Koken was niet altijd in de kaarten voor Jamie Geller, nu de auteur van vijf kookboeken en de oprichter van Kosher Network International, dat media omvat zoals JamieGeller.com , consulting, merchandising en het Fresh Families-maaltijdplan. Toen ze opgroeide, gaven haar ouders, die zich na hun emigratie uit Transsylvanië in 1964 in Philadelphia vestigden, er de voorkeur aan dat Geller en haar zus de boeken sloegen in plaats van de keuken.
'Het doel was dat vrouwen in Amerika artsen, advocaten en CEO's zouden worden', zei Geller. 'Ik heb nooit geleerd hoe ik een Martha Stewart moest zijn. Ik miste zoveel van die huiselijke vaardigheden.' Ze behaalde een graad in journalistiek aan de New York University voordat ze haar vroege carrière als producer bij CNN begon en later doorging naar Food Network en HBO.
'Ik wist niet hoe ik moest koken,' zei Geller. Maar toen ze haar eerste kind kreeg, herinnerde ze zich, was het tijd om te leren. Het managen van een drukke levensstijl, gecombineerd met haar gebrek aan training en gespecialiseerde apparatuur, vormden Geller's idee om thuiskoken minder ontmoedigend te maken voor mensen in een vergelijkbare positie.
'Het is de hele reden waarom ik recepten begon te schrijven en boeken schreef', zegt Geller, die nu met haar man en zes kinderen in Israël is gevestigd, maar vaak voor werk terugreist naar New York. De behoefte aan eenvoud is nog nooit zo duidelijk geweest.
Miguel Emmanuelli Photography De missie van Jamie Geller is om drukke thuiskoks snel de keuken in en uit te krijgen - en om te genieten van de tijd die ze daar doorbrengen.Geller's nieuwste kookboek, Borststuk 101 , dat in februari debuteerde, volgt haar doel om koken ongecompliceerd te houden. De recepten zijn gericht op het gebruik van 10 ingrediënten of minder, met minimale apparatuur. 'De missie is om uw leven gemakkelijker en vreugdevoller te maken', zegt ze, wat vooral een uitdaging blijkt tijdens grote bijeenkomsten zoals de viering van de Hoge Heilige Dagen, wanneer kookstress een heel nieuw niveau kan bereiken.
Voor Geller is borst de oplossing. Het is de typische vakantiemaaltijd, zegt ze, die niet zo moeilijk is om onder de knie te krijgen. 'Het is synoniem voor elke joodse feestdag, ook al heeft borstkas [ook] vanuit een mainstream perspectief zoveel aantrekkingskracht.' Knapperig gebakken sjalotten en met komijn geroosterde wortelen spelen een sterke ondersteunende rol: de sjalotten voegen een mooie textuur toe als garnering van het rundvlees, en de citroenachtige wortelen geven kleur, frisheid en een vleugje kruidigheid aan de maaltijd.
Haar klassieke in de oven gestoofde borst is, als het goed gekookt is, bedoeld om in je mond te smelten. 'Je hebt geen tanden nodig om dit rundvlees te eten,' grapt ze. Maar u wilt een tweede stuk runderborst kopen. '[Second cut] heeft meer vet, en het is meer gemarmerd', zegt Geller. 'Als iemand zegt:‘ Ik begrijp het niet - mijn borst is uitgedroogd ’, is dat meestal omdat ze waarschijnlijk een eerste snee aan het koken zijn, die veel magerder is.'
Denk er bij het bereiden van het vlees aan: rust uit nadat je het hebt ingewreven en bruin voordat je gaat smoren. Voor degenen die ver genoeg van tevoren plannen, raadt Geller ten zeerste aan om het borststuk minstens een dag te laten zitten voordat u het opeet. 'Laat het afkoelen, laat alle smaken samenkomen en snijd het dan in plakjes als het koud is, zodat je prachtige plakjes hebt die perfect zijn voor kerstpresentaties.'
Voor het smoren vraagt het recept om een droge rode wijn. 'Je wilt een wijn die je zou drinken - nog beter als het iets is dat je bij de maaltijd zou serveren', zegt Geller. Daarvoor beveelt ze keuzes aan van twee gerespecteerde koosjere producenten: de 2016 hertog Cabernet Sauvignon Lake County Special Reserve uit Californië of de 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard uit Israël.
Hieronder, Wine Spectator deelt zes recent beoordeelde selecties van koosjere droge rode wijnen, plus een paar koosjere witte wijnen en een bubbels om uit te proberen met andere gerechten op de vakantietafel.
'Er is geen grote vakantie of familiefeest dat voorbijgaat zonder borst', zei Geller. Ze is er nog steeds trots op dat dit het eerste gerecht is dat ze ooit onder de knie heeft. 'Elk jaar zegt mijn moeder nog steeds tegen me: 'Ik kan niet geloven dat je dit hebt gemaakt',' lacht Geller. 'En dat zal ze dit jaar weer zeggen.'
Herdrukt van Jamie Geller's Brisket 101: 30 van de beste borst, zijkanten, slaws en overgebleven recepten Copyright © 2018 door Jamie Geller
Klassieke ovengestoofde borst
Andrew Purcell Kies een tweede stuk borst om mals rundvlees in de mond te krijgen na het smoren van rode wijn. Citrusvruchtige, gekruide baby worteltjes zorgen voor een fris contrapunt.- Een runderborst van 4 tot 5 pond, tweede snede
- Kosjer zout
- Vers gekraakte peper
- Olijfolie
- 2 middelgrote rode uien, in plakjes
- 2 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
- 2 selderieribben, in blokjes gesneden
- 1 kop knoflook, gehakt
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 kopjes droge rode wijn van goede kwaliteit
- 1 kopje runderbouillon
- 1 bouquet garni: 6 peterseliestelen (of 2 theelepels gedroogde peterselie), 3 takjes tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm), 3 takjes rozemarijn (of 1 theelepel gedroogde rozemarijn), 2 laurierblaadjes en een reep van 10 tot 15 cm citroenschil, gebonden in een kaasdoek
fles wijn hoeveel ounces
1. Verwarm de oven voor op 300 ° F.
2. Verhit een grote braadpan, licht bedekt met olijfolie, op middelhoog vuur. Dep het borststuk droog en breng beide kanten royaal op smaak met peper en zout. (Als je tijd hebt, laat het dan rusten, indien mogelijk een nacht, verbetert de smaak.)
3. Braad het borststuk in de hete olie tot het mooi bruin en gekarameliseerd is, ongeveer 5 minuten per kant.
4. Leg het borststuk in een omrande bakvorm en zet apart.
750 ml fles champagne
5. Voeg indien nodig olie toe om de bodem van de Nederlandse oven licht te coaten. Voeg uien, wortels en selderij toe, breng op smaak met zout en peper en bak, af en toe roerend tot de uien zacht en goudbruin zijn - ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook toe en bak tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en schroei de pasta tot deze donker is geworden en zeer geurig is. De pasta moet donkerrood zijn en niet zwart.
6. Voeg wijn toe en schraap eventuele gebruinde stukjes met een spatel. Voeg de runderbouillon toe.
7. Voeg borst en eventueel opgehoopte sappen en het bouquet garni toe. Dek af en smoor 3 1/2 tot 4 uur op 300 ° F of tot een vork zonder weerstand in en verwijderd kan worden uit het midden van de borst.
8. Verwijder de borst voorzichtig op een snijplank en laat 20 minuten rusten. Dek losjes af met folie als u direct wilt serveren.
9. Zeef de groenten en het bouquet garni en gooi ze weg. Giet het stoofvocht in een pan en zet het op middelhoog vuur lager om de smaken te concentreren en / of tot de vloeistof de achterkant van een lepel bedekt. Schraap eventueel vet weg dat bovenaan komt te liggen, indien gewenst. Pas kruiden aan zodra u de gewenste consistentie heeft bereikt.
10. Snijd het borststuk tegen de korrel en schik het op een schaal. Besprenkel met saus en serveer eventuele extra saus in een juskom ernaast. Garneer eventueel met knapperige sjalotjes (recept hieronder). Serveert 8 tot 10.
Met komijn geroosterde citroenwortelen
- 2 pond baby wortelen met toppen trimmen greens een centimeter boven de wortel
- 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel komijn
- Kosjer zout
- Vers gekraakte zwarte peper
- Sap van een halve kleine citroen
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Gooi de wortels met olijfolie, komijn, zout en peper en doe ze in de met bakpapier beklede bakvorm. Zet de wortels niet te vol, anders worden ze niet gelijkmatig bruin.
3. Rooster de wortelen ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze licht, geroosterd bruin zijn maar toch hun prachtige kleur laten zien. Je moet de wortel met een vork kunnen doorboren en een beetje weerstand hebben.
4. Licht op met een scheutje vers citroensap vlak voor het serveren. Voor 4 personen.
Knapperige sjalotten
Andrew Purcell Gefrituurde sjalotjes kunnen worden gebruikt om het borststuk te garneren. De frituurolie kan worden bewaard om smaak toe te voegen aan andere gerechten.- 4 grote sjalotten, geschild en heel dun gesneden op een mandoline of met een mes
- Extra vergine olijfolie
- Kosjer zout
- Vers gekraakte peper
1. Bekleed de bakplaat met papieren handdoeken.
2. Plaats een 10-inch sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 1/2 inch olijfolie toe. Kook de sjalotten heel langzaam tot ze goudbruin worden. Wees geduldig, dit kan 15 minuten duren. Leg de sjalotjes op de met bakpapier beklede bakplaat en breng op smaak met peper en zout.
3. Bewaar de sjalotten maximaal drie dagen in een bak met een goed sluitend deksel bij kamertemperatuur.
4. Bewaar de smakelijke olie in de koelkast voor sauteren of motregenen op matze.
10 aanbevolen koosjere wijnen
Droge rode wijnen
VERBOND Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Met partituur: 93 | $ 100
Prachtig gemaakt, rijk en gelaagd, met levendige tonen van wilde bessen, bramen, anijs, salie en ceder, eindigend met een sappige afdronk die de smaken fris en levendig houdt. Kosjer. Drink nu tot en met 2030. 400 kratten geïmporteerd. Afkomstig uit Californië. —James Arbor
RECANATI Speciale Reserve Galilea 2014 Met score: 91 | $ 60
Vol van smaak, met verfijnde lagen van gedroogde kersen, bessen en grafiet, doorspekt met sandelhout en minerale details. Goed gestructureerd, met volle, soepele tannines die de hints van kruiden, melkchocolade en anijs in de afdronk omlijsten. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan en Marselan. Kosjer. Drink nu tot en met 2023. 50 kratten geïmporteerd. Van Israël. —Gillian Sciaretta
VERBOND ISRAËL Blue C Israel 2016 Met partituur: 89 | $ 40
De tonen van zwarte bessen, rode pruimen en bramen worden gekenmerkt door ondertonen van aarde, zoethout, bloemen en kruiden in dit frisse, volle rood. Stevige, geïntegreerde tannines structureren de elegante, kruidige afdronk. Syrah, Cabernet Sauvignon en Viognier. Kosjer. Drink nu tot en met 2023. 1100 kratten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
wat is een super Toscaanse wijn
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land van zijde Assai Grand Selection 2012 Partituur: 88 | $ 45
Dit rood neigt naar de sobere kant, met glühwein en pruimen in de schaduw van kruiden, leer en bittere amandelnoten. Stevig en droog op de afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2024. 70 kratten geïmporteerd. Uit Italië. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Partituur: 88 | $ 50
Soepel en geconcentreerd, met een gelaagde kern van bessen, gegrilde kruiden en pruimencompote. Zoethout, grafiet en geroosterde elementen geven diepte door de stevige, knapperige afdronk. Kosjer. Drink nu t / m 2020. 300 kratten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Partituur: 85 | $ 19
Gedroogde frambozen- en kersentonen hebben een scherp randje, met gematigde, zachte tannines. Zoethoutondertonen blijven hangen tot aan de zuivere afdronk. Kosjer. Drink nu. 970 gevallen geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
Witte en mousserende wijnen
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Partituur: 90 | $ 45
Decadent gekruid, met noten van nootmuskaat en kruidnagel, met een stevige zuurgraad die de aroma's van appelschoenmaker en citroen accentueert. Hints van kruiden en mineralen accentueren de lange afdronk. Chardonnay. Kosjer. Drink nu tot en met 2021. 520 kisten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilea Special Reserve 2016 Partituur: 90 | $ 50
Een romig en mollig wit, elegant en fris, met een licht kruidig randje aan de gepureerde perzik-, heide- en mango-aroma's, onderstreept door minerale details. Verfijnde zuurgraad bindt alles samen, met honingzoete accenten door de pittige afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2019. 30 kratten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski wijngaard 2017 Partituur: 87 | $ 24
Rijpe peer-, perzik- en Key lime-smaken zijn lip-smakken in dit wit, met een pittig, gekonfijt randje dat blijft hangen in de afdronk. Kosjer. Drink nu. 500 gevallen geïmporteerd. Afkomstig uit Californië. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Droge Prosecco NV Partituur: 86 | $ 15
Deze uitgebalanceerde Prosecco is lichtvoetig en fris, met leerboektonen van witte perzik, pit, amandelbloesem en geraspte gember. Kosjer. Drink nu. 2.000 gevallen geïmporteerd. Uit Italië. - Alison Napjus