Beste Dr.Vinny,
Is het schadelijk voor een wijn om bezinksel door een koffiefilter in een karaf te filteren?
—Greg M., Tampa, Fla.
Beste Greg,
Ik krijg veel vragen over koffiefilters!
Met uitzondering van enkele ongefilterde wijnen, sediment verschijnt meestal pas als een wijn ongeveer 10 jaar oud is Het is een mix van druivensediment, dode gistcellen en onschadelijke tartraten die na verloop van tijd binden en uit de wijn vallen. Er is geen reden om je zorgen te maken over bezinksel - het is onschadelijk om te drinken en veroorzaakt geen onaangename smaken, maar het kan onaangenaam en korrelig zijn in je mond.
De ouderwetse methode om met sediment om te gaan, is planning. Trek de oudere fles wijn een paar dagen of zelfs een week voordat je hem wilt drinken uit je kelder en zet hem rechtop zodat het meeste bezinksel naar de bodem van de fles glijdt. Schenk de wijn dan langzaam af, kijk door de hals van de fles met behulp van een kaars of zaklamp tot je sediment begint te zien en stop dan, zodat de slibachtige wijn weer in de fles blijft.
Deze methode werkt redelijk goed, maar het betekent wel dat je wat wijn gaat schenken aan de sedimentgoden, en het is duidelijk geen optie als je besluit om impulsief een fles te openen.
Ook al zijn er enkele trechters met metalen gaasjes die op de markt worden gebracht voor wijn, ze zijn nuttiger voor stukjes kurk dan voor bezinksel. Ik ken veel mensen die koffiefilters gebruiken, maar ik heb ook gehoord dat bezinksel klein genoeg kan zijn om door een koffiefilter of kaasdoek te gaan, maar toch korrelig aanvoelt in je glas. Maar het is een manier om meer wijn te besparen.
Koffiefilters zullen uw wijn niet beschadigen of beschadigen , of verander de textuur, maar ik raad het gebruik van ongebleekte filters aan en gebruik niets dat in contact is gekomen met koffie, want dat zou de smaak zeker veranderen (een koffiefilter in een schone trechter zou moeten werken). En nee, koffiefilters kunnen sulfieten niet filteren
—Dr. Vinny