V: Kan een zelfgemaakte wijn, of enig onderdeel van het wijnbereidingsproces, verantwoordelijk zijn voor onaangename lichamelijke symptomen zoals maagpijn of misselijkheid? - Frank, Pittsburgh
NAAR: Als het gaat om zelfgemaakte wijn en gezondheid, is de gouden regel om de regels te volgen. 'Als een wijn is gemaakt volgens standaard wijnbereidingsprocedures, en als de additieven door de FDA zijn goedgekeurd,' vertelde professor enologie van Cal Poly en wijnmaker Dr.Federico Casassa. Wine Spectator , 'dan is het zeer onwaarschijnlijk dat een wijn specifieke lichamelijke symptomen veroorzaakt alleen omdat hij zelfgemaakt is.'
Er zijn echter nog enkele gevaren die moeten worden aangepakt, waaronder de hoeveelheid gist gebruikt. 'Zelfgemaakte wijnen bevatten doorgaans iets meer gist dan wijnen die in een winkel worden gekocht', zei Dr. Jamie Alan van de afdeling Farmacologie en Toxicologie van de Michigan State University. 'Het probleem met te veel gist in de wijn is dat het in de darm kan worden gefermenteerd en een onaangenaam opgeblazen gevoel kan veroorzaken.' Dr. Alan benadrukt ook het gebruik van voorgesteriliseerde, voedselveilige containers en hoogwaardig gefilterd water om bacteriële besmetting te voorkomen. Ze merkt ook op dat er gevallen zijn geweest van loodvergiftiging als gevolg van het gebruik van een badkuip als fermentor (badkuipen worden niet beschouwd als voedselverpakkingen). Loodvergiftiging kan gastro-intestinale en neurologische symptomen veroorzaken, evenals duizeligheid door de bloedarmoede die het kan veroorzaken. Hoewel het hoge ethanolgehalte van wijn en de algehele afwezigheid van voedingsstoffen de ontwikkeling van microben gedeeltelijk een halt toeroepen, zijn er nog steeds maatregelen in het wijnbereidingsproces die onaangename symptomen kunnen veroorzaken als ze niet serieus worden genomen.