Opmerking: dit recept oorspronkelijk verschenen in de 30 september 2010 nummer van Wine Spectator , 'Bijpassende wijn en eten.
Gegrilde Dry-Aged Prime Strip Steak
• 1/3 kopje olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
• 1/3 kopje Italiaanse peterselieblaadjes, gehakt
• 3 à 4 takjes verse tijm en rozemarijn
• 4 20-ounce, met been, eersteklas droog gerijpte New Yorkse stripsteaks, 1 3/4 tot 2 inch dik
• Vers gemalen zwarte peper
• Kosjer zout
• 1/2 citroen
1. Combineer de olie en knoflook in een kleine steelpan en verwarm gedurende 2 minuten op laag vuur. Koel grondig af en voeg dan de peterselie, tijm en rozemarijn toe. Verdeel de gekruide olie gelijkmatig over 2 kommetjes.
2. Bestrijk de steaks met de helft van de gekruide olie. Laat de steaks 10 tot 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat u ze grilt.
3. Maak een houtskoolvuurtje in een buitengrill, gebruik hardhout, indien mogelijk houtskool klonteren, wat een meer op hout gegrilde smaak geeft. De grill is klaar als de houtskool een grijze as heeft ontwikkeld.
4. Kruid ondertussen de steaks licht met peper en royaal met zout (ongeveer 1/2 theelepel per steak). Leg de steaks op het heetste deel van de grill. Kook de steaks tot de gewenste gaarheid, laat ongeveer 4 tot 5 minuten per kant toe voor medium-rare. (Dit kan variëren, afhankelijk van de hitte van het vuur.)
5. Borstel de steaks na het omdraaien in (niet insmeren) met marinade in de tweede kom met een schone borstel om besmetting te voorkomen. Verplaats de steaks naar een koeler deel van de grill als u ze verder kookt dan medium-rare, om overmatige verkoling en opflakkeringen te minimaliseren.
6. Controleer op gaarheid door zachtjes met een vinger te drukken. Hoe steviger de biefstuk aanvoelt, hoe gaarder het vlees is. Medium-rare beef geeft vrij gemakkelijk meer doorbakken rundvlees biedt meer weerstand. (Het is handig om de veerkracht van het vlees als het rauw is te controleren om gemakkelijker de mate van veerkracht tijdens het koken te kunnen meten.)
7. Als je klaar bent, verwijder je de steaks op een schaal en tent met folie. Laat 5 minuten rusten. Pers voor het serveren een beetje citroensap over de steaks. Voor 4 personen