10:00 uur Les is in sessie
Alex LaPratt gelooft dat je Brooklyn niet hoeft te verlaten om eersteklas wijn en dineren te ervaren. Echter, hoewel beide zijn Wine Spectator Best of Award of Excellence-winnende restaurants— Atrium Dumbo en Beesten en flessen - zijn in de wijk van zijn keuze, vandaag begint zijn werkdag in Manhattan. Een van de adjunct-leden van de wijnfaculteit van het International Culinary Center (ICC), LaPratt, 37, geeft cursussen binnen het 10 weken durende intensieve sommelier-trainingsprogramma van de school. Dus nadat hij helder en vroeg wakker is geworden in zijn appartement in Brooklyn Heights, gaat hij naar de SoHo-campus van ICC om les te geven van vandaag: rode Bourgogne.
'Doe je veiligheidsgordels om', vertelt hij zijn klas van 10 aspirant-gecertificeerde sommeliers. 'We gaan het hebben over de heilige graal van wijn.'
LaPratt nipt van een ijskoffie en zit tussen zijn studenten in het kleine auditorium van ICC terwijl hij alles behandelt, van de geschiedenis van Bourgondië tot de beste wijnjaren en producenten van de regio tot de betekenis achter alle plaatsnamen en benamingen met dubbele loop (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée, enz.).
'Het is een soort aperitiefje', waarschuwt hij voor de les, die slechts een voorproefje is van een van de meest notoir complexe regio's van de wijnwereld. 'Het hoofdgerecht moet je zelf koken. Je zult wat onderzoek moeten doen, je zult wat dingen moeten lezen, je zult nog meer moeten drinken. ' 
Arielle Figueredo voor het Intensive Sommelier Training-programma van het International Culinary Center® ICC omvat een combinatie van lezingen, proeverijen, voedselcombinaties en servicetechnieklessen voor aspirant-wijnprofessionals.
LaPratt brengt zijn eigen wijnwijsheid naar voren tijdens de twee uur durende lezing. Over de legende over hoe Corton-Karel de Grote werd gewijd aan witte druiven: 'Karel de Grote - wat is dat, koning Karel de Eerste, of wat dan ook? Hij zag deze heuvel en plantte hem rood. Maar naarmate hij ouder werd, werd zijn baard grijs, en blijkbaar zei zijn vrouw: 'We moeten je wijn veranderen vanwege je baard.' En dus besloot hij Chardonnay ook op de heuvel te planten, en dit is wat we krijgen. Er zijn allerlei rare legendes die niet per se waar zijn, maar ze vinden het leuk om met deze gekke dingen op de proppen te komen. Dat kun je gasten vertellen, maar het is absoluut belachelijk. '
12.30 uur Proeven onderwijzen, deel een
'Oké, ik heb een paar vrijwilligers nodig om deze te openen, ze te presenteren en vervolgens in te schenken', roept LaPratt als de klas weer bijeenkomt na de lunchpauze, die LaPratt besteedde aan het afhandelen van telefoontjes en e-mails. Hij wijst naar de acht flessen Bourgogne die hij naast zijn podium heeft opgesteld. Een voor een komen studenten naar boven om kurken te laten knappen en oefenen ze het tonen van de selecties aan LaPratt zoals ze zouden doen aan hun gasten in een restaurant.
De groep proeft vervolgens door de opstelling, inclusief Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 en andere Bourgondische Pinots. Onder leiding van LaPratt praten de studenten om de beurt door de wijnen, inclusief commentaar op de aanblik, neus, structuur en smaakelementen van elk. 
Lexi Williams Een les in proeven, service en goede wijn
LaPratt is zo verwikkeld in de proeverij dat de les 10 minuten duurt. 'Hopelijk, als ik mijn werk goed heb gedaan, vertrek je met meer vragen en meer nieuwsgierigheid dan toen je vandaag naar de les kwam', zegt hij. Maar er is op dit moment geen tijd om je te koesteren in de gloed van zijn lezing. Hij komt te laat.
14.10 uur Haast je naar het restaurant
Vanaf de achterbank van een Uber handelt LaPratt meer restaurantzaken af op zijn telefoon, af en toe op zoek naar een routebeschrijving naar de chauffeur - snelkoppelingen waarvan hij weet dat de gps dat niet doet - zodat hij naar huis kan rennen, zijn kleren kan omkleden en naar zijn volgende stop van de dag.
Zijn agenda zit altijd vol, zegt hij. 'Meestal doe ik eerst de dingen die ik echt leuk vind, om er zeker van te zijn dat ik ze uit de weg ruim.' Op sommige dagen betekent dat een intensieve training ter voorbereiding op zijn volgende grote avontuur. (LaPratt is een fervent fietser en hij beklom onlangs de Mount Rainier in Washington.) Vandaag betekende het een snelle sprintoefening en een beetje gitaaroefening, een hobby die hij oppikte toen hij wat vrije tijd had na het verdienen van de Master Sommelier-pin - die hij draagt nu trots op de revers van zijn frisse marineblauwe pak - in 2014. Het is een prestatie die jaren van studie heeft gekost.
Maar het is niet zo dat de zaken sindsdien zijn vertraagd. Na de opening van Atrium in 2013, openden LaPratt en partners chef Laurent Kalkotour en manager Leslie Affre hun tweede restaurant, Beasts & Bottles, in 2016. En hij laat een hint horen over de volgende verovering van het team, een restaurant waarvan hij hoopt dat het 'uitstekende wijn zal herdefiniëren' voor de wijk Miami, 'in het trendy Design District van die stad.
15:15 uur Proeven onderwijzen, deel twee
De eetzaal van Beasts & Bottles is modern, rustiek en voorlopig leeg, op een paar personeelsleden na die zich klaarmaken voor het avondeten. Scott Lefler, de enige sommelier van het restaurant, en Brady Brown, zijn Atrium-tegenhanger, wachten allebei op LaPratt als hij arriveert. Het trio proeft via een paar Champagnes die importeurs hebben afgezet ter overweging voor de wijnlijsten van de restaurants - waaronder cuvées van Pierre Moncuit A. Margaine en Agrapart & Fils 
Adrian Barry Beasts & Bottles eetkamer
De volgende? Meer proeven natuurlijk. Beide somms trainen voor verschillende certificeringsexamens binnen de Court of Master Sommeliers. LaPratt, de resident Master, helpt hen vaak met proefexamens.
'Alex stuurt ons met een tractor naar het moederschip', grapt Lefler.
Tegenwoordig doen ze een 'volle zes', wat betekent dat elke somm 25 minuten heeft om zes wijnen blind te proeven - drie witte en drie rode - en hun druivensoorten, landen van oorsprong, oorsprongsbenamingen en jaargangen te identificeren.
'Het is net als de Olympische Winterspelen', zegt LaPratt. 'Zeker dezelfde mindset als sport. Veel visualisatie. Vertrouwen is de sleutel. ' 
Lexi Williams LaPratt geeft zijn somms diepgaande proeffeedback: 'Ik heb nog nooit een gouden pruim gehad. Bestaan ze echt? '
Terwijl elke somm aan de beurt is en de kenmerken van de wijnen in de line-up ratelt, maakt LaPratt aantekeningen in een even halsstarrig tempo. Terwijl ze aan het afbouwen zijn, lijken alle drie wijnprofessionals een energieboost nodig te hebben. Alsof ze op het juiste moment zijn, worden ze op hun hoede voor een onverwachte bezoeker.
'Is dat Fred Dex? Op zijn scooter in een Def Leppard-t-shirt? ' Brown wijst naar het raam. Inderdaad, een andere wijnman uit Brooklyn, Fred Dexheimer, komt voorbij. LaPratt komt in actie en zwaait met zijn maatje. 'Hebben jullie die champagne nog? Laten we hem wat inschenken. '
16:45 uur Gewijzigde plannen!
LaPratt zou naar Atrium moeten gaan voor de opstelling van het personeel - het volgende item op zijn zeer gestructureerde to-do-lijst - maar de kans om met een vriend (en mede-meester-sommelier) op de wind te schieten is te mooi om te laten liggen. De twee hebben elkaar al meer dan een jaar niet gezien en hebben veel te bespreken.
Uit de strijd om restauranteigenaar te zijn:
'Mensen snappen de financiële realiteit van het runnen van een restaurant niet. En nu maakt de regering zich klaar om het fooienkrediet kwijt te raken ', speculeert LaPratt. (Gouverneur van New York, Andrew Cuomo heeft een herziening van de bepaling uitgevoerd waardoor restauranteigenaren hun werknemers minder dan het standaard minimumloon kunnen betalen, zolang de fooien die een werknemer verdient zijn of haar inkomen op of boven het minimumloon brengen.) maak niet per se meer. Vaak verdienen ze minder. We willen er gewoon zeker van zijn dat iedereen genoeg geld verdient. We proberen Manhattan-geld te verdienen, maar Brooklyn-gemak, zo proberen we veel van ons personeel vast te houden. Het is niet gemakkelijk als het helemaal van jou is en je een beperkte bankrekening hebt ', zegt hij, terwijl hij zijn budget vergelijkt met dat van enkele van de grote restaurants waar hij in het verleden heeft gewerkt, waaronder de Franse wasserij Daniel De Bernardin en Jean-Georges
Naar de sommelierversie van het woord 'branie':
'Swagger heeft te maken met zelfvertrouwen, en het is vertrouwen dat wordt verdiend door zweet en zwoegen gedurende een lange periode', zegt LaPratt. 'Sommige mensen zeggen:' Alex, je bent zo eigenwijs. ' Maar ik ben niet eigenwijs, ik heb er vertrouwen in. Ik word niet meer zenuwachtig om te doen wat ik doe. Ik kan in een kamer van 100.000 mensen zijn, het heeft geen invloed op mij. '
Maar zelfs als hij achterover leunt, zorgt LaPratt voor de zaken: een gast nadert de tafel waar LaPratt de rechtbank houdt. Hij is op zoek naar een rood uit de Noord-Rhône, iets verfijnd met wat olijftonen, rond de $ 200.
LaPratt pauzeert om over zijn lijst na te denken. Hij kijkt op. 'Ik ga je leven veranderen. Voor altijd.' Hij vraagt Lefler om een fles van de Marcel Keurmeester Cornas 2015. 'Als dit je leven niet verandert, laat het me dan weten, want ik kom het drinken en we kunnen iets anders krijgen.'
'Dat heet branie!' Dexheimer valt in. 
Chip Klose Naast een 550 geselecteerde wijnkaart biedt Beasts & Bottles een Frans-Amerikaans menu.
Het is in het donker als LaPratt en Dexheimer de gespreksonderwerpen - en flessen bubbels - uitgeput hebben. Er is nu geen kans dat hij kan stoppen bij Atrium zoals hij had gepland, of zelfs een hapje te eten. Hij haast zich om een taxi te bellen om hem terug naar Manhattan te brengen en weer op schema te komen. 
Adrian Barry LaPratt haalt het niet naar zijn andere restaurant, Atrium Dumbo, maar morgen is er weer een dag.
20.30 uur: Stoom afblazen, Somm-stijl
Over de brug heeft LaPratt een bijeenkomst van wijnvrienden georganiseerd in een privékamer bij The Supernatural Wine Company , een populaire ontmoetingsplaats voor sommeliers in het centrum. Hij maakt de rondes om zijn kameraden-in-wijn te begroeten - sommeliers uit New Yorkse hotspots zoals Union Square Cafe Per se en de University Club, maar ook producenten, marketeers en zelfs een app-maker - van wie de meesten bereid lijken te zijn om indruk te maken met hun wijnselecties.
LaPratt hanteert met trots zijn eigen keuzes: van de wijnkaart van Compagnie, een jeroboam van Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, en van Beasts & Bottles, een magnum die hij meebracht A. J. Adam Hofberg Riesling 2012
'Het is goed om iedereen eruit te halen, wat wijn te proeven, wat kameraadschap te hebben', zegt hij. 'Iedereen probeert altijd serieus te zijn. Ik denk dat we dat soms moeten verwijderen. '
De rest van de avond blijft LaPratt bezig met het entertainen van zijn vrienden terwijl ze hun glazen gevuld houden, zodat iedereen kan proeven van wat hij te bieden heeft.
Wil je op de hoogte blijven van het laatste nieuws en scherpe artikelen over 's werelds beste restaurants voor wijn? Meld u nu aan voor onze gratis e-mailnieuwsbrief Privégids voor dineren, die om de week wordt bezorgd. Plus, volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en Instagram op @WSRestaurantAwards