruit, bloem of kruid geuren die indicatief zijn voor de wijn- of druivensoort.
- Bakken van kruiden en vanille of andere aroma's die worden veroorzaakt door veroudering en eiken veroudering.
- Organische of anorganische aardse geuren veroorzaakt door gist die vaak de regionale stijl van de wijn aangeven.
Doe je best om een profiel te maken van individuele geuren, gerangschikt van meest voor de hand liggend tot minst voor de hand liggend.
Kies smaken
Gebruik deze grafiek om smaken te helpen uitkiezen.
Smaak
Nu is het tijd om te proeven!
Als we wijn proeven, draait het allemaal om de textuur. We voelen lichaam, zoetheid, zuurheid en tannine op onze tong als aanwezigheid, vettigheid, zuurheid en adstringentie. Wanneer u een wijn proeft, concentreer u dan meer op deze texturen en hoe ze van begin tot eind evolueren. Nadat dit is gedaan, kun je nadenken over smaken!
Veel sommeliers rangschikken de eigenschappen van een wijn met een rangorde van 1 (laag) tot 5 (hoog).
- Lichaam: Vult het je smaakpapillen of is het er nauwelijks?
- Zoetheid: Veel droge wijnen hebben een kleine hoeveelheid restsuiker (RS), wat we voelen als vettigheid.
- Zuurgraad: Hoe scherp en zuur proeven een wijn is. (Technisch gezien voelen we hier de concentratie van vrije waterstofionen of het pH-niveau).
- Tannine: De textuur van strengheid dat gaat vaak gepaard met bitterheid.
- Alcohol: Het gevoel van warmte achter in je keel. (Alles boven de 15% ABV is hoog).
De wijnproeverij dagboek in gebruik!
Word lid van Wine Folly, de populaire wekelijkse nieuwsbrief die educatief en entertaint is, en we sturen je vandaag onze 9-Chapter Wine 101 Guide! Zie de detailsDenken
Als u uw eindconclusie schrijft in uw wijnproeverijnotities, krijgt u de kans om alles bij elkaar te brengen.
Hier zijn enkele dingen om te overwegen:
- Hoe verhoudt de aanvankelijke smaak zich tot de afdronk?
- Hoe lang bleef de smaak in je smaakpapillen hangen?
- Was het wijncomplex of eenvoudig?
- Over het algemeen was het een 'jee!' 'Meh' of 'bleh?'
We zijn allemaal verschillend, maar niet zo verschillend
In mijn ervaring, in het communiceren met allerlei soorten wijndrinkers, heb ik zoiets als een klokkromme gezien als het gaat om meningen. (Ik hoop dit in de toekomst met meer gegevens te onderzoeken!)
In de tussentijd is dit de algemene consensus die ik heb opgemerkt:
- De ene kant van de klokkromme geeft de voorkeur aan fruitige, zoete wijnen met een merkbare zuurgraad. (Over het algemeen witte en mousserende wijnen).
- Het midden van de klokkromme zoekt naar droge wijnen met durf, fruitigheid, weelderige zuurgraad en een zachte afdronk. (Dit zijn meestal rode wijnen).
- De andere kant van de klokkromme zoekt naar wijnen met mineraliteit, tannine, aardsheid en subtiliteit. (Dit zijn allerlei unieke wijnen).
Geen van deze keuzes is goed of fout, maar ze zijn vaak in strijd met elkaar. Ze hebben ook invloed op hoe sommigen van ons zouden moeten gebruiken wijn beoordelingen.
Sommige wijnrecensenten (zoals Stephen Tanzer en Antonio Galloni) beoordelen wijnen zelfs hoger vanwege hun structuur en mineraliteit, terwijl anderen (zoals Robert Parker’s Wine Advocate) wijnen hoger waarderen die de meer optimale fruit- / rijpheidsprofielen laten zien.
Dus, waar past uw smaakpapillen in dit plaatje? (Hint, hint: neem meer wijnproefnotities om erachter te komen!)
(P.S. Smaken kunnen veranderen overuren).
Handige placemats
Onze placemats met wijnproeven helpen je om betere notities te maken!
Zie ze