 | ||
| De twee branders van de Thermador Char-Glo genereren 50.000 BTU aan energie, het dubbele van de meeste grills. | ||
 Wat zit er achter deze luxe grillmanie? Een factor is dat Amerikanen buiten veel entertainment doen. Hoogwaardige grills zijn ook een verlengstuk van de focus waarop Amerikanen zich richten - en het geld dat ze in hun keukens stoppen. Wat volgt er op een fornuis van $ 10.000? Een grill van $ 5.000. Daarom nemen fabrikanten van keukenapparatuur zoals KitchenAid, Viking en Thermador nu buitengrills op in hun productlijnen.Op een paar uitzonderingen na, worden high-end grills aangedreven door gas in plaats van houtskool. Dit weerspiegelt een algemene trend: gasgrills zijn minder rommelig, hebben meer vuurkracht, bieden een betere controle over de warmte en kunnen gedurende langere tijd koken. 'Je kunt geen 35 steaks laden voor een feestje met een houtskoolgrill', zegt Christina Schroeder, vice-president marketing voor Weber-Stephen Products Co., dat Weber-grills maakt en ook de exclusief luxueuze Vieluxe-lijn. Hoe groter, extravaganter de grill, hoe meer brandstof hij verbruikt - de $ 6.400 Dacor verbrandt in vier uur een standaardtank van 20 pond propaan. Dus sluit ze aan op de gasleiding van het huis. Winkelen voor luxe grills is vergelijkbaar met winkelen voor auto's. Je bent op zoek naar vakmanschap, kracht, eigenschappen en natuurlijk stijl. Stijl is erg subjectief, maar de meeste consumenten willen tegenwoordig die hoogglans roestvrijstalen look. Dus fabrikanten geven het hen in schoppen. In zijn 42-inch brede grill ($ 4.000 tot $ 4.500) gebruikt Jade's Dynasty 300 pond roestvrij staal. Wat betreft vakmanschap, zegt Schroeder dat de grill moet worden geconstrueerd met verbindingen die zijn gelast, niet vastgemaakt. 'Grills met bevestigingsmiddelen zijn goedkoper in te pakken en te verzenden, maar ze hebben niet dezelfde sterkte. Ze zijn meer onderhevig aan slijtage ', zegt ze. Nog beter, zegt Gerry Gerhard van Gerhard's Appliances in Glenside, Pennsylvania, zijn naadlassen die over de hele lengte van de grill lopen, in tegenstelling tot puntlassen. Branders moeten van roestvrij staal of messing zijn gemaakt. 'Gas bevat vocht. Dat kan uiteindelijk aluminiumbranders kapot maken ', zegt Gerhard. Gerhard houdt ook van branders in een H-vorm, in tegenstelling tot de U-vormige die op veel high-end grills voorkomen. 'De H-vorm geeft een betere dekking', zegt hij. 'Bij U-vorm kan er een koude plek in het midden van de grill ontstaan.' De Weber Summit-grill, de eerste luxe grill op de markt (1995), elimineert koude plekken door vier tot zes rechte branders te gebruiken die van de voorkant naar de achterkant van de grill gaan en niet meer dan 15 cm uit elkaar liggen. Een andere overweging is 'porten': of het gas uit de zijkant van de brander komt of van bovenaf. Branders met zijpoort zullen minder snel verstopt raken door vet, maar branders aan de bovenkant leveren meer intense hitte. Over stroom zegt Gerhard: 'Je zoekt 50.000 tot 75.000 BTU's om de 550 graden tot 650 graden F te genereren die nodig is om te schroeien. De meeste grills hebben 20.000 tot 30.000 BTU's. ' En ja hoor, die Thermador, met twee branders, die elk 25.000 BTU's produceren, schroeide steaks zoals mijn oude gasgrill nooit deed. Schroeder wijst er echter op dat de BTU-classificatie (British Thermal Unit) van een grill een beetje misleidend kan zijn. 'Efficiëntere gasgrills gebruiken minder BTU's, maar krijgen nog steeds de benodigde 550 graden tot 600 graden F', zegt ze. Omdat gasgrills geen efficiëntieclassificaties hoeven te hebben zoals huishoudelijke apparaten, stelt Schroeder voor om van de fabrikant of verkoper te weten te komen hoe heet de grill wordt. Gerhard voegt eraan toe dat dubbelwandige isolatie in de afzuigkap en in de doos met de branders ervoor zorgt dat de grill warmte vasthoudt. Bijna net zo belangrijk als de kracht zijn de smaakstaven of keramische briketten die tussen de branders en de grillroosters hangen. Wanneer vet of vet uit voedsel druppelt, belandt het op deze repen of briketten en ontstaat er rook die het voedsel op smaak brengt. De sleutel is om een systeem te vinden dat de maximale rook genereert met een minimum aan flare-ups. Schroeder zegt dat staven beter zijn dan keramische briketten, die vet in hun poreuze oppervlak kunnen vasthouden en meer opflakkeringen kunnen veroorzaken. Gerhard geeft de voorkeur aan de briketten, omdat ze 'een betere natuurlijke barbecuesmaak' geven. Als je echter de smaakmakende repen kiest, adviseert hij dat hoe dikker ze zijn, hoe langer ze meegaan. Superieure grills hebben grillroosters van roestvrij staal, dat langer slijt dan het geëmailleerde gietijzer dat wordt gebruikt op grills van mindere kwaliteit. Grilpuristen zoals Steven Raichlen, auteur van How to Grill (Workman) en presentator van de Barbecue University van de openbare televisie, denken echter dat puur gietijzer het ultieme is om te grillen. 'Niets zet grillsporen op voedsel zoals gietijzer', zegt Raichlen. 'Het houdt ook de warmte beter vast en plakt minder, als het eenmaal is gekruid.' Het scala aan functies van dure grills is bijna verbijsterend - er is alles, van koelunits voor het koelen van wijn tot het opwarmen van lades die genoeg voedsel kunnen bevatten voor een NASCAR-barbecue. Een steeds vaker voorkomend kenmerk is een rotisserie. Goede, zegt Raichlen, zouden een 'aparte en toegewijde' warmtebron en -regeling moeten hebben. Dit betekent meestal een infrarood verwarmingselement (produceert 16.000 tot 18.000 BTU's) aan de achterkant van de grill. Grotere en duurdere grills hebben meerdere instellingen voor grotere stukken vlees, zoals hele kalkoenen of speenvarkens. Zijbranders zijn een andere populaire functie. Nogmaals, vakmanschap is belangrijk. De Dacor van $ 6.400 heeft twee koperen zijbranders, elk met een vermogen van 18.000 BTU. 'De typische binnenbrander heeft 9.000 BTU's', zegt Gerhard. 'Maar ze zouden met een windvlaag uitwaaien als ze buiten waren.' Sommige fabrikanten, zoals Coleman, hebben frituurpannen toegevoegd voor die de rigueur frites. Voor superhoge hitte gedurende korte perioden heeft Dynasty een Infra-Sear-functie ontwikkeld die werkt als een salamander, de vleeskuikens die gewoonlijk in restaurantkeukens wordt gebruikt voor snel schroeien en bruinen. Raichlen geeft de voorkeur aan houtskoolgrills voor het roken van ribben, pulled pork en runderborst, met andere woorden, echt barbecueën (in tegenstelling tot het grillen van steaks). 'De meeste gasgrills zijn sterk geventileerd, dus de meeste rook gaat gewoon uit de ventilatieopeningen en passeert het voedsel zonder te worden geabsorbeerd', zegt hij. Toch was ik in staat om een fatsoenlijke klus te klaren op de rugribben van baby's met mijn high-end gasgrill. Onmisbaar voor dergelijk indirect koken (d.w.z. wanneer het vlees niet direct boven de vlam is) is een temperatuurmeter op de grillkap om een constant laag vuur te helpen behouden. Ook belangrijk is een rookdoos die hardhouten chips bevat om op smaak te brengen. De beste rookboxen kunnen naar elk deel van de grill worden verplaatst en hebben aparte warmtecontroles. Hoewel niet erg sexy, moet elke goede grill een goed 'vetafvoersysteem' hebben, aldus Raichlen. De beste zijn die vet in een smalle maar diepe pan doen om ze gemakkelijk op te ruimen, brede, ondiepe pannen kunnen gemakkelijk overlopen. Als al deze toeters, bellen en BTU's je een beetje in de war brengen, stellen Raichlen en Schroeder voor om winkels te bezoeken die gespecialiseerd zijn in grills. Op plaatsen zoals Barbecues Galore, zullen ze periodiek de grills aansteken, zodat je ze in actie kunt zien, zoals een testrit met een SUV. Sam Gugino , Wine Spectator 's Tastes-columnist, is de auteur van Vetarm koken om de klok te verslaan (Chronicle Books). Hoe te verkrijgen Barbecues in overvloed Buy-Gasgrills.com Gerhard's apparaten Grills onbeperkt | ||