Kosjere wijn wordt net als andere tafelwijn gemaakt, met een extra set regels om het in overeenstemming te brengen met de joodse voedingswetgeving. Om een wijn als koosjer te beschouwen (Jiddisch voor 'juist' of 'geschikt'), moet deze onder toezicht van een rabbijn worden gemaakt. De wijn mag alleen koosjere ingrediënten bevatten (inclusief gist en klaringsmiddelen) en moet worden verwerkt met apparatuur die rabbijns is gecertificeerd om koosjere wijnen te maken. Er mogen geen conserveringsmiddelen of kunstmatige kleurstoffen worden toegevoegd. De wijn kan alleen worden verwerkt - van de wijnstok tot het wijnglas - door sabbatvierende joden, tenzij de wijn is mevushal
Mevushal Wijnen kunnen, in tegenstelling tot gewone koosjere wijnen, worden verwerkt en geserveerd door niet-joden. Te worden overwogen mevushal moet een wijn worden verwarmd tot 185 graden F. Langdurige blootstelling aan hoge temperaturen kan het karakter van een wijn bedreigen, maar producenten hebben flash-pasteurisatietechnieken ontwikkeld die het effect op de smaak van de wijn minimaliseren.
'Flash-pasteurisatie stond nog in de kinderschoenen, slechts vijf of zes jaar geleden, we hebben het sindsdien aangepast, zodat het nu nauwkeuriger en doelgerichter is', zegt Jay Buchsbaum, vice-president marketing bij Royal Wine Corp. 'Tegelijkertijd voldoet het aan de rabbijnse eisen, we willen de wijn niet schaden. '
Koosjer wijnen voor Pascha moeten ook vrij zijn van bepaalde toevoegingen, zoals glucosestroop en peulvruchten. De meeste koosjere wijnen zijn al goedgekeurd voor Pascha, maar producenten van wijnen op basis van Concord (zoals Manischewitz) die zijn gezoet met glucosestroop, moeten speciale 'koosjer voor Pascha'-bottelingen produceren, die als zodanig worden geëtiketteerd.