Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Dit recept heeft twee kenmerken van een stressvrije doordeweekse pasta: een voorgekookt eiwit en een eenvoudig samen te stellen saus. Het bouwt voort op een betrouwbare Franse techniek om melk tot een roux (een dikke pasta van boter en bloem) te kloppen om een bechamelsaus te creëren. Deze witte saus is een geweldige basis voor romige pastagerechten zoals macaroni en kaas, met meer dikte en minder vet dan je zou krijgen door zware room te gebruiken.
Hier zul je de farfalle een minuut of wat ondergaar hebben om papperigheid te voorkomen wanneer hij aan het einde in de pan wordt teruggevoerd, en het gereserveerde zetmeelrijke water zal het huwelijk van pasta en saus helpen aanmoedigen. Hoewel alternatieven zoals rigatoni en penne prima zouden werken, bootst de vlindervorm de vlokken vis na, die zich comfortabel in de groeven nestelen.
Typisch, een recept met citroensap en zuivelproducten zou een rode vlag moeten werpen, omdat zuur ervoor zorgt dat sauzen op basis van zuivelproducten breken: het vet scheidt zich van de rest van de componenten, wat een onaangenaam resultaat oplevert. Maar de citroen is een broodnodige folie voor de rijke bechamel en een klassieke aanvulling op de zalm, dus ik vond een oplossing door schil in de saus zelf te gebruiken en het sap over elke portie te persen om het gerecht af te maken in plaats van volledig op te nemen tijdens het koken. De zoute, rokerige aard van de vis overbrugt de kloof tussen zeevruchten en kaas, nog twee andere componenten die niet traditioneel worden gecombineerd, maar hier logisch zijn.
Deze pasta heeft een wijn nodig die aan de lichtere kant van het spectrum zit, maar toch vol genoeg om de romige saus te weerstaan, met voldoende smaak om te combineren met de gerookte zalm. Een goede onderliggende zuurgraad is ook essentieel als contrapunt voor de vis, net als het uitpersen van citroen. Voor mij was de ideale kandidaat een wit met een koel klimaat dat een matige veroudering van eiken had ondergaan, de Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 Met sappige fruitsmaken afgerond door de tonen van geroosterd eikenhout, toont het een uitgebalanceerde combinatie van rijkdom en frisheid die het gerecht weerkaatst en versterkt.
Farfalle in roomsaus met gerookte zalm en erwten
Combineer met een sappige Chardonnay zoals Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 punten, $ 15).
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 25
Ingrediënten
- Zout
- 16 ons vlinders
- 3/4 kopje melk
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 middelgrote sjalot, in kleine blokjes gesneden
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 kopje bevroren erwten, ontdooid
- Peper
- 8 gram gerookte zalm, in hapklare stukjes gesneden
- 1 citroen (sap en schil)
1. Breng in een grote pan 1 1/2 gallon water aan de kook met 1/2 eetlepel zout. Voeg pasta toe en kook gedurende 10 minuten (of 1 minuut minder dan de instructies op de verpakking). Giet af en bewaar 1/2 kopje pastawater.
2. Magnetronmelk gedurende 30 seconden en zet apart.
3. Smelt boter in de grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe met een snufje zout en kook tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten, onder regelmatig roeren. Klop de bloem erdoor tot een dikke pasta en klop er geleidelijk de melk door. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag.
4. Roer Parmezaanse kaas, erwten, pasta en de helft van het gereserveerde pastawater erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Roer de gerookte zalm erdoor en kook nog 2 minuten tot de pasta volledig bedekt is en de zalm lichter roze gaat kleuren als de saus te dik is, voeg meer van het gereserveerde pastawater toe, 1 eetlepel per keer. Haal van het vuur en roer de schil erdoor.
5. Leg de pasta op de bord en maak elke portie af met een scheutje citroensap. Serveert 8.