Beste Dr.Vinny,
Hoe lang kan je Chardonnay bewaren en opdrinken? Vijf jaar of minder?
—Chrissy, Californië
Beste Chrissy,
De meeste wijnen, rood of wit, zijn gemaakt om goed te drinken als ze vrij komen en kunnen het best gedronken worden als ze nog jong en vers zijn, dus ik ben het eens met je beoordeling van 'vijf jaar of minder'. Maar sommige van de beste Chardonnays ter wereld (witte Bourgogne en andere) kunnen tien jaar of langer rijpen. Een oudere Chardonnay zal anders smaken dan zijn jongere zelf, omdat secundaire tonen van kruiden, noten en aarde een rol gaan spelen en een deel van de verse fruitigheid zal vervagen.
Nog meer dan bij rode wijnen, zijn goede kelderomstandigheden van cruciaal belang voor blanken om goed te verouderen. Een witte wijn die wordt blootgesteld aan hitte of wisselende temperaturen zal helemaal niet goed verouderen.
—Dr. Vinny