Beste Dr.Vinny,
Kan een wijnbeluchter sulfieten verwijderen? Hoe zit het met tannines? En als iemand allergisch is voor sulfieten of tannines, is het dan veilig voor hem om wijn te drinken die is 'belucht'?
—Patricia, Suisun City, Californië.
Beste Patricia,
Nee, uw gewone man wijn beluchter verwijdert geen sulfieten (of tannines), het laat de wijn gewoon op een speeddate gaan met zuurstof, wat kan helpen de aroma's van de wijn naar voren te brengen.
Voordat we verder gaan, is dit het deel waar ik erop wil wijzen sulfiet en tannine gevoeligheden zijn zeer zeldzaam en zowel sulfieten als tannines komen van nature voor in wijn. Ze zouden daar moeten zijn! Wijnmakers introduceren vaak extra sulfieten om bacteriegroei te voorkomen , en op de een of andere manier heeft het feit dat wijnflessen in de Verenigde Staten de aanduiding 'bevat sulfieten' moeten dragen ertoe geleid dat veel mensen geloven dat hun hoofdpijn, huiduitslag, katers en pech allemaal worden veroorzaakt door deze microscopisch kleine natuurlijke conserveermiddelen. En toch klaagt niemand ooit over de 'sulfiethoofdpijn' die ze krijgen door het eten van gedroogd fruit, of vers gevangen garnalen, of augurken, of ahornsiroop, of champignons, of kaas….
Je hebt misschien wel eens gehoord van wijnbeluchters waarvan de makers beweren dat hun product wijn kan 'zuiveren' door sulfieten te verwijderen met een filter op polymeerbasis, maar we hebben geen enkel bewijs gevonden om die beweringen te ondersteunen. En ja, we hebben zowel blinde smaak-geteste wijnmonsters voor en na te zijn 'gezuiverd' en 'gezuiverde' en onbehandelde monsters van dezelfde wijn ter verificatie naar een onafhankelijk laboratorium gestuurd, wat onduidelijke resultaten oplevert.
—Dr. Vinny