Beste Dr.Vinny,
Bedankt voor het opruimen van het verwarring over 'Sherry' versus 'Apera'. Kun je nu uitleggen hoe Port verschilt van Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Beste Malcom,
Ik ben blij dat je mijn vorige antwoord hebt gezien over hoe Sherry en Apera verwant zijn. Port behoort tot dezelfde familie als Sherry in de zin dat ze beide gewoonlijk zijn versterkte wijnen - dat betekent dat gedistilleerde dranken zoals brandewijn aan de wijn worden toegevoegd terwijl deze wordt gemaakt. Die verrijking verhoogt het alcoholgehalte in veel stijlen, het wordt gedaan om de gisting te stoppen, waardoor er ook wat restzoet overblijft.
Maar Sherry en Port komen beide van verschillende plaatsen en worden op verschillende manieren gemaakt. Sherry is een versterkte wijn uit de regio Jerez in Spanje, waar de primaire druif Palomino is terwijl de wijn aan het fermenteren is, een laag gist genaamd bloem mag zich vormen bovenop de wijn, waardoor deze wordt beschermd tegen bederf en oxidatie (hoewel de meeste sherry's op een oxidatieve manier worden gemaakt). De meeste sherry wordt vervolgens gerijpt in een Solera systeem, waarin jaargangen worden gemengd om de consistentie van het eindproduct te waarborgen. Voor meer informatie over Sherry, lees associate editor Ben O'Donnell's ' ABC van Sherry , 'in de 31 december 2013 uitgave van Wine Spectator
Port daarentegen komt uit de Douro-vallei in Portugal, waar de belangrijkste druiven Touriga Nacional, Touriga Francesa en Tinta Roriz (Tempranillo) zijn, maar meer dan 80 variëteiten zijn toegestaan. In sommige jaren 'verklaren' de wijnboeren van de Douro-vallei dat de vintage van bijzonder uitstekende kwaliteit is en zal ze Vintage Port maken, maar de meeste Port wordt ook gemengd over jaargangen voor consistentie. Er zijn veel verschillende stijlen Port, waarover u kunt lezen in mijn ' Port Primer
—Dr. Vinny