Vuur, rook en as - altijd een onwelkome opmaat voor de oogst. Dus, hoe beïnvloeden bosbranden wijn?
Het is weer die tijd van het jaar in het Westen. Washington, Oregon, Californië, Idaho en West-Canada worden allemaal hard getroffen door bosbranden in de late zomer. De lokale bevolking noemt het 'The Fifth Season'.
rode wijn met kalkoendiner
Hebben branden invloed op de druivenoogst? Kort antwoord: ja.
Scènes uit de Washington State-Oregon cross-state Columbia Gorge AVA. Foto door Tristan Fortsch / KATU News.
Waar denkt elke wijnmaker aan? Rookgeur.
Na de 2003 Bosbranden in Canberra voerde het Australian Wine Research Institute een diepgaand wetenschappelijk onderzoek uit om erachter te komen of de rook de Aussie-wijnen beïnvloedde en hoe.
Hun onderzoek toonde aan dat, ja, als wijnen niet worden gecorrigeerd, rookgeur twee verschillende verbindingen aan wijn zal toevoegen: guaiacol (gewoonlijk creosoot genoemd) en 4-methylguaiacol.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nu
De aromacomponenten die specifiek met rookgeur worden geassocieerd, worden ook aangetroffen in op eikenhout gerijpte wijnen, maar op veel verschillende niveaus.
Guaiacol en 4-methyl guaiacol zijn vrij veel voorkomende verbindingen in wijn. Wanneer wijnmakers gebruiken geroosterde houten vaten om vanille-achtige smaken aan wijn te geven, krijgen ze ook rokerige smaken van rijpe wijn in de verkoolde eik.
Het is natuurlijk één ding om met opzet smaak te geven, en het is iets heel anders om het willekeurig bij te dragen door een bosbrand! In plaats van de mooie, houtachtige, rokerige smaken te krijgen, proef je eerder een schurende, bittere en verkoolde smaak. Niet goed. Als u zich zorgen maakt, is het handig op te merken dat rookgeur met name invloed heeft op witte wijnen.
Dus zijn door brand getroffen streken en door rook bedorven wijnen een gegeven? Nou, houd je paarden vast. Volgens Sean P. Sullivan, redacteur van Wijnliefhebber en oprichter van Washington Wine Report
“Er zijn tal van variabelen bij betrokken. Een daarvan is de nabijheid van de wijngaard tot het vuur, evenals de intensiteit van de rook ”, merkt Sullivan op. Dit is echter geen vanzelfsprekendheid.
“In 2012 verspreidde de brand van het Wenatchee Complex tijdens de oogst rook door een groot deel van Oost-Washington. Dit leidde tot bezorgdheid over de mogelijkheid van rookgeur. Niemand met wie ik dat jaar sprak, maakte echter melding van rookgeur en ik merkte [geen] op wijnen die ik van die jaargang proefde. Integendeel, het was een opmerkelijk jaartal voor de staat. '
Een andere variabele is in welk stadium van de druivenlevenscyclus de rook optreedt. 'De periode van rond Veraison tot en met de oogst [is] een van de vatbare perioden', zegt Sullivan. 'Dat is duidelijk het punt waar we ons nu bevinden, wat ons zorgen baart.'
Rookgeur studieapparatuur op Washington State University-Prosser Research Center Zelfs als wijngaarden en druiven worden blootgesteld aan rook, is dit niet het einde van de wereld voor hun wijnen. Het Australian Wine Institute heeft een paar praktische tactieken bedacht voor het omgaan met aan rook blootgesteld fruit:
- Oogst met de hand fruit om het breken of scheuren van de huid te minimaliseren
- Sluit bladmateriaal uit om rookgerelateerde kenmerken te beperken
- Behoud de integriteit van het oogstfruit, vermijd maceratie en huidcontact
- Houd fruit koel om minder rookgerelateerde verbindingen te extraheren
- Hele bospers om extractie van rook-afgeleide verbindingen te verminderen
Naast deze strategieën zijn er voortdurend vorderingen. In Prosser, Washington, loopt een onderzoek naar de impact van rook op wijnstokken, dat wordt uitgevoerd door professor Tom Collins van de Washington State University.
hoe lang wijn decanteren
De experimenten omvatten het begrijpen van de impact van rook op wijnstokken en wijnen door natuurbrandomstandigheden na te bootsen in een gecontroleerde omgeving met toegevoegde variabelen zoals rookintensiteit, brandstofbron, druivensoort en meer.
Het punt is dit: waar rook is, is vuur, ja. Maar er zullen nog steeds een groot aantal kwaliteitswijnen zijn.