Beste Dr.Vinny,
Mijn man en ik waren onlangs in een hoog aangeschreven restaurant in Colorado. We bestelden een Joseph Drouhin uit 2001 die een stevige prijs had, maar meer voor onze relatie betekende dan het prijskaartje. Ik wilde niets liever dan de kurk aan onze collectie toevoegen. Maar toen de ober de fles opendeed, brak de kurk doormidden. De ober bleef de wijn schenken. Mijn eerste vraag is: is er iets mis met de situatie en was de gewonde kurk een weergave van de wijn?
—Autumn H., Rapid City, S.D.
Beste herfst,
Er zijn een paar redenen waarom een kurk kan breken bij het openen van een fles, en geloof me, het overkomt de besten van ons. Meestal is het niet zo'n groot probleem. (Sorry voor je verzameling.)
De kurk kan kwetsbaar of droog zijn begonnen, en dit macht bedoel de wijn van binnen mei voortijdig worden geoxideerd als de kurk voldoende verschrompeld is om wat lucht in de fles te laten komen. Maar niet altijd.
Sommige kurken zijn gewoon meer absorberend en buigzaam dan andere, en oudere kurken zijn meestal kwetsbaarder. (Net als columnisten voor wijnadvies.) Daarom is het een goed idee om wijn in vochtige omstandigheden te bewaren, liggend op de zijkant, zodat de wijn in contact blijft met de kurk om hem lekker vochtig te houden.
Misschien begon de kurk in goede staat, maar je ober was allemaal duimen. Als hij of zij de kurkentrekker niet ver genoeg indraait (of niet goed gecentreerd), kan de kurk breken door de manier waarop de druk wordt uitgeoefend. Ter verdediging van je server: sommige kurken zijn extra lang en je weet gewoon niet wanneer je een extra lange kurk hebt. De kurkentrekker zelf was misschien gebrekkig - ik merk dat dikke, saaie kurkentrekkers kurken meer breken dan dunne, puntige.
Als je kurk breekt wanneer je een fles opent, probeer dan de resterende kurk vanuit verschillende hoeken aan te vallen. Als al het andere niet lukt, duw dan de overgebleven kurk in de fles en zeef of decanteer de wijn. Dit overkomt ook de besten van ons. Ahum.
—Dr. Vinny