Saignée ('sohn-yay') betekent 'bloeden' en het beschrijft ook een methode voor het maken van roséwijn waarbij een portie rode wijnsap wordt 'afgetapt' nadat het in contact is geweest met de schil en de zaden. Saignée wordt beschouwd als een bijproduct van rode wijnbereiding omdat het de belangrijkste functie heeft om de concentratie van rode wijnen te verhogen. Toch is Saignée een unieke stijl van roséwijn omdat het zo vaak brutaler en donkerder van kleur is dan welke andere roséwijn dan ook. Dus als je geen fan bent van traditionele rosé, vind je Saignée misschien leuk omdat:
Het is groter, donkerder en sterker dan andere wimpy roze wijnen.
Hoe Saignée Rosé wordt gemaakt:
- Rode wijndruiven worden geplukt als ze er optimaal rijp voor zijn rode wijn maken.
- Druiven worden geplet en in een gistingsvat gedaan.
- Na korte tijd (van 2 uur tot 2 dagen) wordt een deel van het sap afgetapt.
- De Saignée rosé vergist vanzelf.
- Sommige producenten verouderen hun Saignée rosé in eiken vaten
Een paar Saignée Rosé-wijnen om te proberen
Zowat overal waar je geweldige rode wijn vindt, vind je ook Saignée rosé. Het is meestal goed voor 10% of minder van de rode wijnproductie van een wijnmakerij en daarom wordt het meeste verkocht op de wijnmakerij. Hier zijn een paar voorbeelden en hoe ze smaken.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu-
Chinon Saignée
Chinon is een regio in de Loire-vallei die beroemd is om zijn rode Cabernet Franc-wijnen en een kleine hoeveelheid Saignée rosé. Deze wijnen zijn meestal pittig met aroma's van wilde aardbei, steenslag, framboos en subtiele tonen van zoethout of kruiden. Je zult merken dat ze een beetje meer medium-bodied zijn dan veel Loire-roséwijnen, omdat ze worden geplukt bij optimale rijpheid voor het maken van rode wijn (rosé wordt meestal iets eerder geplukt). De fruitsmaken zijn rijper en de body is wat breder in de mond.
Verwacht te besteden: ~ $ 15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Een goed voorbeeld van waar u Cabernet Saignée zult vinden, is in de Napa-vallei. Van de Saignée die we uit dit gebied hebben gezien, vertonen ze veel kleur, dichter bij bloedrood, in tegenstelling tot de 'uienschil'-kleur die tegenwoordig populair is bij rosé. De wijnen lijken qua body veel meer op rode wijnen en producenten kunnen zelfs het gebruik van neutrale eikenhouten veroudering toepassen om de smaak verder te intensiveren. Smaken zijn onder meer kersen, frambozen, roze peperkorrels en groene paprika, vaak met een ietwat olieachtig of wasachtig gehemelte.
De enige uitdaging die Napa Saignée roséwijn heeft, is dat het gebrek aan zuur in de druiven er vaak toe leidt dat de wijnen snel slap worden. Plan daarom om ze onmiddellijk op te drinken. Dat gezegd hebbende, mengen sommige producenten een portie witte wijn of andere roséwijnen die eerder zijn geplukt met hun Saignée, zodat de eindproducten een hogere zuurgraad hebben en een paar jaar verouderen.
Verwacht te besteden: ~ $ 20 - $ 30
-
Syrah Saignée
Overal waar geweldige Syrah- en GSM-mengsels worden gemaakt, van Zuid-Australië tot de zuidelijke Rhône, wordt ook Saignée gemaakt. Dit is een van de meest intense roséwijnen (samen met Tempranillo rosé) die je ooit zult proberen. De kleur is meestal behoorlijk rijk, van dieproze tot bleekpaars. Het is echter niet de kleur, maar de aroma's die je sokken eraf zullen slaan. De smaken van framboos en kers zijn verleidelijk en zoet, wat leidt tot hartige tonen van witte peper en spek. Het is alsof je een fruitwafelontbijt met spek aan de zijkant in één glas hebt. Het is waar, 'wijn moet fruitig zijn' liefhebbers zullen deze wijn haten, maar degenen onder jullie die in tweedeling drinken, zullen verliefd zijn.
Verwacht te besteden: ~ $ 20 - $ 30
Bijproduct of levensvatbaar product?
Met de roséboom is de productie van Saignée gestegen, maar er zijn ook enkele haters die geloven dat de maceratiemethode de enige 'echte' rosé is. Wat dit hele argument naar onze bescheiden mening ongeldig maakt, is dat Saignée vergelijkbaar is met andere wijnbijproducten, zoals Grappa en Verjus, die een nieuwe manier creëren om wijn te ervaren. Het is waar dat roséwijnen van Saignée vaak brutaler, donkerder en smeuïger zijn dan populaire rosé, maar voor bepaalde drinkers is dit de enige rosé die gedronken kan worden. Dus brengen we onze stem uit op “Levensvatbaar Product” en heten die van jou hieronder welkom!