Beste Dr.Vinny,
Wat is de definitie van 'zoete wijn'?
Barb B., Edmond, Oklahoma.
Beste Barb,
Er is een technische definitie van 'zoete wijn': als een wijn meer dan 30 gram per liter bevat restsuiker daarin wordt het als 'zoet' beschouwd. Als er minder dan 10 gram per liter is, het wordt als 'droog' beschouwd, of het tegenovergestelde van zoet in de wijnwereld. Alles daartussenin wordt als 'niet droog' beschouwd.
Waar komt die suiker vandaan? De druiven. Hoe rijper de druiven, hoe meer suiker ze hebben. Onthoud dat fermentatie die suiker met behulp van gist omzet in alcohol. Het is niet ongebruikelijk dat er sporen van suiker achterblijven na de gisting, en sommige wijnen worden gemaakt in stijlen die doelbewust wat extra suiker achterlaten.
Dat is de technische definitie en niet erg handig voor de meeste gewone mensen. Als wijnmensen het hebben over 'zoete' wijnen, denk ik dat ze meestal verwijzen naar dessertwijnen, of wijnen die opzettelijk zijn gemaakt in een gekonfijte stijl, zoals sommige zeer populaire wijnen die vaak in supermarkten te vinden zijn. Die extra suiker kan een rijkere textuur toevoegen en de ruwe randen van een goedkope wijn gladstrijken.
Houd in gedachten dat ieders tolerantie en perceptie van zoetheid anders is, en hoewel ik misschien van suikerspin houd, vind je het misschien overdreven zoet. Soms smaken wijnen misschien zoet, maar zijn ze technisch droog. De rijpe fruitsmaken van de wijn en de relatie tussen de smaken en de alcohol, glycerine, tannines en zuurgraad zullen van invloed zijn op hoe je het waarneemt.
—Dr. Vinny