Cider is heerlijk. Het overbrugt in veel opzichten de kloof tussen wijn en bier. Het is leuk, makkelijk te drinken en heeft een zekere aantrekkingskracht tijdens de vakantie. Het is ook een knapperig en verfrissend alternatief voor bier in de zomer. Je kunt cider maken in je achtertuin, maar hoe ga je van hobbyist naar cidermagnaat?
Makkelijk te drinken, de harde ciderhandel is een moeilijke run.
Bull Run Cider
We hadden de kans om de Bull Run Cider-boomgaard in Oregon te bezoeken en met de eigenaren te praten om een ambachtelijke ciderproducent te worden. Bull Run Cider is een start-up van twee jongens die besloten hun epische passie voor cider fulltime te gaan gebruiken. Ze plantten een boomgaard en lieten hun bedrijf letterlijk vanaf de grond groeien en hun unieke cider heeft al verschillende prijzen gewonnen. We moesten weten wat er nodig is om de kost te verdienen in de ciderindustrie en ze waren zo vriendelijk om onze vragen en antwoorden te beantwoorden.
Baby cider kwekerij
Vertel ons iets over jezelf.
Bull Run Cider
Bull Run Cider produceert ambachtelijke cider aan de voet van de Oregon Coast Range in Forest Grove, Oregon. Maak contact met hen op: Website Facebook
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
welke wijn past bij tilapiaWinkel nu
Nu ben ik de cidermaker bij Bull Run Cider in Forest Grove, Oregon. Mijn achtergrond ligt in moleculaire biologie en oogheelkundig onderzoek. Wat betreft cider-specifieke ervaring, gingen Pete en ik naar een cidercursus van een week. Al het andere dat ik weet over cider is geleerd door het lezen en fysiek maken van cider.
Waarom cider maken?
Ik ben altijd in de buurt geweest van landbouw en brouwen. Mijn vader was een aantal jaren chemicus bij de Olympia Brewing Company. Mijn uitgebreide familie had vroeger een melkveebedrijf, evenals kuddes schapen en geiten en paarden. Ik was lange tijd op zoek naar een manier om landbouw en wetenschap samen te smelten tot een carrière. Cider past bij die rekening omdat het de aspecten van de landbouw die ik leuk vind, combineert met de extra uitdaging om van rauw sap een afgewerkt product te maken en te proberen de biochemische processen te begrijpen die het doormaakt om daar te komen.
Hoe begin je eraan?
Zoals met veel dingen in het leven, viel het betreden van de ciderbusiness een beetje in mijn schoot. In het VK en Frankrijk zijn er families die al 5 of 6 generaties in de ciderbranche actief zijn. Dat vind je niet in de VS. Cider gebeurde een paar jaar geleden op de radar van mijn zakenpartner Pete en we begonnen het proces en de branche te verkennen. We gingen door bergen informatie over cider en boomgaarden en realiseerden ons al snel dat de industrie erg klein en onderontwikkeld was. In feite bleek het vinden van ciderappels bijna onmogelijk te zijn, aangezien er in het noordwesten maar weinig boomgaarden groeien. In de afgelopen drie jaar is dat begonnen te veranderen naarmate meer ciderproducenten boomgaarden aanbrachten, maar het duurt minstens drie jaar om een oogst te oogsten, dus het zal nog een paar jaar duren.
Harrison Cider
Als je cidermaker wilt worden of start je eigen ciderbedrijf, ga erop uit en praat met zoveel mogelijk mensen in de branche. Doe een stage of werk een jaar bij een cidery. Wees een spons voor informatie en maak cider, zelfs als je begint met appelconcentraat. Bekijk Andrew Lea's 'Craft Cidermaking' en Ben Watsons 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own' -boeken voor een inleiding over de geschiedenis en het proces van ciderproductie.
Wat is het allerbelangrijkste?
Maak vooral geweldige cider zonder concessies te doen aan de kwaliteit. De enige manier waarop cider een bekendere drank zal worden, is dat ciderbedrijven geweldige ciders maken.
Hoe ziet een typische dag eruit voor jou?
Het mooie van het werken in de ciderbranche is dat de baan met de seizoenen verandert. In de herfst wordt de meeste tijd besteed aan het maken van appels tot sap en om het sap vrolijk te laten fermenteren. De late winter en het voorjaar wordt besteed aan het mengen en bottelen. Sommige van onze appels zijn echter pas in november rijp en deze hebben baat bij een opslag van ongeveer een maand om al het zetmeel in suiker te laten veranderen. De meeste dagen zijn het persen van appels lang, koud en nat. Om sap van de beste kwaliteit te verkrijgen, wassen we elke appel die in de pers gaat. Tijdens de wasstap sorteren we ook eventuele rotte appels.
Bull Run Cider heeft ook een boomgaard waar we ciderappels en perenbomen verbouwen. Elk jaar in februari beginnen we met het verplaatsen van bomen van hun kwekerijlocaties naar de boomgaard in wat hun permanente huis zal worden. Dit omvat het aanleggen van de nieuwe boomgaardrijen en het voorbereiden van de plantplaats voor elke boom. Als het klaar is, worden de eenjarige bomen op hun plaats gezet en krijgen ze een grote slok water om ze in te laten zakken.
Jonge boompjes enten
Een paar weken daarna gaan we over op het enten van nieuwe bomen, meestal 1.000-3.000 per jaar. We gebruiken een mechanisch entgereedschap om de onderstam en de telg te snijden voor de meeste enten, maar met de onderstam of de telg van de oneven grootte zullen we ze met de hand enten. Elk nieuw transplantaat wordt vervolgens met tape vastgezet en de nieuwe zwepen worden in een kweekrij geplant. We zullen deze zwepen gedurende één groeiseizoen op een kwekerij laten groeien, waardoor we het water en de zorg die elke boom ontvangt, kunnen maximaliseren.
Als de boomgaard eenmaal in goede staat is, gaan we terug naar het bottelen en gaan we echt op de markt. Het is niet ongewoon om 3-4 avonden per week te proeven tijdens de zomermaanden. Onnodig te zeggen dat het echt helpt om een zakenpartner te hebben, aangezien niemand op twee plaatsen tegelijk kan zijn.
Wat is je favoriete onderdeel van je baan?
Cider Press
Met een achtergrond in de wetenschappen ben ik dol op het genereren en bekijken van data. We analyseren het sap voor fermentatie en de cider tijdens en daarna. Het is echt fascinerend om te zien hoe de sapkenmerken van jaar tot jaar veranderen in dezelfde appelvariëteiten, die op dezelfde locatie worden gekweekt. Er is ook een breed scala aan suiker-, zuur- en tanninespiegels tussen appelsoorten.
Op een praktischer niveau is er niets fijners dan de zoete geur van appels die wachten om geperst te worden of op weg zijn door de verwerkingsapparatuur op een frisse herfstdag. Het doet me denken aan excursies op de basisschool naar het plaatselijke pompoenveld, waar altijd een groot glas versgeperste cider bij zat. Op een stille herfstochtend buiten in de boomgaard zijn met mist die van de heuvels rolt en appels aan de bomen hangen, is ook een geweldige ervaring.
Wat is het ergste van je baan?
Op de hoogte blijven van de opname kan omslachtig zijn. Het is echter enorm belangrijk om niet alleen gegevens te hebben over de wettelijke vereisten voor het produceren van een op alcohol gebaseerd voedingsproduct, maar ook om te kunnen vaststellen waar in het proces iets mis kan zijn gegaan als er zich problemen voordoen, en om te weten precies wat het proces was bij het proeven van een geweldige cider. Maar over het algemeen is dit een kleine hoeveelheid werk om te kunnen doen waar u van houdt.
Flessen cider
De enige waarschuwing Ik zou willen aanbieden is om het vergunnings- en licentieproces niet te onderschatten. Om commercieel cider te maken, heb je goedkeuring van de lokale overheid, staat en federaal nodig. Elk van deze processen is afzonderlijk en kan een jaar of langer duren, afhankelijk van de situatie. Het proces is ook niet zonder frustratie, dus wees erop voorbereid.
Zijn er misvattingen?
De meeste mensen zijn zich er niet eens van bewust dat cidermaker een optie is als carrière, aangezien de harde cider-industrie als geheel een relatief kleine niche-industrie is in vergelijking met de Amerikaanse wijn- en biermarkten. Iedereen heeft gehoord dat je wijnmaker bent, maar wie denkt erover om cider te maken voor de kost?
Kleine bij op patrouille
Maar ik zou zeggen dat de enige misvatting dat je een cidermaker bent, is dat het werk is als een wijnproeverij. Het vergt echt veel hard werk, zowel aan de boomgaardkant als aan de cider-kant van het bedrijf. Een zuivere cidery is ook noodzakelijk. In feite zult u veel meer tijd besteden aan schoonmaken dan aan het maken van cider om een betrouwbaar consistent product te hebben.
Wanneer besefte je dat je van je werk hield?
Al heel vroeg wist ik dat deel uitmaken van een ciderbedrijf en cider maken alle componenten van een carrière had waar ik echt van zou kunnen houden. Nu merk ik dat hoe dieper ik bij deze baan en de ciderindustrie betrokken ben, hoe meer interesse ik raak. Het is echt iets geweldigs.
Is er iets dat u anders zou hebben gedaan?
Ja, ongeveer 10 jaar geleden begonnen!
goede zoete wijn om te drinken