Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden. Dat is de filosofie achter onze '8 & $ 20'-functie. We hopen dat het een plezier is voor uw tafel.
De schoonheid van een stoofvlees zit in zijn eenvoud. Bak wat vlees in een pan, doe er wat groenten met wat kruiden, bouillon en wijn bij, laat het met rust terwijl het suddert, en binnen een paar uur heb je een zeer geruststellende en bevredigende maaltijd.
Stoofvlees is ook een heel vergevingsgezind gerecht. Er is meer dan één manier om de prestatie te volbrengen, dus je kunt aan de technieken sleutelen en toch goede resultaten behalen. De groenten bruinen is niet echt nodig - je zou ze gewoon in de pot kunnen gooien en klaar zijn - maar deze extra stap is een kans om nog diepere gekarameliseerde smaken te ontwikkelen. U kunt ook de consistentie van het gerecht aanpassen. In dit geval heb ik het aan de dunnere, soepeler kant gelaten, maar je kunt het gemakkelijk indikken door een roux te maken, maizena toe te voegen of de vloeistof op het fornuis te laten inkoken.
Aardappelen, wortelen en uien zijn de meest traditionele groenten om te gebruiken, maar je kunt bijna elke combinatie van wortelgroenten probleemloos vervangen. Ik gebruikte rapen in plaats van de aardappelen, wat een aangename combinatie van milde zoetheid en een vleugje bitterheid aan de mix toevoegde. Champignons werken ook erg goed. Speel op dezelfde manier met de kruiden die bij uw smaak en grillen passen. Tomatenpuree en laurierblaadjes zijn geweldige toevoegingen.
Als het gaat om wijnarrangementen, is stoofvlees eveneens veelzijdig. De meeste medium tot volle rode wijnen zouden goed moeten werken, maar ik heb gemerkt dat agressieve tannines de zachte textuur en zachte smaken kunnen overheersen, dus blijf weg van het extreme einde. Hoewel je voor elke fles kunt gaan die je bij de hand hebt, kunnen we er altijd naar streven om de best mogelijke match te vinden, zelfs met een beperkt budget. Hier hebben we besloten om een Ribera del Duero uit Spanje en een Australische Cabernet Sauvignon te testen.
De Ribera del Duero was rijk en rijp, met donkere bramen- en pruimenaroma's en hints van rook en tabak. Deze wijn had grote, rijpe tannines die zijdezacht werden als ze naast het rundvlees dronken.
De Australische Cabernet was ook behoorlijk rijp, met een combinatie van sappig rood en zwart fruit en een beetje zoethoutkruid. Over het algemeen was de Cabernet helderder en frisser naast het rundvlees dan de Ribera del Duero. Scherpe zure kersentonen kwamen naar voren in de wijn en de sappigheid ervan gaf de anders zo rijke combinatie een verfrissend randje, waardoor het onze topkeuze was.
Rundvlees Stoofvlees Met Wortelgroenten
Combineer met een medium-bodied Cabernet Sauvignon die scheef trekt naar een smaakprofiel van rood fruit, zoals 19 Crimes Cabernet Sauvignon Zuidoost-Australië 2014 (89 punten, $ 13).
Probeer als alternatief een rijke Ribera del Duero met frisse zuren, zoals Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 punten, $ 20).
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 3 uur, 25 minuten
Actieve kooktijd: 20 tot 25 minuten
Totale tijd: 3 uur, 40 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 30
- 3 pond chuck-braadstuk (u kunt een groter gebraad gebruiken, maar de kooktijden zullen langer zijn.)
- 2 tot 3 eetlepels bakolie
- 1 grote ui, in grote partjes gesneden
- 3 tot 4 wortels, in grote stukken gesneden (1 1/2 tot 2 inch lang)
- 2 tot 3 rapen (of andere knolgewas), in grote stukken gesneden
- 1 kopje rode wijn
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 à 3 takjes tijm
- 2 tot 3 takjes rozemarijn
- 3 tot 4 kopjes runderbouillon
- Zout
- Peper
1. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.
2. Verhit olie in een grote braadpan of een andere ovenveilige pan op het fornuis op middelhoog vuur. Werk in porties en bak de groenten aan alle kanten lichtbruin. Breng de groenten over naar een andere schaal of kom en zet apart. Door de groenten bruin te maken, krijgt u later een extra gekarameliseerde smaak.
3. Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan, doe dan het braadstuk in de pan en bak het vlees aan alle kanten goed bruin. Breng over naar een ander bord. Blus de pan af met een klein beetje wijn en schraap eventuele bruine stukjes weg. Doe het vlees terug in de pan.
4. Voeg de knoflook, tijm, rozemarijn, de rest van de wijn en voldoende bouillon toe om ongeveer de helft tot tweederde van de zijkant van het vlees te komen. Breng op smaak met extra zout en peper. Verwarm tot de vloeistof kookt, dek af met een deksel en zet de pan in de oven. Kook gedurende 2 uur.
5. Voeg de groenten toe aan de pan. Voeg indien nodig extra bouillon toe, zodat het vocht minstens halverwege de groenten komt. Plaats de pan terug in de oven en laat deze gedeeltelijk onbedekt, zodat de vloeistof kan inkoken. Laat nog een uur koken of tot de groenten en het rundvlees gaar zijn. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
6. Gooi de takjes tijm en rozemarijn weg. Snijd rundvlees tegen de korrel in en serveer in kommen met de groenten en het vocht er bovenop. Voor 6 tot 8 personen.