Hoewel rosé champagne de afgelopen jaren een sterke verkoop heeft gekend, bewijzen recentelijk ontdekte documenten dat roze bubbels geen tijdelijke rage is. Historici van Champagne Ruinart vonden papieren waarin stond dat Ruinart op 14 maart 1764 - 250 jaar geleden - flessen rosé champagne verkocht. Eerder werd gedacht dat Veuve Clicquot in 1775 de eerste was die rosé champagne produceerde en verkocht.
'Het was echt een grote verrassing', zegt Isabelle Pierre, een historicus die huisarchieven analyseert voor Krug, Ruinart en Veuve Clicquot, die allemaal eigendom zijn van het Franse conglomeraat LVMH. 'Ons werk is een grote kans. Je kiest één stukje informatie in een document, uit honderden documenten, en denkt dat je misschien iets hebt. '
Ruinart, opgericht in 1729, was het eerste huis dat uitsluitend champagne verkocht, of 'wijn met bubbels', zoals het in die begindagen in de huisboeken werd genoemd. Een vermelding met 'een mand met 120 flessen, waarvan 60 Partridge's ogen , 'in de huisrekeningboeken van 1764 was de eerste vondst dat vooraanstaande archivarissen dachten dat Ruinart rosé Champagne bottelde en verkocht vóór Veuve Clicquot.
Partridge's ogen , of 'oog van de patrijs', is een Franse term die verwijst naar de bleke koperkleur van een recent geschoten vogelperspectief, en wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt door een handvol producenten, zowel in de Champagne als voor nog steeds roséwijnen van elders In Frankrijk. Tegen het einde van de 18e eeuw werd de wijn in plaats daarvan geëtiketteerd als rozet , en later als rosé, zoals het nu is. Deze originele flessen van Partridge's ogen Deelden ongetwijfeld de lichtroze of zalmtinten die bij veel moderne rosés horen, maar het is onwaarschijnlijk dat de wijnen bij de introductie op dezelfde manier smaakten.
'Ik neem aan dat de wijn heel anders smaakte dan de wijn die vandaag smaakt', zegt Frédéric Panaïotis, chef de cave voor Ruinart. 'Destijds waren er verschillende druivensoorten, verschillende productiemethoden. Ik zou het graag willen weten, maar hoe kun je dat zeggen? ' De huidige champagnes worden gemaakt van Chardonnay, Pinot Meunier en Pinot Noir, terwijl Champagne in de 18e eeuw een veel grotere variëteit aan druiven toestond, waaronder Pinot Noir en Pinot Meunier, maar ook variëteiten die tegenwoordig weinig bekend zijn, zoals Fromenteau of Petit Meslier. En met name werd er geen Chardonnay gebruikt.
Essentieel voor rosé champagne is de productiemethode, en Panaïotis vermoedde dat de Partridge's ogen is waarschijnlijk per ongeluk ontstaan en grapte: 'Misschien werd een man' s ochtends niet wakker, of hadden ze te weinig personeel, dus er was extra huidcontact. '
hoeveel koolhydraten in moscato
Na analyse van aanvullend archiefmateriaal, gelooft het Ruinart-team dat het waarschijnlijk is dat maceratie is gebruikt om het Partridge's ogen , en het kan heel goed een ongeluk zijn geweest de eerste keer dat het gebeurde. Bij maceratie worden druiven met een zwarte schil geplet en blijven de schillen langer in contact met het sap dan normaal is voor witte champagne. De schillen worden vervolgens verwijderd voordat de fermentatie plaatsvindt. Het resultaat is een lichtroze Champagne.
De overgrote meerderheid van de huidige roséwijnen wordt gemaakt met behulp van blending, een methode die met recht wordt toegeschreven aan Madame Barbe-Nicole Clicquot van Veuve Clicquot. Ongelukkig met de smaak van rosé Champagne gemaakt via maceratie, experimenteerde de beroemde weduwe uitgebreid met andere technieken en variaties op het productieproces, en koos uiteindelijk ervoor om rode en witte wijn samen te mengen (voorafgaand aan de tweede gisting in de fles waarin de bubbels worden gecreëerd) om haar gewenste resultaten voor rosé Champagne te bereiken.
'De innovatie van Madame Clicquot, die in 1818 rode wijnen aan de blend toevoegde, was visionair', zegt Dominique Demarville, chef de caves voor Veuve Clicquot. Van de recente onthulling voegde hij eraan toe: '[Dit is] goed nieuws voor Ruinart, maar ook voor Veuve Clicquot en voor alle champagneproducenten. Het laat zien dat de vraag naar rosé champagne meer dan 200 jaar geleden bestond - het is geen trend, maar een constante markt. '
Hieronder tonen oude verkooprecords een bestelling voor wat waarschijnlijk rosé bubbels was in 1764. (Klik om de weergave uit te vouwen.)  |