Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Lamsvlees kan polariserend zijn in vergelijking met tegenhangers als rundvlees en kip, met zijn uitgesproken smaken en gaminess op de voorgrond. Maar voor liefhebbers van lamsvlees kunnen de opvallende eigenschappen ervan worden aangewend om zonder veel moeite gerechten met een gedurfde smaak te creëren.
Hamburgerpasteitjes zijn een manier om de onderscheidende ster van lam te laten schijnen, versterkt door klassiek bij elkaar passende kruiden zoals komijn en oregano te mengen. Het gerecht heeft een luxe uitstraling, maar het gehakt maakt het handiger en zuiniger dan werken met hele stukken. Als u begint met een hoog vuur, krijgt een vlees een harde korst die doorgaans beter bestand is tegen bruin worden dan gehakt en vervolgens wordt het vuur de laatste twee minuten lager gezet totdat het lamsvlees gaar is.
De pasteitjes hoeven niet perfect rond te zijn (de mijne zeker niet), maar probeer hun dikte zo gelijkmatig mogelijk te maken, zodat ze gelijkmatig gaar worden, en houd rekening met de vorm en grootte van je broodje. Ik geef de voorkeur aan iets zachts zoals een aardappelbroodje boven een stevigere optie zoals ciabatta, maar het is aan jouw voorkeur. Zelfs een slabroodje zou goed werken voor dit type burger. Laat het gewoon een paar minuten afkoelen voordat je het in een stevige, komvormige variant wikkelt, zoals botersla of ijsberg. Anders komt de primaire crunch-component van de buitenkant van het lam en een beetje van het geroosterde broodje. Als je op zoek bent naar extra textuur, zou een simpele slaw of zelfs een paar in plakjes gesneden komkommers een leuk extraatje zijn.
Een saus op basis van Griekse yoghurt, bezaaid met knapperig gebakken kappertjes en verrijkt met hun pekel, geeft de burger de nodige helderheid, net als een vlaag van citroenschil. hete olie), waardoor hun oliën vrijkomen en de geur en smaken wakker worden. Dat proces laat de olie trekken, waarvan je een deel bewaart om in de yoghurt te kloppen, met een subtiel kappertjeskarakter. Voor mij zorgt de combinatie van smaken in deze saus / spread voor de zoute, umami-goedheid die je in olijven zou vinden en het romige, verkoelende effect van een tzatziki - beide vertrouwde lamsparels.
Zelfs met de helderdere elementen is het nog steeds een rijk gerecht, dus het heeft een wijn nodig met wat body, tannines en rijk fruit, maar een die niet de aandacht zal trekken van de smaken van het lam. Daarom zou ik een rode wijn uit de Franse regio Languedoc-Roussillon aanraden. Mijn keuze was M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages De wijngaarden van Bila-Haut 2018 , een medium-body blend van Carignan, Grenache en Syrah. Het brengt het donkere fruit met de toegevoegde bonus van gedroogde kruidentonen die het verse kruid in de pasteitjes spelen - allemaal voor een waardeprijs van slechts $ 15.
8 & $ 20: Lamb Burgers met Lemony Yoghurt-Caper Sauce
Combineer met een medium-bodied rood uit de Franse regio Languedoc-Roussillon, zoals M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages De wijngaarden van Bila-Haut 2018 (87 punten, $ 15).
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur
Geschatte voedselkosten: $ 35
Ingrediënten
Voor de hamburgers:
- 1 1/2 pond gemalen lamsvlees
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 eetlepel verse oregano, gehakt
- 3/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 kopje olijfolie, plus meer voor het roosteren van een broodje
- Hamburgerbroodjes naar keuze, geroosterd met olijfolie
Voor de yoghurtsaus:
- Olijfolie om in te bakken
- 1/4 kopje kappertjes, goed uitgelekt en drooggedept
- 1/2 kopje volle Griekse yoghurt
- 2 theelepels kappertjespekel
- 4 theelepels olijfolie (van gezeefde frituurolie)
- 4 theelepels citroenschil (van 1 citroen)
1. Meng in een grote kom lamsvlees, komijn, oregano, geplette rode pepervlokken, knoflook en zout. Vorm 4 gelijkmatige pasteitjes, dek af en zet apart op kamertemperatuur terwijl u de kappertjes bakt.
2. Voeg in een kleine steelpan genoeg olijfolie toe om 1/8 tot 1/4 inch langs de zijkanten te gaan en verwarm gedurende 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg snel en voorzichtig de kappertjes toe (ze gaan spetteren!) En bak ze circa 2 minuten tot ze zeer geurig en iets donkerder zijn geworden. Zeef, bewaar de frituurolie en leg het opzij, en leg de kappertjes op een bord met keukenpapier.
3. Verhit ongeveer 1 eetlepel olijfolie per burger in een grote koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur. Werk indien nodig in porties, voeg de hamburgers toe en kook 5 minuten tot je een mooi bruin korstje krijgt. Draai om en kook nog 2 minuten op middelhoog vuur voordat u het vuur verlaagt tot middelhoog tot de hamburgers gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een bord terwijl je de yoghurtsaus afmaakt.
top wijnmakerijen in napa valley 2016
4. Klop in een middelgrote kom yoghurt, 2 theelepels kappertjespekel en 4 theelepels van de bewaarde kappertjes-frituurolie. Spatel de gebakken kappertjes en citroenschil erdoor. Verdeel wat over beide kanten van geroosterde burgerbroodjes, bedek met lamsburgers en serveer. Maakt 4 hamburgers