Het huisvesten van een persoonlijke wijncollectie in New York City brengt een groot aantal uitdagingen met zich mee: beperkte ruimte, torenhoge huurprijzen en draconische bouwvoorschriften belemmeren de dromen van Big Apple-flessenjagers. Maar naarmate de wijncultuur steeds meer ingeburgerd raakt in de meest dichtbevolkte metropool van Amerika, vinden slimme ontwerpers en vastgoedbeheerders nieuwe manieren om tegemoet te komen aan lokale enofielen die hun schatten willen bewaren.
'Het wordt een tweede natuur om een soort wijnopslag in je appartement te hebben', zegt Curtis Dahl van kelderontwerpbureau Joseph & Curtis, dat onlangs ruimtes voltooide voor de New York Athletic Club en basketballer Carmelo Anthony.
Roger Fortune, vice-president van vastgoedontwikkelaar de Stahl Organization, is het daarmee eens. 'Er zijn mensen voor wie het koken en het serveren van eten en drinken de belangrijkste sociale activiteit is', zegt hij. 'Het toevoegen van wijnopslag aan keukens zet de toon.' De open keukens in twee van Stahl's panden, het onlangs gerenoveerde Brooklyn Trust Company-gebouw in Brooklyn Heights en de Laureate aan de Upper West Side, zijn kant-en-klaar uitgerust met Liebherr 24-inch Vinidor-wijnkasten.
kookwijn versus witte wijn
Nadine Iris Kim, een inwoner van Brooklyn Trust, spreekt lovend over de voorzieningen. 'Ik bewaar het rond de 15 ° C, wat een geweldige temperatuur is om veel verschillende soorten wijn in te bewaren, met name rode wijnen, die lastig te bewaren kunnen zijn', zegt ze.
Bij AKA Sutton Place, een hotelresidentie in een met bomen omzoomd East Side-blok, krijgen gasten die langdurig verblijven gratis toegang tot speciaal gebouwde, gekoelde wijnkluisjes in het recreatiegebied van het gebouw in de kelder. Wijnen kunnen vervolgens worden opgehaald door personeel of klanten en worden ontkurkt in de eigen bar en lounge van AKA.
'Dit is iets waar onze bewoners het echt over hebben gehad', zegt Larry Korman, president van AKA Hotel Residences. 'We wilden dit op de juiste manier doen.' In het oorspronkelijke plan voor het pand bevonden de wijnkluisjes zich op dezelfde verdieping als de lounge. Maar gasten - sommigen van hen beroemdheden die vooral waarde hechten aan privacy - gaven de voorkeur aan arrangementen die beter geschikt zijn om waardevolle wijnen veilig en discreet in de kelder te bewaren.
'Ik waardeer het dat ik mijn wijnen in een klimaatgecontroleerde omgeving kan bewaren en deze wijnkluisjes kan gebruiken als ik gasten ontvang', zegt een AKA-bewoner die om anonimiteit vroeg. 'De lounge is het perfecte verlengstuk van mijn woonkamer. Niets is lekkerder dan een slaapmutsje met goede vrienden om een lange dag in de stad af te sluiten. '
Gezien de ruimtebeperkingen die inherent zijn aan het leven in New York City, kiezen veel stadsverzamelaars ervoor om hun premie te verdelen door thuis een kleinere winkel te behouden en waardevolle of dure bottelingen in opslag op een andere locatie te bewaren. Chelsea Wine Storage beslaat 10.000 vierkante meter in Manhattan en herbergt ongeveer 25.000 kisten, terwijl Mana Wine, aan de overkant van de Hudson River in Jersey City, NJ, kelderbeheerdiensten aanbiedt naast het organiseren van wijn en culturele evenementen.
Het 22.000 vierkante meter grote Vintage Wine Warehouse, in Ridgewood, Queens, herbergt ongeveer 39.000 dozen wijn in een veilige, temperatuurgecontroleerde omgeving. De klantenkring zijn grotendeels particuliere verzamelaars, met enkele restaurants in de mix. Opslagmanager Ronnie Seward onderscheidt drie hoofdcategorieën van beschermheer: de doorgewinterde wijnliefhebber, de speculant die wijn koopt om te investeren of om te draaien op een veiling en de meer informele verzamelaar zonder de ruimte om thuis flessen op te slaan.
Gedurende zijn bijna twee decennia in het magazijn heeft Seward een duidelijke verschuiving gezien in de verfijning van de klantenkring. 'Het is nu een stuk gemakkelijker om een wijnconsument te zijn dan in de jaren '90 of zelfs begin '00', zegt hij. 'Als je kijkt naar de trends van de afgelopen twintig jaar op de Amerikaanse markt, dan zie je het terug in de soorten wijnen die hier worden opgeslagen.'
Seward zegt dat hij 'dagelijks veel verbazingwekkende dingen' ziet: 1921 Yquem, Bordeaux vanaf 1949, grote bedrijven van Romanée-Conti en Gaja. 'Elke serieus verzamelwijn die je maar kunt bedenken, we hebben hem hier', zegt hij.
Maar hoewel hubs zoals Vintage Wine Warehouse een bijna onbeperkte ruimte en zorgvuldig gecontroleerde kelderomstandigheden bieden, kunnen ze niet de directheid bieden om een fles uit een impuls te selecteren voor het diner of voor het gezelschap. Ondanks het aanbieden van snelle verzendopties en wisselende leveringen om klanten tevreden te houden, zal off-site opslag nooit helemaal overeenkomen met het naadloze samenspel van wijn en leven dat wordt bereikt door een thuisverzameling.
welke wijn past bij kaas
De op maat gemaakte kelder van het appartement beslaat de bovenste region van de stadswijnverzameling. In tegenstelling tot bescheiden wijnkoelkasten - om nog maar te zwijgen van het opvouwbare rek dat achter in een overvolle kast is gepropt - werken deze installaties als visueel verbluffende pronkstukken, in staat om duizenden flessen wijn op een constante temperatuur en vochtigheid te houden.
'Mensen willen kunstwerken, dingen die van metaal en glas zijn, schoon en modern, en de rest van het appartement accentueren', zegt Dahl. 'Opslag zelf is vaak secundair.' De ontwerper dankt opvallende wijnprogramma's in restaurants in New York om de smaak in de kelders van appartementen aan te wakkeren: mensen zien een kast terwijl ze uit eten gaan en willen het kopiëren.
Maar met deze honger naar glamoureuze kelders komen de logistieke hindernissen voor het installeren van dergelijke complexe en arbeidsintensieve projecten in stadsgebouwen. De meeste hebben een beperkte lifttoegang en stellen tijdschema's vast waarin aannemers kunnen werken. Vaak worden Dahl en zijn team gedwongen om een complete kelder in hun winkel te bouwen, uit elkaar te halen, in stukken naar een appartement te brengen en het daar weer in elkaar te zetten. Af en toe moeten kwetsbare componenten op kranen worden gehesen en van buitenaf het appartement in worden getransporteerd. 'Je hebt veel verwachtingen, maar zeer beperkte manieren waarop je in die gebouwen kunt werken, dus je moet een professional zijn', zegt hij. 'New York is zijn eigen dier.'
Fotogallerij
