Beste Dr.Vinny,
In een recente vraag had je het over het ademen van een wijn. Wat houdt dat precies in? En hoe lang moet een wijn 'ademen'?
—Krishnan, India
Beste Krishnan,
Zeggen dat een wijn 'ademt' is zeggen dat een afgewerkte wijn belucht of wordt blootgesteld aan zuurstof. Een wijn is 'levend' in de zin dat er voortdurend chemische reacties plaatsvinden, maar wijn ademt niet in de zin dat jij en ik dat wel doen. Ik denk dat de term de romantiek van sommige wijnliefhebbers aanspreekt. Wie wil er geen leven geven aan een naar adem snakkende wijn? Laat het ademen!
'Ademen' begint op het moment dat er aan een kurk wordt getrokken of een draai wordt losgedraaid. Maar als dat alles is wat u doet, is de hoeveelheid oppervlakte die de wijn heeft die aan zuurstof kan worden blootgesteld, slechts zo groot als een nikkel. Voor meer beluchting helpt het om een glas in te schenken, net als het ronddraaien van dat glas. Om het 'ademhalings' -fenomeen te maximaliseren, wil je echter een karaf gebruiken.
Typisch, als een wijn wordt blootgesteld aan zuurstof, wordt hij expressiever en geeft hij aroma's en smaken vrij. Maar beluchting kan ook gebreken aan het licht brengen of ervoor zorgen dat een oudere, meer delicate wijn sneller bederft. Het kan ook de bubbels uit een bubbel halen. U zult waarschijnlijk de effecten van beluchting binnen enkele minuten opmerken, maar sommige wijnen zullen een uur of langer in uw glas of karaf blijven evolueren. Elke wijn is anders, maar typisch jonge, tannineuze rode wijnen hebben de meeste lucht nodig om expressief te worden.
—Dr. Vinny