Beste Dr.Vinny,
Is het oké als mijn wijnrek iets naar boven kantelt? Bestaat het gevaar dat de kurken uitdrogen?
—Peter E., U.K.
Lieve Peter,
Laat me even het algemeen aanvaarde idee bespreken dat wijnen met kurken het beste op hun kant kunnen worden bewaard en gerijpt, zodat de kurk in contact blijft met de wijn. Als een kurk uitdroogt, kan hij lucht binnenlaten en de wijn doen oxideren en vroegtijdige leeftijd. Het is het beste om wijnflessen horizontaal op te slaan.
Ik heb echter twee manieren gezien waarop flessenrekken kunnen kantelen. De eerste is als je een denkbeeldige wig onder de achterkant van de fles plaatst, waardoor de vloeistof naar de nek wordt geduwd. Het helpt zeker om de kurk vochtig te houden, maar dat kan ervoor zorgen dat het bezinksel zich ophoopt in de hals van de fles, wat de plek is waar je het meestal niet wilt.
Ik heb meer rekken gezien die zijn ontworpen om de andere kant op te kantelen, zoals degene die je hebt beschreven, met de nek iets hoger. Ik heb het over een lichte kanteling - niet meer dan 15 graden. Het is nog steeds voldoende om de kurk volledig of grotendeels in contact te houden met de wijn, maar het doet nog twee andere dingen: voorkomen dat de flessen uit de schappen glijden in geval van een milde aardbeving of andere fysieke storing, en het sediment aanmoedigen om te bezinken naar beneden in de buurt van de onderste hoek van de fles.
Kort gezegd: een kleine kanteling is oké, maar iets meer dan een hoek van 15 graden en u zou die planken moeten verlaten voor uw wijnen met schroefdop of wijnen die u op korte termijn wilt gaan drinken.—Dr. Vinny