Iedereen die een paar dagen een fles wijn open heeft gehouden, begrijpt het probleem van oxidatie. Zuurstof kan een wijn bruin en bitter maken, hem ontdoen van zijn levendigheid en aromaten en hem uiteindelijk in azijn veranderen. Nu heeft een uitvinder van medische hulpmiddelen een mogelijke oplossing voor het probleem geboden: het Coravin-systeem, een nieuw apparaat dat belooft wijndrinkers in staat te stellen wijn uit een fles te schenken zonder de kurk te verwijderen.
calorieën in een fles wijn 750 ml
Volgens uitvinder Greg Lambrecht werd de Coravin geïnspireerd door de zwangerschap van zijn vrouw, waardoor hij alleen wijn dronk. Destijds ontwikkelde hij een apparaat om regelmatig toegang te krijgen tot de menselijke bloedbaan via een naald die in de huid wordt gestoken. 'Het was voor mensen met nierfalen', zei Lambrecht. Zijn vader leed aan de aandoening. 'Ik wilde een waterdicht toegangssysteem ontwikkelen dat onder de huid zat en niet geïnfecteerd raakte - in beide richtingen. Bloed eruit en bloed er weer in. '
'Toen stopte mijn vrouw met drinken', zei hij. Hoe kon hij van een glas wijn genieten zonder een hele fles te besteden? 'Ik had al deze naalden in mijn hand en ik dacht: Cork is een septum. Ik kan daar doorheen komen [en] de wijn eruit duwen. ' Meer dan een decennium later lanceerde Lambrecht op 29 juli de 15e generatie van zijn oplossing.
Hier is hoe de Coravin werkt: je klemt het apparaat om de hals van de fles en duwt vervolgens een dunne, holle naald door de kurk. Je kantelt de fles en drukt een pompje dat de fles onder druk zet met argon, waardoor wijn door de naald stroomt, in een glas. Lambrecht beschrijft het als toegang tot de fles in plaats van openen. Volgens Lambrecht sluit de kurk weer zodra de naald is verwijderd en vervangt het argon de uitgeschonken wijn, waardoor er geen zuurstof in contact komt met de wijn.
Argon is een inert gas en is zwaarder dan lucht, dus het reageert niet met de wijn en het voorkomt dat zuurstof naar binnen stroomt. Wijnmakers gebruiken vaak argon om oxidatie tijdens het bottelen te voorkomen. Andere wijnbewaarsystemen, zoals Wine Saver Pro en Enomatic, maken ook gebruik van het gas, maar deze twee systemen vereisen echter de extractie van de kurk, wat de kans op uiteindelijke, zij het vertraagde, oxidatie vergroot.
schattige namen voor katten vrouw
Met $ 299 is Coravin duurder dan een kurkentrekker, maar het zou consumenten meer bereid kunnen maken om een fles te openen en het zou programma's die per glas verkrijgbaar zijn aantrekkelijker kunnen maken voor restaurants. Drie restaurants in New York City en twee in San Francisco werken als testlocaties en zijn dankzij de Coravin begonnen met het aanbieden van reservewijnen per glas. In Eleven Madison Park in New York, a Wine Spectator Winnaar van de Grand Award, gasten kunnen een glas Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Bourgondië, voor $ 80 (de volledige fles wordt vermeld op $ 295). 'Als je maar eens in de paar dagen een glas gaat verkopen, gaat de wijn bederven en verlies je product', zegt Dustin Wilson, de wijndirecteur van het restaurant. 'Hierdoor kunnen we met vertrouwen dingen van hogere kwaliteit schenken.'
In de Jug Shop in San Francisco gebruikt de Europese wijnkoper Floribeth Kennedy de Coravin om klanten kennis te laten maken met regio's of wijnstijlen voordat ze worden uitgenodigd om grote hoeveelheden te kopen. Met Barolo bijvoorbeeld: 'proeven we 10 Baroli, zodat de klant leert de elegantie van La Morra [van] de kracht van Serralunga te onderscheiden', zei ze. Door klanten in staat te stellen hun voorkeuren te leren en te vinden, zei Kennedy, heeft ze ontdekt dat ze meer op hun gemak zijn bij het kopen van een doosje dan bij het kopen van één fles om eerst thuis te proberen.
Lambrecht gelooft dat het grootste potentieel van de Coravin ligt bij consumenten die thuis drinken. Een verzamelaar zou slechts een paar gram verouderde wijn kunnen inschenken om te zien of hij dit jaar al dan niet drinkbaar is, zonder de hele zeldzame en waardevolle fles te legen. Een stel kon bij het avondeten elk verschillende wijnen drinken. Kennedy herinnert zich een recente dinsdagavond toen ze alleen at, waarbij ze haar steak voor één combineerde met een verticale Monfortino Barolo, waarvan ze zichzelf 2 ons van elke vintage schonk. 'Je hoeft je niet schuldig te voelen voor het openen van die geweldige fles wijn', zei ze.
Recensies van degenen die Coravin hebben geprobeerd, waren tot nu toe positief (kijk voor een compleet Wine Spectator recensie in een aankomend nummer), maar degenen die het apparaat hebben getest, wijzen op een paar relatief kleine problemen. Wilson heeft verstopping van de naald opgemerkt, mogelijk door afbrokkelende kurk. Kennedy merkt dat hoe meer wijn ze uit een fles haalt, hoe sneller de resterende wijn zal evolueren. Alleen de tijd - en de consumenten - kunnen uitwijzen of de Coravin zo effectief en revolutionair zal blijken te zijn als de uitvinder hoopt dat het zal zijn.