Of je nu een voorraad inneemt voor een feestje of gewoon op zoek bent naar een nieuwe smaakervaring, deze klassieke regionale combinaties zullen duidelijk maken waarom bepaalde wijnen en bepaalde kazen een soort soulmate-connectie hebben die moeilijk te negeren is.
Kaas en wijn zijn beste vrienden omdat ...
Als u uw smaakpapillen en smaaksensaties als een gigantisch spectrum beschouwt, zouden kaas en wijn zich aan volledig tegenovergestelde uiteinden bevinden. Ondanks dat ze al eeuwen naast elkaar worden bediend, hebben de twee echt weinig gemeen. De tegengestelde smaken van vet en eiwit (kaas) versus zuurgraad en tannine (wijn) zijn echter waarom het twee voedingsmiddelenpaar zo goed samen. In feite is aangetoond dat de primaire kenmerken van wijn (tannine en zuurgraad) vette eiwitten van de tong afschrapen, waardoor wijn een ideale smaakreiniger is voor eiwitrijk voedsel.
Over het combineren met Brie, Tomme en andere romige kazen
Omschrijving: Zachte kazen met een zuivere, rijke, romige smaak en een schil die kan worden geconsumeerd.
Verrukking van Bourgondië en Pouilly-Fuissé
Bourgogne, Frankrijk: Pouilly-Fuissé is Chardonnay uit de regio Mâconnais, gelegen in het zuidelijke deel van Bourgondië. Deze wijnen richten zich op Chardonnay's meer fruitige tonen van appel, passievrucht en citroen, en worden geproduceerd zonder eikenhoutrijping. Met hun hoge natuurlijke zuurgraad doen ze wonderen met de regionale kleverige Délice de Bourgogne-kaas.
Kazen: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont'Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideologie koppelen: Romige, zachte kazen met een boterachtige textuur laten een rijke laag proteïnen en vet achter op je tong. De beste wijnen die bij deze textuur passen, zijn wijnen die kunnen dienen als smaakmakers, hetzij vanwege hun zuurgraad, carbonatatie of tannine. Omdat deze kazen zo delicaat van smaak zijn, zijn de beste wijnmatchen natuurlijk ook delicater van smaak met een focus op fruitigheid.
Aanbevolen wijnen: Chardonnay, Pinot Noir, mousserende wijn, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, klein , Trebbiano, Pinot Gris, droge Riesling, Slaaf
Over het combineren met Chèvre en andere geitenkaasjes
Omschrijving: Geitenmelkkazen die vers of gerijpt zijn, met een romige en licht kalkachtige textuur en een funky, aardse smaak.
waar kwamen de druiven vandaan
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuSainte-Maure de Touraine en Savennieres
Loire-vallei, Frankrijk: Sainte-Maure de Touraine is een stuk geitenkaas met een grijsachtige, beschimmelde korst die in as is gerold. Het is een scherpe en ietwat kalkachtige kaas die naarmate hij ouder wordt steeds nootachtiger wordt. De funkiness van deze kaas past bijzonder goed bij Savennières, een Chenin Blanc-wijn uit de regio Angers in de Loire, die even funky aroma's van gekneusde appel, kamperfoelie en bruine kruiden laat zien. Samen zorgt de koppeling voor een zoete, romige toon van rijp steenfruit.
Kazen: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideologie koppelen: Hoewel ze net zo romig zijn als brie-kazen van koemelk, hebben veel geitenmelkkazen een uitgesproken rustieke smaak die evolueert naarmate ze ouder worden en verandert in een meer scherpe, nootachtige smaak. Deze intensiteit past bijzonder goed bij wijnen met een intensere smaak (fruitig of aards), in het bijzonder wijnen met enige vorm van oxidatie (hetzij door veroudering op eik of door oxidatieve wijnbereiding).
Aanbevolen wijnen: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, oranje wijn , Gamay, GSM-mix , Bordeaux blend (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , roze
Over het combineren met Zwitserse en andere Nootachtige Kazen
Omschrijving: Middelzware tot halfvaste kaas met een uitgesproken nootachtige smaak en romige textuur.
Munster-Géromé en Gewürztraminer
Elzas, Frankrijk: De Elzas staat bekend om zijn uitzonderlijk evenwichtige Gewürztraminer-wijnen, die de zoete smaken van lychee en rozen in balans brengen met subtiele tonen van gember en dragon. Een hap van de lokale geurige Munster-Géromé (meer gerijpt dan Amerikaanse Munster) met de smaak van een jeugdige Gewürztraminer is puur genot!
Kazen: Zwitsers, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Zomer Beaufort, Gruyère
Ideologie koppelen: Een van de meest veelzijdige kazen die gemakkelijk te combineren is met een breed scala aan wijnen. Toch lijkt deze wijn bij het zoeken naar een perfecte combinatie bijzonder goed te werken naast witte wijnen met een subtiele zoetheid, een lichte bitterheid en een gematigde zuurgraad.
Aanbevolen wijnen: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , sprankelende rosé, Valpolicella-blend , Gamay, GSM-blend, Chardonnay, droge sherry hout , Poort
Over de combinatie met Manchego en Iberische Schapenkazen
Omschrijving: Zachte tot stevige schapenmelkkazen uit Spanje en Portugal.
Idiazábal en Getariako Txakolina
Baskenland, Spanje: Idiazábal is een boterachtige en rokerig smakende schapenkaas die wordt gemaakt in Baskenland. Naast deze kazen zijn er de lokale wijnen, genaamd Txakolina (chok-oh-leena). Een van de interessantere combinaties is Idiazábal met een roséwijn gemaakt met de Cabernet-familielid Hondarribi Beltza. Deze wijnen hebben een zeer laag alcoholgehalte en hebben vaak een lichte spritz, wat de rokerigheid van de kaas helpt tegengaan.
Kazen: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideologie koppelen: Deze groep van rijkelijk gearomatiseerde en nootachtige kazen combineert met een grote verscheidenheid aan wijnen, dus je kunt echt niet fout gaan. Dat gezegd hebbende, gezien hun oorsprong op het Iberisch schiereiland, zijn de beste combinaties wijnen uit Spanje en Portugal.
Aanbevolen wijnen: Verdejo, Albariño, Graven , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (ook bekend als Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Wijn & kaas poster
Ontdek tientallen klassieke wijn- en kaascombinaties op deze geïllustreerde print. Met liefde gemaakt in Seattle, WA, VS.
Koop poster