Bekijk enkele tips van experts voor het kiezen van droge witte wijnen vanwege hun textuur en complexiteit.
In deze video duikt Madeline Puckette in wat droge witte wijnen intrigerend maakt. Blijkbaar is kwaliteit meer dan alleen een druivensoort.
Over het kiezen van droge witte wijnen
Het allereerste waar we allemaal naar kijken bij het kopen van witte wijnen is de druivensoort. Dit is een geweldige eerste stap omdat de variëteit de basisstructuur en smaken bepaalt.
Infografieken die witte wijnen verkennen op basis van durf, hoewel ze niet allemaal in deze tabel passen, zoals weergegeven. Bron
is merlot een rode wijn
Naast het durfniveau, variëren de smaken van witte wijn aanzienlijk, dus het helpt om ze verder te categoriseren:
- Kruidachtig: Wijnen met dominante 'groene' of kruidige tonen, waaronder variëteiten zoals Groene Valtellina, Sauvignon blanc, Vermentino, enz.
- Zoet, Aromatisch: Wijnen met hogere niveaus van monoterpenen (dezelfde geuren gevonden in rozen ) met zoete aromaten zoals Gewürztraminer, Witte Muscat, Moschofilero, enz.
- Neutrale: Wijnen met neutrale 'appel-citrus' -achtige smaken die in geen enkele andere categorie passen Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, enz.
Zodra we het lijst met witte wijnen op basis van hun variëteitssmaakprofiel zien we variatie binnen rassenwijnen op basis van hoe ze zijn gemaakt. Dit is waar dingen ingewikkeld beginnen te worden.
Veroudering in eikenhout (neutraal of anderszins)
Eiken veroudering beïnvloedt wijn op twee belangrijke manieren: het verhoogt de blootstelling aan zuurstof, en nieuw eiken voegt smaken toe. Chardonnay is het klassieke ‘eikenwit’, maar veel witte wijnen die op eikenhout rijpen, krijgen vergelijkbare vanillesmaken.
volle zoete rode wijn
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuFermenteren in eik
Gisting op eikenhout heeft een subtielere invloed op witte wijn. Vaker wel dan niet, fermenteert de wijnmakerij in neutrale (zoals in gebruikte) vaten. Deze vaten geven geen eikenhouten smaken meer, maar ze laten het wel toe zuurstof om door te gaan. Zuurstof kan de kleur van witte wijnen verhogen en de aanwezigheid van aromatische verbindingen en fenolen beïnvloeden.
Bijvoorbeeld de bloemige aromaten in Gewürztraminer zou waarschijnlijk sterk worden verminderd als gefermenteerd in eikenhout.
Malolactische gisting
Malolactische gisting of MLF gebeurt vaak terwijl een witte wijn rijpt in eikenhouten vaten, maar het is niet precies hetzelfde. Het is wat witte wijnen een romig, olieachtig, boterachtig mondgevoel geeft. Als je ooit een romige Viognier van Paso Robles hebt gehad, weet je precies waar ik het over heb!
wijnclubs die naar Arkansas verzenden
MLF is geen fermentatie maar een zuurconversie die hierdoor wordt gerealiseerd schattige kleine microbe gebeld Oenococcus oeni.
Veroudering op de 'Lees'
Lees zijn deze de kleine stukjes gist die naar de bodem van de tank zinken. Stel je voor biergist dit is de wijnversie. Nou, de wijnmaker steekt een gereedschap dat eruitziet als een golfclub in een vat wijn en roert de droesem op. Lezen voegen romigheid en wat vettigheid toe aan de textuur van wijn, en ze kunnen ook 'bierachtig' ruiken.
Als je ooit een 'Sur Lie' hebt gehad Muscadet Sèvre-et-Maine dat naar pils ruikt, dan weet je lees!
Vermentino krijgt die subtiele groene amandelaroma's door huidcontact.
Huidcontact
Enkele witte wijnen ( zoals Vermentino - geproefd in de video hierboven!) Krijgen een dag of twee (of meer) maceratie op hun huid voordat ze worden geperst. Witte druivenschillen bevatten allerlei geweldige polyfenolen ( tannines, adstringentie, etc. ), en ze smaken groen, kruidachtig en bitter.
Ondanks eerdere negatieve associaties met bitterheid in voedsel (kleine kinderen eten hun groenten niet), voegt bitterheid in witte druivenschillen allerlei soorten textuur en interesse toe aan witte wijnen. Dat gezegd hebbende, huidcontact is een verworven smaak (en waarschijnlijk niet beginnersvriendelijk).
Met behulp van 'inheemse' gisten
Wilde gisten zijn een geweldig hulpmiddel gebleken om witte wijnen interessant te laten smaken. Er zijn verschillende theorieën waarom dit kan zijn:
- De aanwezigheid van andere gisten en microben die vechten om dominantie tijdens de start van de eerste 4 graden (tot ~ 4% ABV) creëert een hele reeks aromatische verbindingen.
- Inheemse gisten zijn meestal langzamer om wijnen te fermenteren. De duur van de gisting heeft zeker invloed op de smaak.
- Inheemse gisten kunnen de zuurgraad veranderen (waardoor wijnen vaak 'zachter' smaken)
Witte wijn heeft meer te bieden dan op het eerste gezicht lijkt
Op het eerste gezicht lijken witte wijnen eenvoudiger dan rode wijnen. En zeker, ze zijn subtieler. Maar onder die blonde tint is er veel aan de hand.
wat heeft meer suiker witte wijn of rode wijn