De meesten van ons zijn zich er niet eens van bewust dat er een langzaam evoluerende lijst van 'klassieke wijnen' is. Het kennen van deze wijnen zal de blinde smaakvaardigheden aanzienlijk verbeteren.
Klassieke wijnen worden gebruikt om over wijn te leren. Dus als u uw kennis snel wilt verbeteren, is dit een geweldige plek om te beginnen!
Wat zijn Klassieke wijnen?
Klassieke wijnen typeren een stijl of categorie wijn. Voor semantische nerds volgen ze prototype theorie , als prototypische voorbeelden (of ‘perfecte voorbeelden’) van een bepaald type wijn.
Die rode melanges op basis van Cabernet Sauvignon uit de Médoc van Bordeaux zijn bijvoorbeeld klassieke wijnen. Het zijn prototypische voorbeelden van een regionale stijl (bijvoorbeeld Frans cabernet) die jaar na jaar consequent wordt geproduceerd.
Omdat klassieke wijnen zo consistent zijn, hebben ze de voorkeur en worden ze gebruikt door professionals om les te geven over wijn.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuKlassieke witte wijnen
Dit is de korte basislijst van klassieke witte wijnen die u moet kennen.
- Albariño Proef Spaanse Albariño van Rias Baixas en leer hoe het verschilt van Pinot Gris, Chenin Blanc en niet-geweekte Chardonnay.
- Chardonnay Leer de verschillende Franse Chardonnays , inclusief Chablis, en hoe ze zich verhouden tot Australische en Californische Chardonnay.
- Chenin Blanc Zorg ervoor dat u vergelijkt Vouvray met Savennières en als je tijd hebt, probeer dan een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc uit Stellenbosch of Paarl.
- Gewürztraminer De meeste educatieve programma's richten zich op Elzasser Gewürztraminer enkel en alleen. Dat gezegd hebbende, de droge stijlen uit Sonoma en Trentino-Alto Adige zijn complexer met een subtiele bitterheid.
- Pinot Gris Pinot Gris is een van de moeilijkste witte wijnen om blind te proeven. Leer het verschil proeven tussen Elzasser, Noord-Italiaans en Oregon Pinot Gris (Grigio).
- riesling Riesling is een van die variëteiten die zo gemakkelijk te blinde smaak is dat je wat tijd moet besteden aan het leren proeven van het verschil tussen Duitse, Elzasser (meer droge), Oostenrijkse (rijpere Duitse stijl) en Australische (meer diesel versus benzine) Riesling.
- Sauvignon Blanc Raak vertrouwd met de verschillen tussen Sauvignon Blanc met eikenhout (uit Frankrijk of Californië) in vergelijking met wijnen uit de Loire-vallei ( denk Sancerre ) en Nieuw-Zeeland.
- Torrontés Het zeer aromatische wit van Argentinië smaakt zoeter uit Mendoza en veel soepeler en droger uit Salta en Catamarca.
- Viognier De meeste tests zijn alleen gericht op de uiterst kleine Condrieu-regio in de noordelijke Rhône. Probeer iets uit de regio Central Coast (Paso Robles, enz.) Van Californië om je smaakpapillen uit te breiden.
Klassieke rode wijnen
Hoewel er veel meer wijnen zijn die als 'klassiek' kunnen worden beschouwd, wordt deze shortlist beschouwd als fundamentele kennis voor sommeliers.
- Cabernet Sauvignon Dit is een van de moeilijkste. Examens kiezen vaak Bordeaux, Zuid-Australië, Chili en de hele VS voor blinde proeverijen. Ontdek hoe deze druif in elk gebied verschilt van Merlot.
- klein Er is echt nergens anders om te proberen dan Beaujolais. Dus focus op het identificeren van kwaliteitsniveaus.
- Grenache Leren kennen Chateauneuf paus en Zuid-Australische Grenache. Als je het ons vraagt, laat het dan niet achterwege Spaanse Garnacha.
- Malbec Leren kennen Mendoza Malbec alsof het je beste vriend is. (Het is vaak!)
- Merlot Laat Merlot je niet voor de gek houden! Het is gemakkelijk te verwarren met Cabernet Sauvignon en groeit op dezelfde locaties.
- Nebbiolo Haal je vrienden bij elkaar en vergelijk Barolo tegen Barbaresco.
- Pinot Noir Duik diep in de vele subregio's van Bourgondië, Californië, Oregon en Nieuw-Zeeland. Bekijk onze leuke vergelijking van Oregon versus Bourgondië.
- Sangiovese De twee belangrijkste Sangiovese-wijnen die u moet kennen, zijn Brunello di Montalcino en Chianti Classico. Maar als je het mij vraagt, mis je als je het niet probeert Montefalco Rosso.
- Syrah De meeste sommeliers hebben veel vertrouwen in de verschillen tussen Zuid-Australische Shiraz Noordelijke Rhône Syrah , en ook verschillende Amerikaanse voorbeelden.
- Tempranillo Leer het verschil proeven tussen Tempranillo, Cabernet en Sangiovese. Oefen met het proeven van Rioja (van alle niveaus) en Ribera del Duero.
- Zinfandel Kijk naar de Amerikaanse wijnen en leer het verschil te proeven tussen Paso Robles (fruitig, perziken in blik), Sonoma Valley (droog, mineraal) en Napa Valley (rijk, met vulkanische ondertoon).
Klassieke wijnen Verbeter blinde proefvaardigheden
Als je een Klassieke wijn je kunt eraan werken om de eigenschappen (zoals aroma's, aanwezigheid van tannine, alcoholgehalte, enz.) te onthouden en dit zal je een betere blinde proever maken.
Dit is precies wat sommeliers doen om wedstrijden te winnen en examens te halen!
Hier is een goed voorbeeld van de beroemde sommelier, Aldo Sohm, die blind proeft tijdens een grote wedstrijd:
Bekijk de eerste 3 minuten terwijl proefmeester, Aldo Sohm, blind proeft wat hij denkt dat een Bordeaux Blanc van Graves is.
“Ik heb tien jaar lang elke vrije minuut gestudeerd en had meerdere trainers die me getimede service-examens hebben gegeven ...
[Op de wedstrijd] Ik werd twee dagen lang tot op het bot getest, van 9 uur 's ochtends tot 19 uur' s avonds, met willekeurige pauzes die het nog moeilijker maakten om de adrenaline vast te houden.
De categorieën: theoretische kennis, proeven, servicevaardigheden, hoe presenteer je jezelf, hoe beveel je wijnen aan, service en combinaties.
Oh, en je mocht niet meedoen in je moedertaal, daarom ben ik oorspronkelijk naar de Verenigde Staten verhuisd: om mijn Engels te verbeteren! '
-Citaat uit het nieuwe boek van Aldo Sohm, Beste sommelier ter wereld, 2008
Wie stelt de lijst met klassieke wijnen samen?
De lijst kwam niet van de ene op de andere dag tot stand. Het werd in de loop der jaren ontwikkeld door proeverijen van sommeliers en examencommissies zoals de Wine and Spirits Education Trust (WSET) en Court of Masters Sommeliers (CMS).
Als je denkt dat het een beetje kort en vreemd is, ben je niet de enige. De lijst met klassieke wijnen zoals die er vandaag uitziet, heeft beslist een neiging naar Franse regionale wijnen. Hoewel het zeker nuttig is om Franse wijnen te begrijpen, heeft het waarschijnlijk ook invloed op de voorkeuren van de sommelier.
Dus, om een sleutel in de vergelijking te gooien, hier is een korte lijst met wijnen waarvan we denken dat ze waardig zijn Klassieke wijn status (in feite worden er verschillende hieronder opgesomd op masterniveau gebruikt!):
- Xinomavro uit Griekenland
- Aglianico uit Italië
- Tannat uit Uruguay
- Carménère uit Chili
- Touriga Nacional uit de Douro-vallei van Portugal
- Assyrtiko uit Santorini, Griekenland
- Furmint (droge stijlen) uit Tokaj, Hongarije
- Grüner Veltliner uit Oostenrijk
- Cava uit Spanje (waarom staan mousserende wijnen niet op de lijst?)
- Champagne uit Frankrijk
- Prosecco uit Valdobbiadene, Italië
Zie onze langere lijst hier.