Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Terwijl thuiskoks meestal gefocust zijn op het creëren van smaak in een gerecht, is textuur een even belangrijk onderdeel. Het creëren van een contrast kan iets zijn dat een eenvoudige doordeweekse avondmaaltijd van lekker naar ronduit verslavend maakt, zoals geroosterd paneermeel bovenop een romige macaroni met kaas of een knapperig laagje sla op een sappige burger.
Hier ontmoet knapperige geschroeide zalm een ultra-romige bloemkoolpuree voor een gerecht dat decadent en verfijnd aanvoelt, hoewel de ingrediëntenlijst kort en eenvoudig is. De viskooktechniek die in dit recept wordt gebruikt, is verreweg mijn favoriet voor het verkrijgen van een huid die van rand tot rand knapperig is en zacht vlees dat gemakkelijk schilfert maar niet droog is. Het is er een die je misschien ook herkent van spekrecepten. De zalm begint in een pan op kamertemperatuur, in tegenstelling tot een voorverwarmde pan. Terwijl de filets samen met de pan opwarmen, wordt het vet geleidelijk uit elk stuk huid verwijderd, waardoor een knapperige buitenkant ontstaat zonder overtollige olie.
Je hebt alleen een snelle nevel van kookspray nodig om er zeker van te zijn dat hij absoluut niet blijft plakken als het tijd is om de vis om te draaien en het vuur te verlagen. Op dat moment is de zalm grotendeels gaar en zal hij eindigen met de restwarmte die je gebruikt om tegelijkertijd een snelle pannensaus te maken. Deze methode minimaliseert ook rook, wat voor mij betekent dat ik minder tijd heb met het zwaaien van theedoeken naar de rookmelder.
Ik tel de bloemkoolpuree als het groentebestanddeel van mijn maaltijd, ondanks alle boter en room, maar elke in de oven geroosterde, stevige, groene groente (zoals asperges of snijbonen) past hier goed bij.
De citroen-botersaus zorgt voor een vleugje zuur, terwijl het wijnarrangement zijn eigen verfrissende kick biedt. Als ik niet voor het '$ 20' -gedeelte van deze 8- en $ 20-serie zou kiezen, zou ik waarschijnlijk naar een Chablis grijpen, maar een rechttoe rechtaan Mâcon-Villages, uit het zuiden van Bourgondië, doet het. De Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 bracht een frisheid die op aangename wijze alle boterachtige elementen doorbrak, evenals de subtiele zoetheid die van nature aanwezig is in gekookte zalm en bloemkool. Tonen van boomgaardfruit ronden het smaakprofiel van deze Chardonnay af. Een sauvignon blanc kan ook een goede match zijn, vooral als je een groene groente erbij serveert, aangezien dit een gerecht is met minimale opruiming, heb je genoeg tijd om met combinaties te spelen als je dat wilt.
8 & $ 20: knapperige zalm met romige bloemkoolpuree
Combineer met een fruitige Franse Chardonnay zoals Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 punten, $ 16).
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 35
Ingrediënten
- 1 kop bloemkool, grof gehakt in kleine roosjes (ongeveer 6 kopjes)
- Zout
- 4 zalmfilets met vel, elk ongeveer 5 gram
- Peper
- 5 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
- 1/2 kopje slagroom
- Kookspray met plantaardige olie
- Sap van 1 citroen, ongeveer 3 eetlepels
- 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
1. Voeg water toe aan een grote koekenpan tot een diepte van 1/4 inch en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg bloemkool en een snufje zout toe, dek af en laat 6 tot 7 minuten stomen tot de bloemkool gaar maar niet papperig is. Gebruik een tang om gestoomde bloemkool in een kom te doen en laat afkoelen terwijl je de zalm klaarmaakt.
2. Haal de zalmfilets uit de koelkast, breng op smaak met peper en zout en zet apart op kamertemperatuur.
3. Smelt in een kleine steelpan 3 eetlepels boter met de slagroom op middelhoog vuur tot ze gecombineerd zijn, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur. Voeg in een grote keukenmachine of blender de gestoomde bloemkool en het roommengsel toe. Laat het een paar minuten inwerken tot het superglad en zijdezacht - bijna luchtig - is en pauzeer elke minuut of zo om de puree te controleren en de zijkanten met een spatel af te schrapen. Doe over in een kom, breng op smaak met zout en tent de kom met folie om warm te houden.
4. Sproei een grote koekenpan heel licht in met kookspray. (Gietijzer is geweldig, maar vrijwel elke koekenpan werkt.) Leg de zalmfilets met het vel naar beneden in de pan voordat je het vuur aanzet. Zet het vuur middelhoog en laat de vis koken, af en toe in de pan drukken, tot de schil super knapperig is, ongeveer 8 minuten. Zet het vuur uit, draai de zalm om en laat hem nog 2 minuten in de hete pan staan. Voeg citroensap toe rond de filets terwijl de zalm nog een minuut kookt, verwijder dan de zalm en zet apart om te serveren.
5. Voeg, terwijl de pan van het vuur maar nog steeds heet is, de resterende 2 eetlepels boter toe aan de pan en meng tot een saus.
6. Leg voor het serveren een bolletje bloemkoolpuree op elk bord en bedek met een zalmfilet, schep er wat saus uit de pan over en garneer met peterselie, indien gewenst. Voor 4 personen