Mousserende wijn is dat niet gewoon champagne , en als dat zo was, zelfs champagne heeft nogal wat diversiteit in stijl. Dus, om uw favoriete type bubbels te vinden, laten we de verschillende soorten mousserende wijn opsplitsen op basis van smaak, inclusief suggesties voor wijnen die bij elk profiel passen.
Verschillende soorten mousserende wijn
De technisch meest geavanceerde wijnstijl ter wereld
Mousserende wijn is (misschien wel) de meest technische wijn ter wereld. Wat het spul zo technisch maakt, is dat het niet slechts één gisting ondergaat (om de alcohol te maken) maar een tweede gisting om bubbels te maken! Tijdens het hele wijnbereidingsproces heeft de wijnmaker veel keuzes te maken die van grote invloed zijn op de manier waarop de uiteindelijke wijn smaakt. En dit is hoe we de vele stijlen van mousserende wijn zijn gaan ontdekken.
Het geheim om uw stijl te vinden
Zelfs binnen de kleine regio Champagne vindt u voorbeelden van wijnen die in elk van de 4 categorieën passen. Dus hoe vind je dan de stijl die ze verkiezen? Ik wil je graag een klein geheimpje vertellen in de wereld van bubbelwijnen. Als je het wijnmaken begrijpt op basis van de 2 primaire technieken, kun je je droom bubbels vinden.
Zesty REDUCTIEF mousserende wijnen
Mousserende wijn gemaakt met deze stijl komt er mager uit met aroma's van bloemen, verse appel, tropisch fruit, limoen en citroenschil. Wijnen zijn over het algemeen licht en pittig in de mond. De techniek heet reducerende wijnbereiding en de ideologie achter deze methode is om zoveel mogelijk van het bloemige en fruitige karakter van de wijn te behouden. Dit betekent dat er tijdens het wijnbereidingsproces minder zuurstof wordt geïntroduceerd - dit is waar de term reductief komt van.
Stijlen geproduceerd met deze methode:
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu- Droog, mager en pittig
- Licht, droog, fruitig en bloemig
- Zoet en geparfumeerd
Droog, mager en pittig
Droge en pittige wijnen worden gemaakt met niet-aromatische druiven zoals Chardonnay en Pinot Noir. Ze komen meestal ook uit de koelste klimaat wijngebieden.
Om droog te zijn, hebben ze de minste hoeveelheid zoetheid toegevoegd tijdens dosering en worden doorgaans aangeduid als Brut (zie alle zoetheidsniveaus van mousserende wijn Hier zijn enkele wijnen die in deze categorie vallen:
- De meeste NV (niet-vintage) champagne
- Meest Graven
- Meest Bruto en Extra Brut niveau mousserende wijn
- Meest Brut Nature (ook bekend als Pas Dosé, Pas Dosage) mousserende wijnen
Licht, droog, fruitig en bloemig
Nog steeds licht van smaak, deze wijnen hebben meer bloemige en fruittonen, typisch van de druiven die in de wijn zijn gemengd. Bijvoorbeeld, de regio Franciacorta in Italië mengt Pinot Grigio in hun wijn, wat resulteert in een fruitiger (zoals witte perziken!) Smaak. Je zult deze stijl ook vaak vinden in regio's met warmere klimaten, zoals Sonoma, Californië. Hier zijn enkele voorbeelden:
- Meest Bruto en Extra droog Prosecco (ook bekend als Valdobbiadene)
- De meeste Franciacorta ('fran-cha-court-ah')
- Sprankelende Rosé
- Riesling mousserende wijn (uit Duitsland en Oostenrijk)
- De meeste Amerikaanse, Argentijnse en Zuid-Afrikaanse (Cap Classique) mousserende wijnen
- Extra droog mousserende wijnen
Zoet en geparfumeerd
Zoete mousserende wijnen worden ofwel gezoet tijdens het doseringsgedeelte van de wijnbereiding of zijn gemaakt met aromatische druiven zoals Muscat (aka Moscato). Als de wijn is gezoet door de dosering, wordt deze geëtiketteerd met een van de verschillende termen voor zoet:
- Droog Prosecco (ook bekend als Valdobbiadene)
- Demi-Sec en Zacht mousserende wijnen
- Lief en Zoet Italiaanse mousserende wijnen
- Brachetto d’Acqui (een Rosé-wijn)
- Asti Spumante (gemaakt met Moscato)
Romig AUTOLYTISCH en OXIDATIEF mousserende wijnen
Mousserende wijnen gemaakt met deze stijl zijn rijk en romig met smaken van toast, brioche, gele appel, honingraat en soms hazelnoot. Deze stijl is gemaakt met een techniek die vaak wordt aangeduid als autolytisch of oxidatief wijnmaken. De ideologie achter deze specifieke methode is om de wijn te versterken met de kwaliteiten van veroudering.
Stijlen geproduceerd met deze methode:
- Rijk, romig en nootachtig
Rijk, romig en nootachtig
Zoals je waarschijnlijk al geraden hebt, autolytisch mousserende wijnen zijn een duurder proces in termen van tijd en middelen, en daarom hebben ze de neiging om meer te kosten (hoewel er grote waarden te vinden zijn!). Zoek wijnen met een 'verlengde tirage', wat betekent dat ze lang op hun droesem hebben gelegen. Dit draagt bij aan de romigheid. Kijk dan naar de productie van de wijn. Veel van de meest nootachtige mousserende wijnen worden gefermenteerd in eikenhouten vaten.
- Reservering en Grote reserve Graven
- Vintage Champagne , Amerikaanse bubbels, Italiaanse 'klassieke methode', Franciacorta en Cap Classique met 3+ jaar op de droesem.
Hoe zuurstof en autolyse rijkere, romiger mousserende wijnen maken
Zuurstof: Tijdens het wijnbereidingsproces worden de wijnen vaak gefermenteerd in eikenhouten vaten, wat een subtiele eiken smaak toevoegt, maar wat nog belangrijker is, het eiken laat meer zuurstof toe in de wijnbereiding. Dit is waar de term 'oxidatief' vandaan komt en het voegt een subtiele nootachtigheid toe aan de wijn.
Autolyse: De autolytisch kant van dit proces gebeurt terwijl de wijnen na hun tweede gisting op de fles zitten. De gist die verantwoordelijk is voor de tweede gisting sterft en lost op (autolyse) en zit in de fles. Hoe langer de wijnen deze gistdeeltjes, 'droesem' genaamd, raken, hoe romiger de wijnen worden. Sommige mousserende wijnen, zoals Krug Champagne of Cava Gramona (een Gran Reserva Cava), rijpen 6-7 jaar op de droesem om een rijke romige en nootachtige textuur te ontwikkelen.
Laatste woord
Als u de volgende keer in een wijnwinkel bent, vertel dan aan de wijnhandelaar welke stijl u zoekt op basis van de bovenstaande stijlen, zodat u kunt krijgen wat u wilt.