Een korte gids voor Hongaarse wijnen die vier van de meest intrigerende wijnregio's van Hongarije identificeert: Tokaj, Villány, Eger en Nagy Somló.
hoe heet witte wijn
Honderd jaar geleden was Hongarije een van de belangrijkste wijnproducenten van Europa. Elk koninklijk hof in Europa rinkelde glazen gevuld met kostbare gouden Tokaji ('toe-kye') wijn, terwijl andere weelderige Hongaarse blanken en rode wijnen in heel Europa werden geprezen en genoten.
Het best bewaarde geheim van de oude wijnwereld.
Dus waarom zien we vandaag niet meer Hongaarse wijn? Cue de agressieve aanval van phylloxera in de jaren 1880 , twee wereldoorlogen en veertig jaar communistische collectivisatie en we beginnen ons antwoord te krijgen.
Gelukkig stuitert Hongarije terug. Ontelbare kleine landgoederen, herplant en gecultiveerd in het hele land, leveren prachtige wijnen op - een resultaat van traditionele wijnbereidingscultuur vermengd met een moderne gevoeligheid. Met 22 wijnregio's die honderden variëteiten verbouwen, biedt het land een veelvoud aan geweldige wijnen om te ontdekken. Dus, waar te beginnen?
U kunt een heel goed overzicht krijgen van de wijnen van het land 4 van de topregio's: Eger, Tokaj, Villány en Somló.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuMaak kennis met vier van de beste wijnregio's van Hongarije
Het land ligt tussen de 46e en 49e breedtegraad, wat eigenlijk dezelfde breedtegraad is als veel van de beste wijnregio's van Frankrijk uit Noordelijke Rhône naar Champagne. De glooiende heuvels van Hongarije zijn rijk aan vulkanische bodems en idyllische kalksteen grondsoorten voor fijne wijnbereiding.
Muis
Top Wijnen: Egri Bikavér rode blend, Egri Csillag witte blend
Bodems: Bruine bosbovengronden bedekken vulkanische ryoliettufsteen met kalksteen en gebroken gesteente.
Eger ligt in het noorden, ongeveer 140 kilometer ten noordoosten van Boedapest. Druiven groeien van nature op het glooiende terrein van Eger. Wetenschappers hebben zelfs een 30 miljoen jaar oud fossiel van wijndruiven geïdentificeerd in Eger, tussen de moderne wijngaarden. Eger is vooral bekend om twee van zijn inheemse melanges: de Bikaver, of 'Bull's Blood' (een rode blend), en de Egri Csillag, of 'Star of Eger' (een witte blend).
Egri Bikavér ('egg-ree BEE-kah-vaer')
Egri Bikavér betekent 'stierenbloed' en, zoals de naam al aangeeft, kan het een behoorlijk stoere rode blend zijn, rijk aan tannine en kruiden. Volgens de legende dankt de wijn zijn naam aan een beroemd incident tijdens het Ottomaanse beleg van Eger in 1552, toen de Hongaarse troepen werden betrapt op het drinken van grote hoeveelheden pittige rode wijn door Turkse toeschouwers. Toen ze de bloeddoorlopen ogen, roodgekleurde baarden en vurige temperamenten van de wijndrinkende Hongaren zagen, haastten de Turkse soldaten zich terug naar hun kapitein en drongen ze erop aan dat er niet met de Hongaren werd geknoeid, want ze hadden het bloed van een stier gedronken!
De blend van vandaag is de vlaggenschipwijn van Eger. Volgens regelgeving moet de blend gemaakt zijn van ten minste drie druiven en moet ten minste 50% procent een inheemse rode druif zijn, wat typisch Kékfrankos ('cake-fronk-kosh') is, hoewel Kadarka ook in aanmerking komt. Verwacht een rustieke, vurige, vollere wijn met donkere jammy bosvruchten en een goede zuurgraad. Je kunt een mooie Bikavér krijgen voor $ 15 - $ 20.
TIP: blijf weg van Bikavér! Er zijn nog steeds in massa geproduceerde Bikavérs, overblijfselen van het communistische systeem, en ze laten veel te wensen over. Kunt u het verschil niet zien? Vraag uw plaatselijke wijnhandelaar om hulp.
hoeveel gevorderde sommeliers zijn er
Egri Csillag ('egg-ree chee-log')
Egri Csillag betekent 'de ster van Eger' en is de heerlijke zustermelange van witte druiven van de Bikavér. Volgens de oude Hongaarse overlevering zouden reizigers de route naar Eger afleggen door te zoeken naar de glinsterende daken van de wijnmakerijhutten bovenop de Nagy-Eged-heuvel, die ze de 'sterren van Eger' noemden. Deze hemelse blend bestaat uit minstens 4 witte druiven en minstens 50% van de blend moet uit inheemse druiven bestaan. Sommige kwalificatiewedstrijden zijn Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hard-level-ooo'), Zengö ('zen-goo' ”), En Zenit (“ zen-eet ”).
De wijn is super aromatisch, boordevol witte bloemen en tropisch fruit. Zure ananas, citrus en lychee vermengen zich met amandelen in de mond, aangevuld met een pittige, knapperige afdronk. Drink deze ijskoud op een verzengende hete zomerdag en je voelt je alsof je naar een trendy buitenclub in Boedapest bent getransporteerd. Verwacht ongeveer $ 15 uit te geven.
kan wijn op kamertemperatuur worden bewaard
Een kleine geschiedenis
Het maken van wijn is lange tijd een belangrijk onderdeel geweest van Egers economie en cultuur. Monniken die meer dan 1000 jaar geleden in Eger woonden, hielden zich bezig met het maken van wijn met inheemse druiven. Hoewel Turken het kasteel van Eger in 1596 innamen en het bijna 100 jaar bezaten, was de wijnbereiding zo'n substantiële bron van inkomsten dat de Turken het onder hun heerschappij lieten voortbestaan. In de 16e eeuw was er een complex systeem van labyrinten onder de stad om wijn op te slaan.
Tokaj
Top Wijnen: Tokaji (zoete witte wijnen), Furmint (droge witte wijnen)
Bodems: Een reeks klei-dominante bodems van rode, gele, bruine en witte klei, samen met löss, bezaaid op een ondergrond van vulkanisch gesteente die rijk is aan ijzer en kalk.
Tokaj is de gouden standaard van de Hongaarse wijnregio's. Het is de beroemdste wijnregio van Hongarije, de oudste geclassificeerde wijnregio ter wereld, een Unesco-werelderfgoed en de thuisbasis van 's werelds eerste nobele rotte wijn –De zoete gouden Tokaji Aszú ('toe-kye as-zoo').
Vernoemd naar het dorp Tokaj, bestaat de regio uit 28 steden verspreid over glooiende heuvels en genesteld tussen twee rivieren, de Tisza en de Bodrog. De rivieren zorgen voor een bijzonder microklimaat in het gebied met een hoog vochtgehalte in de lucht, gecompenseerd door wind en overvloedige zonneschijn. Dit creëert optimale omstandigheden voor botrytized wijnen.
Tokaji ('Toe-Kye')
Om de Tokaji-aanduiding te krijgen, droog of zoet, kan een wijn alleen de 6 inheemse variëteiten van Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hard-level-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö bevatten ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh') en Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). De wijn is gemaakt van individueel geplukte druiven met botrytica die vervolgens worden gepureerd en gedrenkt in droge wijn of most. De resulterende wijn is, na veroudering, goudkleurig, extreem zoet (120-180 gram per liter) en heeft de potentie om voor onbepaalde tijd te rijpen (wanneer correct opgeslagen
Deze kostbare wijn smaakt vaak naar gekonfijte mandarijnen en abrikozen, kaneel en kruidnagel, met een zoetigheid ergens tussen honing en nectar in. De heldere zuurgraad compenseert het extreme suikergehalte. In Hongarije is de klassieke Aszú-combinatie ganzenlever, maar je kunt het drinken met romige kazen, citroentaartjes of gewoon op zichzelf. Verwacht meer dan $ 55 + voor een fles te forceren.
Lodewijk XIV beschreef Tokaji Aszú beroemd als 'de koning van de wijnen en de wijn van koningen'. Vóór de uitvinding van geraffineerde suiker, consumeerden koninklijke hoven in heel Europa de zoete Tokaji uit sierlijke kristallen lepels.
Het classificatiesysteem Tokaji Aszú: Een Aszú wordt gekenmerkt door zijn hoeveelheid suiker, die wordt aangeduid met zijn 'Puttonyos'. Deze oorspronkelijke maat suiker werd gemeten aan de hand van het aantal manden met edele rottende druiven of “puttonyos” die aan een vat wijn werden toegevoegd, hoe meer er werd toegevoegd, hoe zoeter de wijn. Oorspronkelijk waren er 6 verschillende niveaus, maar vandaag zijn er slechts 2 toegestane niveaus.
Droge blanken van Tokaj
Tokaj-producenten hebben de afgelopen 15 jaar ook geëxperimenteerd met droge wijn, met name met droge furmint. De variëteit heeft zichzelf al bewezen als een van de grote witte variëteiten van de wereld, met een indrukwekkende mineraliteit en structuur. Het is ook opmerkelijk veelzijdig - afhankelijk van waar het is gemaakt en wie er aan het roer stond, kan het smaken als een heldere, knapperige Grüner, een bloemige, off-dry Riesling of een soepele, volle Chardonnay. Een dynamische zuurgraad snijdt door elke Furmint, ongeacht de stijl, en de smaken van appels en natte boomschors zijn aanhoudend. Verwacht $ 12 - $ 20 te besteden.
Een kleine geschiedenis
Tokaj had een grote wijneconomie in de jaren 1700, toen Polen en Rusland fans van Tokaji Aszú verwoestten. Peter de Grote was zo'n Aszú-fanaat dat hij een permanente militaire kazerne in Tokaj stationeerde om ervoor te zorgen dat zijn constante stroom vloeibaar goud naar het koninklijk paleis in Sint-Petersburg niet zou worden onderbroken.
maakt alcohol het bloed dunner
Elektriciteit
Top Wijnen: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Bodems: Vulkanische bodems
Villány is een warme regio in het zuidelijkste puntje van Hongarije, beroemd om zijn weelderige rode wijnen. Het ligt 225 kilometer ten zuiden van Boedapest, vlakbij de Hongaarse grens met Kroatië, en slechts ongeveer 550 kilometer van de Adriatische Zee. Het submediterrane klimaat is met name ideaal voor het maken van wijn, met lange hete zomers en milde winters. De wijnen hier zijn van wereldklasse, gestructureerd en elegant, met goede tannines en een balans tussen fruit en aarde. Inheemse druiven worden verbouwd in vulkanische bodems, waaronder Portugesier en Kékfrankos, maar veel producenten richten zich op rode Bordeaux-variëteiten, zoals Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Merlot.
Verschillende internationale critici in de jaren 2000 hebben gezegd dat Cabernet Franc zijn nieuwe thuis heeft gevonden in Villány. De druif wordt op grote schaal in de regio aangeplant en kan resulteren in gepolijste, fluweelzachte wijnen die barsten van fruit uit de nieuwe wereld, maar worden gecompleteerd door een ouderwetse aardsheid. Groene paprika neemt typisch een achterbank in plaats van zwarte bes, fruitcake en framboos, met subtiele zuren en een lange, smeuïge afdronk. Verwacht $ 25 - $ 30 te besteden.
Geweldige Somló
Top Wijnen: Juhfark
Bodems: Vulkanische bodems met löss, klei en zand
Nagy Somló is de kleinste wijnregio van Hongarije, maar de wijnen zijn misschien wel de meest fascinerende in Hongarije. Somló is slechts 300 hectare groot, gelegen op een uitgedoofde vulkanische butte ongeveer 145 mijl ten westen van Boedapest. Het gesteente is zwart basalt, het overblijfsel van oude lavastromen, en daarboven ligt een bovengrond met löss, klei en zand. Het unieke terroir maakt enkele van de meest rokerige, meest vurige witte wijnen ter wereld.
Eeuwenlang geloofden mensen dat de vulkanische Somló-wijnen positieve effecten hadden op alles, van bloedarmoede en verlamming. Volgens de legende stuurden aristocraten en vorsten daar vruchtbare vrouwen naartoe om de wijn te drinken, in de overtuiging dat de overweldigende mannelijkheid van de wijn hen ertoe zou brengen een mannelijke erfgenaam te verwekken.
Hoewel alle wijnen die op Somló worden geproduceerd opmerkelijk vulkanisch zijn, verdient de Juhfark ('you-fark') een speciale vermelding. Alleen geteeld op de vulkanische bodems van Somló, Juhfark –Of 'schapenstaart' in het Hongaars, - maakt witte wijnen die grauw, hartig en fel zijn. De wijnen hebben aroma's van citroen, rook en tarwe, met een door mineralen gedreven intensiteit. Hoewel de effecten van Juhfark op de gezondheid (en mannelijkheid) nog moeten worden bewezen, maakt het unieke karakter het tot een begeerde fles onder wijnliefhebbers. Juhfark is het beste nadat het enige tijd heeft gehad om in de fles te verzachten, wanneer het een gouden, hartige rijkdom begint te vertonen en meer citrusfruit tot uitdrukking brengt. De verkoopprijs is tussen $ 25 en $ 30.
Nette feiten en tips over Hongaarse wijn
Wat zit er in een naam? Het woord voor wijn in bijna elke taal is afgeleid van het Latijnse woord vinum. Er zijn slechts drie talen waarvan het woord voor wijn niet bestaat: Grieks (oinos), Turks (sarap) en Hongaars (bor). Sommige historici denken dat dit kan duiden op een vroege Hongaarse connectie met wijnmaken die geen verband houdt met de Romeinen, wat het sterke vermoeden voedt dat de Hongaarse wijncultuur ouder is dan de meeste andere wijnculturen van Europa.
ruby port versus tawny port
Hongaarse eik Hongaars eiken is een van de drie belangrijkste soorten eiken, na Frans en Amerikaans, dat wordt gebruikt om wijnvaten van te maken. Hongaarse eik komt allemaal uit het Zemplén-bos, ten noorden van Tokaj en vlakbij de Slowaakse grens. Hongaarse eikenhouten vaten werden in de 19e en 20e eeuw op grote schaal geëxporteerd naar Frankrijk en Italië, en vielen pas buiten wijdverspreid gebruik tijdens het communistische regime van Hongarije. Tegenwoordig gebruiken Hongaarse producenten Hongaarse eik om hun intense wijnen te temperen. Hongaarse eikenhouten vaten zijn ook (weer) te vinden in veel wijnmakerijen in Europa en Noord-Amerika. Verwacht meer delicate effecten van Hongaars eiken dan van zijn Franse en Amerikaanse tegenhangers, en zachte, romige, geroosterde smaken en aroma's.
Laatste woord
Hongaarse wijn is waarschijnlijk meer dan je had verwacht, met wijngebieden en lokale stijlen die even aantrekkelijk als divers zijn. Als een wijnwinkel op smaakprofiel zou worden georganiseerd, zouden de wijnen van Eger, Tokaj, Villány en Somló allemaal respectvol in verschillende hoeken van de winkel thuishoren. Toch weerspiegelen alle wijnen iets van hun gedeelde geschiedenis. De frisse wijnen van Eger, de gouden geneugten van Tokaj, de weelderige rode wijnen van Villány en de grauwe witte wijnen van Somló: ze zijn gedurfd, kruidig, authentiek en aanhoudend. Ze zijn onderdrukt, maar smeken om de volgende sterren van de wijnwereld te worden. Het openen van een fles Hongaarse wijn is als het onthullen van een groot historisch geheim. Gelukkig voor ons is het geheim bekend en begint de geschiedenis nog maar net.