Zie een gedetailleerde grafiek met gemiddelde opslagtijden voor verschillende soorten rode wijn en wijnwijn.
Vintage wijn uit de jaren 40 Vega Sicilia 'Unico'
4 eigenschappen van wijnen die goed verouderen
Andere ouderdomsproblemen
Behalve dat de wijn zelf de juiste wijn is om te rijpen, hebben de fles, stop en bewaarmethode grote invloed op hoe lang een wijn zal rijpen. Zien Kurken artikel.
Wat zijn de kenmerken van wijnen die goed verouderen versus wijnen die dat niet doen? Waar kijkt een wijnexpert naar als hij denkt dat een wijn goed zal verouderen?Bepalen of een wijn lang meegaat, is geen exacte wetenschap. De meeste wijnexperts gebruiken deductieve redenering op basis van hun ervaringen uit het verleden om te bepalen welke wijnen goed verouderen. Er zijn echter vier kenmerken waarover de meeste wijnmensen het eens zijn bij het proeven van een wijn om te bepalen of deze lang meegaat. Houd er rekening mee dat een wijn die 12 jaar goed rijpt, de eerste jaren van zijn leven waarschijnlijk niet zo lekker zal smaken. De vier eigenschappen waar wij wijnnerds naar op zoek zijn in een leeftijdswaardige wijn zijn een hoge zuurgraad, tanninestructuur, laag alcoholgehalte en restsuiker.
Zuurgraad
Wijnen met een hogere zuurgraad gaan meestal langer mee. Naarmate een wijn ouder wordt, verliest hij langzaam zijn zuren en wordt hij vlakker. Een wijn die zijn bestaan begint met een lagere zuurgraad, zal het op de lange termijn waarschijnlijk niet redden. Kortom, een wijn met een hoger zuur heeft een langere landingsbaan naarmate hij ouder wordt.
Tannine
Tannine werkt als een structureel bestanddeel en rode wijnen met hogere tannines verouderen doorgaans beter dan rode wijnen met een lagere tannine. Tannines komen door contact met de pitten en schillen van de druiven tijdens het maken van wijn en ook door het rijpen van eikenhout. Een wijn met goed uitgebalanceerde tannines (waar er een balans is tussen ‘druiventannine’ en ‘houttannine’) zal in de loop van de tijd langzaam ‘glad worden’ naarmate de tannines afbreken. Ondanks het feit dat tannines kunnen helpen om een wijn goed te laten verouderen, zal deze, als de wijn in het begin niet goed uitgebalanceerd is, na verloop van tijd nooit verbeteren. Er zijn veel witte wijnen met een lange levensduur en witte wijnen hebben geen tannine nodig om goed te verouderen.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuAlcoholpeil
Alcohol is vluchtig in niet-versterkte wijnen en zorgt ervoor dat wijn sneller in azijn verandert. Over het algemeen geldt: hoe lager het alcoholgehalte in een niet-versterkte wijn, hoe langer hij meegaat. Er zijn natuurlijk uitzonderingen op de regel. Dit is echter het geval voor veel droge rode en witte wijnen. Als ik op zoek ben naar een wijn voor veroudering, controleer ik het alcoholpeil en hoop ik op een alcoholpercentage van minder dan 13,5%. Ondanks het feit dat hoge alcohol normale stille wijnen ruïneert, zijn versterkte wijnen misschien wel de langstlevende van alle wijnen met 17-20% ABV.
Resterende suiker
Dit bestanddeel van een wijn wordt vaak over het hoofd gezien vanwege de populariteit van verouderende droge wijnen. Het blijkt dat de langstlevende wijnen meestal zoete wijnen zijn, waaronder Port, Sherry, Sauternes en Riesling.
Wijnen die goed verouderen [grafiek]
