Beste Dr.Vinny,
Wat betekent het als een wijn in een glas wordt rondgedraaid en er wordt gezegd dat hij 'benen' heeft?
—Connie, Verenigde Staten
Beste Connie,
Ik was net aan het lunchen met een wijnmaker (ja, stripfiguren moeten ook eten!) En we klaagden dat zoveel inleidingen over hoe je wijn kunt waarderen nog steeds deze doorschijnende strepen noemen die aan de zijkanten van een glas kleven nadat je het hebt rondgedraaid. Het voelt als een verwarrend punt om bij te blijven hangen, omdat het verschijnen van de 'tranen' van een wijn of 'Benen' betekent eigenlijk niets in termen van de kwaliteit van een wijn. Ze worden veroorzaakt door de verdamping van alcohol na het ronddraaien, wat de oppervlaktespanning van de wijn die aan het glas kleeft, beïnvloedt. In theorie kunnen wijnen met een hogere alcohol meer strepen vertonen, en de viscositeit van zoetere wijnen kan de strepen vertragen. Het heeft absoluut niets te maken met de kwaliteit van een wijn.
Ik kan niets zeggen door ernaar te kijken. Alle wijn laat benen achter, maar het is niet alsof je in een glas kunt kijken en zeggen: 'Ah, deze wijn heeft een alcoholvolume van 14,1 procent!' Als je het alcoholpercentage van de wijn wilt weten, bekijk dan het etiket.
Reageren op de benen van een wijn is zoiets als zeggen dat een wijn nat is. Ik denk dat 'benen' een terugkeer zijn naar hoe wijn vroeger werd besproken, toen het voelde alsof er een hele mythologie en geheime taal bestond over hoe een wijn geproefd en gewaardeerd moest worden. Ik ben blij dat wijndiscussies tegenwoordig eenvoudiger zijn - er zijn geen geheime handdrukken meer nodig.
—Dr. Vinny