Wijn en bier zijn niet de enige gefermenteerde dranken die er zijn. Laten we eens kijken naar enkele andere unieke gefermenteerde dranken van over de hele wereld. Deze dranken gebruiken andere ingrediënten dan druiven en hebben een interessante culturele geschiedenis. Het laat maar zien dat mensen graag dingen fermenteren.
7 ongebruikelijke gefermenteerde dranken van over de hele wereld
1. Donkere thee
Een gecomprimeerde cake van donkere Pu-erh-thee. door Ignat Gorazd
Donkere gefermenteerde theekleur. door Ignat Gorazd
Donkere thee
- Oorsprong: China
- Wat is het? Gefermenteerde thee.
- 0% Alcohol
Donkere thee is een gefermenteerde thee uit China. Om het te maken, worden de theebladeren gerold en bevochtigd, waarna de thee gedurende een bepaalde periode (soms tot meerdere jaren!) Wordt gefermenteerd. De theebladeren worden zwart en worden gewoonlijk tot cakes geperst. Pu-erh is de bekendste donkere thee uit de provincie Yunnan in China. Pu-erh-theeën zijn er in twee stijlen: gefermenteerd (ook bekend als ‘rijp’) en ongefermenteerd (ook bekend als ‘rauw’).
De Chinezen geloven dat donkere thee een wondermiddel is voor veel voorkomende gezondheidsproblemen. Wanneer thee wordt gefermenteerd, veranderen de smaken in rijkere, rondere texturen die soms worden omschreven als smaken als gedroogde Chinese dadels.
2. Basissen
Flessen Basi bron
Basi aardewerk gistingspotten. bron
Basissen
- Oorsprong: Filipijnen
- Wat is het? Gefermenteerd suikerriet
- 10-16% Alcohol
- Halfzoet
Basi is fascinerend omdat het is gefermenteerd, vergelijkbaar met wijn, maar gemaakt met suikerriet. De traditionele methoden voor het maken van Basi variëren afhankelijk van de regio, maar het basisconcept is dat suikerrietsap wordt gekookt en gemengd met samac-bladeren en verschillende schors. De bladeren bevatten veel wijngist, Saccharomyces cerevisiae , op hen die ervoor zorgen dat het suikerrietsap fermenteert. Na de gisting worden Basi-wijnen meestal 6-12 maanden gerijpt in aardewerken vaten. De beste Basi worden tot 10 jaar gerijpt. Basi krijgt ongeveer een procent alcohol per jaar.
Basi heeft een zoetzure smaak met bitterheid op basis van de gebruikte blaffen.
wat zijn droesem in wijn
3. Kvass
Een kopje Kvass bron
Kvass drinken ergens in Rusland bron
Kvass
- Oorsprong: Rusland, Litouwen (enz.)
- Wat is het? Gefermenteerd Roggebrood
- 1% Alcohol
- Enigszins zoet
Kvass is gefermenteerd roggebrood dat soms wordt gezoet of op smaak wordt gebracht met fruit en munt. In Rusland is het op de markt gebracht als het patriottische alternatief voor cola. Kvass is bruisend en heeft een moutige smaak en de meeste producenten maken het ook een beetje zoet. Hoewel het niet als een alcoholische drank wordt beschouwd, bevat het ongeveer dezelfde hoeveelheid alcohol als Kombucha.
4. Kefir
Kefir is een snel gefermenteerde drank gemaakt met melk en ‘kefirkorrels’. bron
Kefirkorrels met ‘magische’ eigenschappen. bron
Kefir
- Oorsprong: Noordelijke Kaukasus (Rusland)
- Wat is het? Gefermenteerde melk
- 1% Alcohol
- droog
Kefir is gefermenteerde melk gemaakt met iets dat ‘kefirkorrels’ wordt genoemd, een live kefir-starter. Kefir is een snel gefermenteerde drank die binnen 24 uur kan worden gemaakt nadat ‘kefirkorrels’ aan gewone melk zijn toegevoegd. Gedurende honderden jaren werden ‘kefirkorrels’ als een geheim doorgegeven aan elitefamilies totdat de 'All Russian Physician’s Society' ongeveer 10 pond van de granen in handen kreeg om commerciële kefir te maken.
Momenteel zijn er kefirproducten verkrijgbaar in de VS of u kunt ‘kefirkorrels’ kopen om ze zelf te maken.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuBreid uw woordenschat voor wijnbeschrijvingen uit
Bekijk de infographic met meer dan 120 wijnbeschrijvingen en wat het betekent om iets ‘geëxtraheerd’ te drinken
Wijnbeschrijvingen Infographic
5. Toddy
Een typische manier waarop grog wordt geserveerd. bron
Een grove winkel in Kumarakam, Kerala, India bron
Grog
- Oorsprong: Azië, Afrika en India
- Wat is het? Gefermenteerd palmsap
- 3-6% Alcohol
- halfzoet
Toddy, of Kallu zoals sommigen het noemen, is palm sapwijn. Het komt veel voor in India, Zuidoost-Azië en Afrika. De meeste Toddy wordt snel geserveerd, binnen ongeveer 24 uur nadat het is gemaakt, waardoor het een zeer sappige, vers gefermenteerde smaak heeft. Het staat erom bekend een sterke geur te hebben. Terwijl de Toddy zit, blijft hij gisten en wordt uiteindelijk zuur en zuur.
Palmwijn is niet lang houdbaar.
6. Makgeolli (Makkoli)
Makgeolli wordt geserveerd in kommen. bron
Dankzij de hernieuwde interesse in 2009 bestaan er inmiddels veel merken van Makgeolli bron
De Japanse premier Hatoyama Yukio en de Koreaanse president Lee Myung-bak verhogen Makgeolli-bekers. bron
Makgeolli
- Oorsprong: Korea
- Wat is het? Gefermenteerde Rijstwijn
- 6-8% Alcohol
- droog
In Korea groeit Makgeolli snel in populariteit. Hoewel Makgeolli een al lang bestaande Koreaanse boerentraditie is, is het nu pas beter verkrijgbaar en gerespecteerd. Er is zelfs een Makgeolli-sommelier die de praktijk leert om de gefermenteerde wijndrank te maken als onderdeel van een Koreaans erfgoedprogramma. Makgeolli staat veel dichter bij bier qua stijl en alcoholgehalte.
Traditioneel wordt Makgreolli geserveerd in een kopje, zodat je het kunt roeren om het wit en troebel te houden.
7. Huangjiu (ook bekend als Shaoxing Wine)
Shaoxing in een niet-traditioneel wijnglas. bron
Traditionele verzegelde Shaoxing-containers. bron
Huangjiu
- Oorsprong: China
- Wat is het? Chinese rijstwijn
- 13-16% Alcohol
- droog - zoet
Het bekendste type Huangjiu komt uit de oostelijke provincie van China in een regio genaamd Shaoxing. Shaoxing wordt vaak gebruikt bij het koken, maar wordt ook als aperitief aan het begin van een maaltijd geserveerd. De term ‘Drunken Chicken’ verwijst naar het gebruik van Shaoxing-wijn bij het koken. Er zijn verschillende stijlen Chinese rijstwijn, waaronder een oude versie die jarenlang in traditionele Chinese verzegelde potten wordt bewaard.
De droogste Shaoxing heeft geen restsuiker en de zoetste bijna 200 gram per liter!
Bekijk er een paar Ongelooflijke wijnregio's
Bronnen
Afbeelding hoofdartikel door Knapperige lens
Donkere thee op wikipedia.org
Leer meer over Pu-erh thee
Details over Basi van Traditionele productie van suikerrietwijn
Meer details over Basi en de 200 jaar oude Basi Revolt
Maken kefir
Shaoxing-wijn aan wikipedia.org
Lees meer over Makgeolli op Korea.net
Moscato d Asti witte wijn