Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
'Parmezaanse kip vanavond?' is een sms die mijn vrienden gewend zijn om op een doordeweekse dag van mij te ontvangen. Het gerecht verschijnt regelmatig in mijn gemakkelijke rotatie, niet alleen vanwege zijn altijd aantrekkelijke ooey-kleverige factor, maar ook vanwege hoe snel het samenkomt.
Als je de saus van tevoren maakt (ik zou zeggen tot drie dagen van tevoren, hoewel je hem ook enkele maanden in de vriezer kunt bewaren), zouden de resterende stappen in totaal slechts ongeveer 40 minuten moeten duren. U hoeft de saus voor gebruik niet eens op te warmen, tenzij deze bevroren is, want de laatste stap van een grill op hoge temperatuur zal dat voor u doen.
Mijn versie vraagt om dikkere stukjes kipfilet dan de ultradunne die je in veel Italiaanse restaurants zult vinden, en ik bak ze in de pan met een relatief bescheiden hoeveelheid olie. Op die manier krijg je een vullende, eiwitrijke maaltijd zonder je schuldig te voelen over de verwennerij van gefrituurd eten.
Maar om de kooktijd redelijk te houden en voor een goede crunch te zorgen, wil je toch naar de dunnere kant leunen. Ik vroeg mijn slager om twee kipfilets in de lengte doormidden te snijden en ze vervolgens tot een dikte van 1/4 inch te stampen. Als je de voorkeur geeft aan een dunnere versie die meer over de korst gaat, laat ze dan tot een dikte van 1/8 inch stampen en verkort de braadtijd met ongeveer 2 minuten aan elke kant.
De gepaneerde en gefrituurde stukjes worden elk bedekt met een flinke lepel saus, die ik op twee manieren heb getest: geroosterd in de oven en gestoofd op de kookplaat. Ik verwachtte volledig dat ik de voorkeur zou geven aan in de oven geroosterd, omdat ik dacht dat die techniek een rijkere smaak zou geven, maar ik verraste mezelf en ging voor de laatste optie. Ik hield van de grotere versheid van de kookplaatversie, in tegenstelling tot de meer geconcentreerde, donkerdere, ovengeroosterde smaak, die voor mij meer als een soep smaakte.
hoeveel suiker in rieslingwijn
De saus van de kookplaat paste ook beter bij mijn wijnpluk, De wijnbouwers van Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , een diepgekleurde rosé uit de zuidelijke Rhônevallei in Frankrijk. De op grenache gebaseerde blend van verschillende traditionele Rhône-variëteiten had een complementaire frisheid, met smaken van rood fruit die de gestoofde tomaten weergalmden. En een rosé in rijkere stijl was hier absoluut de juiste zet: dit gerecht is stevig genoeg om een wijn met een bepaalde substantie te vragen, maar zou overweldigd worden door een gedurfd, tanninerood. En de wijn moet voldoende zuur hebben om niet plat naast de tomatensaus te vallen, terwijl het ook een verfrissende folie vormt voor de gebakken buitenkant van de kip.
Je kunt de saus mengen tot de gewenste consistentie, maar ik raad aan om te stoppen net voordat hij helemaal glad is om een bijna romige textuur en een gelijkmatig oppervlak te krijgen waarop je de kaas kunt leggen, zonder de integriteit van de afzonderlijke ingrediënten te verliezen. Je wilt toch wat spikkels basilicumblaadjes zien, die aan het einde bij de pot komen, zodat hun smaak en kleur helder blijven.
Easy Chicken Parmezaanse kaas
Combineer met een roodfruitige, dieper gekleurde rosé, zoals De wijnbouwers van Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 punten, $ 16).
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: twee uur
Totale tijd: 2 uur, 10 minuten
Geschatte voedselkosten $ 30
Ingrediënten
- 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 3 grote teentjes knoflook, geschild en geplet
- 1/2 eetlepel tomatenpuree
- Een 28-ounce blik hele tomaten
- Zout
- Peper
- 4 kippenborsten zonder botten, zonder vel, in de lengte doormidden gesneden en tot een dikte van 1/4 inch gestampt
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 ei, geklopt
- 1/2 kopje ongekruid paneermeel
- 10 grote basilicumblaadjes, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
- Een 8-ounce verse mozzarellabal, in dunne plakjes gesneden
1. Voeg 2 eetlepels olijfolie, knoflook en tomatenpuree toe aan een grote braadpan en verwarm gedurende 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de knoflook lichtbruin is. Voeg tomaten uit blik toe, inclusief sappen, en breng aan de kook terwijl je de tomaten voorzichtig met een houten lepel breekt. Zet het vuur laag tot middelhoog, dek bijna volledig af en laat 45 minuten sudderen, af en toe roeren. Breng op smaak met peper en zout.
2. Maak ondertussen de kip klaar. Leg drie middelgrote omrande borden op een opgeruimd oppervlak. Leg de bloem op de ene, het geklopte ei op de tweede en het paneermeel op de derde. Kruid de kip met peper en zout. Doop elk stuk in bloem, bedek beide kanten lichtjes, dompel het dan in het ei en tenslotte in het paneermeel en schud het teveel tussen de dips door voorzichtig weg. Zet apart op een groot bord bij kamertemperatuur.
3. Zodra de saus 45 minuten heeft gestoofd, het deksel verwijderen en nog 15 minuten laten sudderen tot hij iets dikker is geworden en de smaak milder is geworden. Roer de basilicum erdoor en breng indien nodig op smaak met meer zout en peper. Breng over naar een blender en mix tot een grotendeels gladde massa, of breng over naar een plastic kom (om krassen op een antiaanbaklaag te voorkomen) en mix met een staafmixer. Opzij zetten. Verwarm de oven voor op 500 ° F, of de hoogste grillstand.
4. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glinsteren, ongeveer 3 minuten. Voeg twee van de gepaneerde kipfilets toe, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, en bak tot de buitenkant goudbruin is en de kip gaar is, ongeveer 5 minuten aan elke kant. Wees voorzichtig, want je krijgt waarschijnlijk wat spetters. Zet het vuur iets lager als het te agressief wordt. Leg ze op een bakplaat met keukenpapier om de overtollige olie af te tappen. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in de pan en herhaal het bakproces met de resterende kipfilets. (Als je geen pan hebt die groot genoeg is om in twee stukken te passen, bak ze dan een voor een in een kleine koekenpan met elk 1 eetlepel olie, gooi de olie weg en veeg de pan tussen de porties lichtjes schoon om aanbranden te voorkomen.)
5. Verplaats de kipfilets met een spatel of tang zodat ze direct op de bakplaat liggen en gooi de papieren handdoeken weg. Schep voor elk stuk kip een laag tomatensaus op, bestrooi met Parmezaanse kaas en bedek met een paar plakjes mozzarella. Breng over naar de oven en rooster gedurende 5 minuten, tot de kaas is gesmolten en bruin is, en serveer onmiddellijk. Voor 4 personen.