Winnaar Denver Grand Award opent informele spin-off
Deze maand heeft het team achter nieuw geslagen Wine Spectator Winnaar van de Grand Award Barolo Grill in Denver opende een informele pastaspot in het centrum. De nieuwe Chow Morso Osteria vervangt Chow Morso, een vaste waarde van de Avanti Food and Beverage-eetzaal in Noord-Denver sinds twee jaar. Het team zal die locatie in oktober sluiten.
Eigenaar en wijndirecteur Ryan Fletter merkte een vraag van gasten op naar hoogwaardige Italiaanse gerechten, maar een onwil om naar Noord-Denver te trekken. Ondertussen vragen gasten bij Barolo Grill regelmatig om vertrouwde gerechten zoals pasta carbonara en bolognese, die niet op het menu staan. Dit leidde tot het idee voor een meer ontspannen concept, waar chef-kok Darrel Truett pasta puttanesca, caponata, arancini, salumi en meer serveert.
'Mijn doel nummer 1 is dat we willen dat het leuk wordt', zei Fletter Wine Spectator De volledig Italiaanse wijnkaart biedt ongeveer 110 selecties uit regio's op en neer, waarvan er 20 per glas verkrijgbaar zijn. Er zijn enkele duurdere Barolos en Brunellos, maar toegankelijke keuzes in het bereik van $ 50 tot $ 70, zoals Rosso di Montalcino en Langhe Nebbiolo, vormen het grootste deel van de lijst.
Fletter zal de lijst met gastfeedback in de loop van de tijd ontwikkelen. Hij zei dat de groei 'langzaam en stabiel' zal zijn, zoals het wijnprogramma bij Barolo Grill, dat in 1992 werd geopend met een lijst van één pagina en nu 2120 selecties biedt. J.H.
De Bourbon Steak van Michael Mina opent de locatie in Nashville
Restaurateur Michael Mina heeft een Bourbon Steak geopend in Nashville, de nieuwste locatie voor hem Restaurant Bekroond concept Net als zijn restaurants, zal Bourbon Steak Nashville de nadruk leggen op rode wijnen uit de Oude en Nieuwe Wereld. 'Of je nu een Cult Cabernet wilt combineren met een biefstuk of verrast wilt worden door een variëteit die je nog niet eerder hebt geprobeerd, ons doel is om een keuze te hebben die past bij wat je zoekt,' Mina Group wijndirecteur Benito Martinez vertelde het Wine Spectator
Het restaurant biedt momenteel 250 selecties en 20 per-the-glass-opties, maar Martinez hoopt de lijst uit te breiden tot 400 selecties, op basis van feedback van klanten. 'Ik denk dat het belangrijkste dat je kunt doen bij het openen van een nieuw concept of een nieuwe markt, is om goed te luisteren', zei Martinez. 'Ik ben opgewonden om te horen wat mensen willen drinken in Nashville.' - B.G.
Del Frisco's Sullivan's Steakhouse Concept Verkocht
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) heeft een deal gesloten om zijn 14-locatie te verkopen Sullivan's Steakhouse naar Romano's Macaroni Grill voor $ 32 miljoen.
Sullivan's Steakhouse is een van de drie concepten die eigendom zijn van DFRG, dat samen met hun Del Frisco's Double Eagle Steakhouse en Del Frisco's Grille restaurants in totaal 65 Restaurant Awards heeft gewonnen, waaronder een Grand Award in New York City In mei 2018 DFRG kocht de Barteca-groep
'De overname van Sullivan's Steakhouse is precies in lijn met ons strategisch plan en onze visie', zegt Nishant Machado, CEO van Romano's Macaroni Grill. Wine Spectator 'We zijn gefocust op merken die gasten echte gastvrijheid en een unieke ervaring bieden, die het concept en team van Sullivan's Steakhouse belichaamt.' Machado voorziet geen grote veranderingen in de wijnprogramma's. 'Sullivan's heeft een geweldige wijnkaart, en we zullen erop blijven voortbouwen om aan de verwachtingen van onze gasten te voldoen en deze te overtreffen,' zei hij. G.S.
Mississippi's Char Restaurant komt naar Nashville
Met dank aan Char Restaurant Char Restaurant is geopend in de wijk Green Hills in het zuiden van Nashville.Op 17 september, Southern steak house Char Restaurant geopend in Nashville, Tennessee, de derde locatie. Het Jackson, Miss., Restaurant heeft een Award of Excellence voor zijn 160 geselecteerde wijnkaart, terwijl deze buitenpost opende met ongeveer 100 selecties per fles en 15 per glas.
Volgens mede-eigenaar Doug Hogrefe is de wijnscene in Nashville 'met grote sprongen gegroeid' sinds hij er in 1999 naartoe verhuisde, en hij hoopt dat Char Restaurant zal bijdragen aan verdere vooruitgang. Het wijnprogramma van de nieuwe Char wordt beheerd door sommelier Andy Perry en biedt een combinatie van benchmarkwijnen en minder bekende keuzes, met veel flessen van minder dan $ 100.
'Als klein bedrijf is geld niet alles,' zei Hogrefe Wine Spectator 'Het is dus erg belangrijk dat we waarde toevoegen aan ons wijnprogramma.' Een vierde Char Restaurant zal in maart 2019 worden geopend in Huntsville, Ala., J.H.
I Trulli in New York opent tweede restaurant
De Marzovilla-familie achter de winnaar van de Best of Award Excellence De Trulli in New York opende deze maand Ristoro del Cinghiale, slechts een paar deuren verderop.
'We zouden het als een zusterrestaurant beschouwen, maar de concepten zijn zo verschillend als ze kunnen zijn op het gebied van de Italiaanse keuken', vertelde algemeen directeur George Hock. Wine Spectator Terwijl I Trulli voornamelijk gerechten uit Puglia biedt, concentreert Ristoro del Cinghiale zich op de houtoventechnieken van Toscane, met een schijnwerper op vlees zoals wild zwijn.
De wijnkaart met 100 selecties volgt dit thema en richt zich grotendeels op Toscane, met 20 per glas opties. 'Als je Toscaanse keuken en Toscaanse wijn combineert, is het moeilijk om een slecht wijnarrangement te vinden,' zei Hock. B.G.
California Fine-Dining Destination Manresa heropent na brand
Nick Vasilopoulos Manresa verandert routinematig zijn degustatiemenu en wijnarrangementen elke week of twee.Winnaar van de Best of Award of Excellence Manresa in Los Gatos, Californië, heropend op 19 september nadat een brand in juli zich uitbreidde naar de zolder boven de keuken en een stroomstoring veroorzaakte.
'We zien het als een wedergeboorte, een verjonging', zei wijndirecteur Jim Rollston. 'Wat ook met [chef en eigenaar] David [Kinch] te maken heeft, is dat hij iemand is die het restaurant sowieso altijd regenereert.' Rollston voegde eraan toe dat er geen schade was aan de wijnvoorraad, aangezien een generator de dag na de storing de juiste keldertemperaturen herstelde.
Tijdens de pauze van twee maanden ontwikkelde het team een compleet nieuw menu en een nieuwe set wijnarrangementen. Nieuwe items zijn onder meer een Bolognese van gemalen inktvis met gebakken kappertjes, tomaat en verbena, gecombineerd met een witte blend van de Reale Andrea-wijnmakerij in Campania in Zuid-Italië. J.H.
Personeel schuifelt bij restaurantprijswinnaars
Het herfstseizoen brengt personeelswisselingen naar meerdere Restaurant Award-winnaars. Bij Grand Award-winnaar Studio Benjamin Martinek, gevestigd in het Montage Laguna Beach Hotel in Californië, heeft Craig Strong vervangen als de nieuwe chef de cuisine. Martinek, die al zeven jaar deel uitmaakt van het culinaire team van het hotel, is bezig met het vernieuwen van het menu van Studio voor het seizoen, waarin vis uit Californië en Hawaï wordt benadrukt.
Op 1 oktober verlaat Michael Santoro zijn functie als chef-kok van het Washington, D.C., Watergate Hotel en zijn restaurant, Kingbird Zijn vervanger bij de winnaar van de Best of Award of Excellence is nog niet benoemd.
En dan bij Armani Restaurant in New York volgt Alessandro Fagorzi Eleonora Rocca op als de nieuwe wijndirecteur van de winnaar van de Best of Award of Excellence. Hij beheert Armani's 500-selectie wijnkaart, die hij wil laten groeien. B.G.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards