Beste Dr.Vinny,
We hebben een fles Chardonnay in de vriezer gelegd om het af te koelen, maar vergaten het meteen. Uren later was de kurk eruit gesprongen en was de wijn bevroren. In plaats van het weg te gooien, laten we het ontdooien - en het smaakt prima. Is het oké om wijn in te vriezen en later op te drinken?
—Kyle, San Francisco
Beste Kyle,
Er is niets mis met het invriezen van wijn. Het is zelfs een favoriete manier voor sommige wijnliefhebbers bewaar overgebleven wijn Ik heb wat proeven gedaan en het is nogal opmerkelijk hoe vers de wijn smaakt nadat hij is ontdooid. En voor thuiskoks zijn enkele ijsblokjes wijn handig als je een pan wilt blussen zonder een nieuwe fles te openen.
Er zijn twee dingen waar u rekening mee moet houden, en het klinkt alsof u de eerste al bedacht heeft. Net als water (en wijn is voornamelijk water), zal de wijn uitzetten als hij vriest. Als het een volle, ongeopende fles wijn is, betekent dit dat de ijskoude wijn vrij snel de kamer uit raakt, waarna hij ofwel a) rond de kurk lekt, b) de kurk eruit duwt, c) de oorzaak fles om te kraken of d) al het bovenstaande. Als voorzorgsmaatregel, wijn altijd invriezen in een container die expansie mogelijk maakt.
Ten tweede, als de wijn eenmaal ontdooid is, merkt u misschien op tartraatkristallen Ze zijn onschadelijk, maar vormen zich vaak wanneer een wijn wordt blootgesteld aan zeer koude temperaturen.
Ik moet je ook waarschuwen dat bevroren en vervolgens ontdooide mousserende wijn waarschijnlijk zijn koolzuur zou verliezen.
En de volgende keer dat u een fles wijn snel probeert te koelen, dompelt u deze onder in een bad met ijswater
—Dr. Vinny